Фисташковое семифреддо semifreddo al pistacchio

Пошаговый способ приготовления

Приготовить фисташковую пасту:

• Очистить фисташки от скорлупы и кожицы — залить кипятком, затем холодной водой, снять шкурку.

• Подсушить фисташки в духовке.

• Измельчить в блендере до пасты, при необходимости добавить 1-2 ч.л. растительного масла.

Приготовить фисташковую основу:

• Смешать сахар с крахмалом.

• Добавить сливки 10%, семена ванили, довести до загустения на медленном огне, и проварить 1-2 минуты.

• В получившийся крем вмешать фисташковую пасту, накрыть пленкой, оставить на столе до полного остывания, а затем охладить в холодильнике 2-3 часа.

Соединить охлаждённую фисташковую основу со сливками (от 30%) и взбивать на протяжении 5-7 минут.

Приготовить итальянскую меренгу:

• Взбить белки с лимонной кислотой до твердых пиков.

• Сварить сахарный сироп до 121°C.

• Тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки, продолжить взбивать до плотных и глянцевых пиков.

Аккуратно соединить меренгу с фисташковой массой, сохраняя воздушность.

Подготовить форму, размером 20х10х7 см:

• вылить в форму получившуюся фисташково-сливочную массу

• измельчить в крошку шоколадное печенье,

• смешать крошку печенья с оставшейся фисташковой пастой.

• Выложить крошку шоколадного печенья на массу для семифреддо

Затянуть форму пленкой и отправить в морозильную камеру на 10–12 часов до полного застывания.

Перед подачей украсить рублеными фисташками и, по желанию, живыми цветами или тертым шоколадом.

Информация о рецепте

Видео рецепт

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.