Безе с кремом шарлотт

Фото к рецепту: Безе с кремом шарлотт

Домашняя

Простой

5964

1

2

25 ноября 2020, 13:38

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Взбить белок до "жестких" пиков:

• сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену

• постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар

• в самом конце добавить лимонный сок

2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и "отсадить" будущее безе на пергаментную бумагу

3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки

4. Приготовить крем Шарлотт:

• в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар

• на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),

• снять с огня и накрыть пищевой пленкой "в контакт"

• остудить до комнатной температуры

• в отдельной емкости взбить размягченное масло

• во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу,

• в самом конце добавить ром

• переложить крем в кондитерский мешок

• поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем "схватился"

5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры

6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну "безешку" и "склеить" ее со второй "безешкой"

Видео рецепт

Дополнительная информация

Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры

Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный :) )

Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе

В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар

Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил:

1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса)

2. взбивание белков до "жестких пиков" – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики "пиков" не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.23025850929940451.01
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели