Салат на зиму «пальчики оближешь»

Ингредиенты

вес овощей в очищенном виде!
2 кг. кабачков
1 кг. помидоров
600 гр. моркови
600 гр. репчатого лука
500 гр. сладкого болгарского перца
240 мл. (200 гр. ) растительного масла без запаха
3 ст.л. (70 гр. ) сахара

1.5 ст.л. (40 гр. ) крупной каменной соли (для консервирования)
1 ч.л. смеси молотых перцев
160 гр. томатной пасты
уксус яблочный 3 ст.л. (45 мл.)
чеснок 30 гр. (5-7 зубчиков) можно сушеный
петрушка или укроп (5 веточек) можно сушеную
выход: 10 банок по 390 мл. + немного на пробу

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом приготовления подготовим баночки и крышки.

Банки я обычно стерилизую в микроволновке, предварительно налив в них понемногу воды, от 3 до 5 минут при максимальной мощности.

А крышки заливаю крутым кипятком на 5 минут.

В данном случае я буду использовать банки объемом по 390 миллилитров.

Лук, морковь, болгарский перец и чеснок я заранее почистила.

Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже очищенных овощей.

600 граммов репчатого лука нарезаем не слишком тонкими четверть кольцами.

Берем большую кастрюлю, у меня кастрюля на 12 литров.

Ставим на огонь и сразу наливаем в нее 240 мл (200 гр.) рафинированного растительного масла без запаха.

Я использую подсолнечное, но можно брать любое рафинированное растительное масло без запаха.

Закладываем в горячее масло лук и обжариваем его, периодически помешивая, около 10-15 минут.

Сильно зажаривать не нужно, достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумянится.

600 граммов моркови натрем на терке с крупными ячейками.

Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лука, пора закладывать тертую морковь.

Перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.

Сладкий болгарский перец (500 граммов) нарезаем произвольно.

Я нарезала сначала вдоль на полоски, а затем поперек на кубики среднего размера.

Перец подойдет любого цвета, какой у вас есть.

Добавляем нарезанный сладкий болгарский перец к обжаренному луку с морковью.

Продолжаем готовить минут 5-10.

Этим временем, у 1 кг помидоров срезаем все лишнее и нарезаем их на кубики.

Если кожица у томатов слишком жесткая, то ее желательно снять.

Выкладываем помидоры в кастрюлю.

Высыпаем 3 ст. л. (70 гр.) сахара, 1.5 ст. л. (40 гр.) обычной крупной каменной соли (для консервирования).

Соль берите не йодированную и не "экстра").

Добавляем 1 ч. л. смеси молотых перцев и 160 гр. томатной пасты.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим приблизительно 10 минут, не забывая иногда помешивать.

Этим временем, берем 2 кг кабачков, у каждого кабачка срезаем края и нарезаем на кусочки (произвольно) не слишком крупно, но и не мелко.

Если кабачки молоденькие, то семена и кожицу убирать не нужно, а если они уже перезревшие, то нужно почистить и только после этого взвешивать для рецепта.

Закладываем в кастрюлю кабачки, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой минут

15-20 (с момента закипания!) периодически помешивая.

Кабачки должны стать полупрозрачными, важно их не переварить, чтобы они не превратились в кашу, а остались в виде отдельных кусочков.

За это время мелко рубим зелень, у меня укроп, (если нет свежей, можно использовать сушеную).

в конце, выдавливаем через пресс или натираем на терке 30 гр. свежего чеснока (вместо свежего можно добавить 1 ч.л. сушеного чеснока), добавляем нарезанную зелень, наливаем 3 ст. ложки 6-процентного яблочного уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем и даем прокипеть под крышкой ещё 3-5 минут.

Попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус.

Не снимая с плиты, раскладываем кипящий салат по заранее простерилизованным банкам.

Накрываем простерилизованными крышками и герметично закупориваем.

Переворачиваем банки в верх дном и укутываем одеялом или пледом.

В таком положении даем заготовке полностью остыть, затем переносим в подвал, в погреб или кладовку.

Всего из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 баночек объемом по 390 миллилитров каждая и плюс еще немного на пробу.

Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Это что-то абсолютно необычное! Знакомые овощи, а вкус новый. Теперь всем рекомендую этот салат, как обязательную заготовку на зиму. У меня была такая история… Сделала я этот салат для пробы, просто потому, что кабачки некуда было девать – всё закатала в банки и даже не попробовала. Пришел ноябрь, неожиданно зашли гости и я открыла баночку с салатом... В общем, теперь я буду его делать раз в 5 больше. ЭТО ТАК ВКУСНО!!! А рецепт все мои подруги записали, но баночки с салатом я им не подарила. ))) А муж попробовал и потребовал сделать лично ему «на сейчас» ))) Так что готовлю теперь этот салат регулярно и просто к ужину, но только уксус не добавляю. Готовьте, пробуйте и он станет одним из любимых. Очень вкусно и просто в приготовлении! Я в этом году однозначно закатаю очень много банок этого салата на зиму. Но всё равно до Нового Года не достоит точно, всё съедят. ))