Безе с кремом шарлотт
Ингредиенты
- безе:
- яичный белок – 4 шт.
- сахар – 1 ст.
- лимонный сок – 1 ч.л.
- крем шарлотт:
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 90 гр.
- сливочное масло – 100 гр.
- молоко – 75 мл.
- ром – 0,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Взбить белок до "жестких" пиков:
• сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену
• постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар
• в самом конце добавить лимонный сок
2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и "отсадить" будущее безе на пергаментную бумагу
3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки
4. Приготовить крем Шарлотт:
• в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар
• на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),
• снять с огня и накрыть пищевой пленкой "в контакт"
• остудить до комнатной температуры
• в отдельной емкости взбить размягченное масло
• во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу,
• в самом конце добавить ром
• переложить крем в кондитерский мешок
• поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем "схватился"
5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры
6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну "безешку" и "склеить" ее со второй "безешкой"
Видео рецепт
Дополнительная информация
Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры
Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный )
Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе
В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар
Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил:
1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса)
2. взбивание белков до "жестких пиков" – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики "пиков" не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились)