Домашний батон

Фото к рецепту: Домашний батон

Домашняя

360 мин.

10

Средний

5821

1

0

28 октября 2020, 12:03

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Небольшие уточнения:

Вода теплая 45-50 градусов.

Кол-во зависит от муки.

Начните со 125 гр. и затем добавляйте буквально по столовой ложке.

Сливочное масло размягченное.

Мука просеянная, высшего сорта.

Изюм можно вообще не добавлять.

Приготовление:

Приблизительно половину муки от общей массы пересыпаю в чашу миксера, туда же 125 гр. воды, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло и насадкой "крюк" на низкой скорости все перемешиваю(4-5 минут).

Затем добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое, однородное тесто.

В процессе добавляю воду (по необходимости) по столовой ложке.

Тесто должно быть мягким, но не липким.

Я добавила еще 2 ст.л.

Всего воды у меня ушло около 150 гр.

Оставляю тесто прям на 20-25 минут отдохнуть.

Затем продолжаю замес 10-15 минут на низкой скорости и в конце добавляю изюм.

Его нужно заранее замочить на 5 минут в кипятке, затем промыть, просушить и только потом добавлять в тесто.

Иначе он будет тянуть влагу из теста.

Все перемешиваю.

Округляю тесто, собираю в шаг и убираю в теплое место (30 градусов) на 2 часа для брожения.

Через 15 и 45 минут от начала брожения тесто нужно обмять.

Раскатать в прямоугольник и собрать "письмом" 2 раза.

По истечению времени тесто увеличится минимум вдвое.

Обминаю, подкатываю в шар и оставляю отдохнуть (под пленкой) на 15 минут.

Затем с помощью скалки раскатываю в прямоугольник, стараясь выпускать все крупные пузыри воздуха.

Ширина 21-22 см., толщина максимально одинаковая.

Рабочую поверхность, руки и тесто ничем на смазываю и не присыпаю.

Сворачиваю в плотный рулет, каждый оборот хорошо защипывая.

Хорошо прохожусь по шву, подкатываю и переношу на противень с пергаментной бумагой.

Под пленкой расстойка 60 минут при 30 градусах.

Через минут 45 снимаю пленку и оставляю на 5 минут, чтобы тесто слегка заветрилось.

Так будет проще делать надрезы.

Разогреваю духовку до 200 градусов, устанавливаю на дне емкость с кипятком.

Острым ножом делаю 5-6 косых надрезов.

С помощью кисти смазываю батон обычной водой и отправляю в духовку.

Первые 15 минут при 200 градусах с паром, затем без пара еще 10-15.

Если батон будет сильно румяниться - прикройте фольгой.

Сразу после выпечки для мягкой корочки батон можно смазать снова водой.

На решетке даю полностью остыть.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Что может быть вкуснее домашнего свежеиспеченного хлеба? Такая нежная мякиш и хрустящая корочка! А аромат.... Сразу вспоминаешь детство. 
Рецепт совсем не сложный, без заморочек и подойдет даже новичкам. 
А главное-ничего лишнего в составе. Только то, что и должно быть в настоящем хлебе(батоне).
Хлеб прекрасно хранится в закрытой таре и долго не черствеет. Для продления срока годности, лучше хранить в холодильнике.   

Ну что, давайте начинать!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.981.0824
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru