Пюре из моркови рецепт 1861 года

Морковь вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.

Как закипит, проварить одну минуту, откинуть на дуршлаг, очистить, нарезать кусочками, залить водой или бульоном, чтобы едва покрыло, положить ½ ст. ложки масла, отварить до мягкости.

Горячую морковь протереть сквозь дуршлаг или пробить погружным блендером.

Приготовить Бешамель.

Масло растереть с мукой в сотейнике.

Поставить на плиту, на средний огонь и постоянно мешая, развести понемногу молоком или жидкими сливами, прокипятить хорошенько до консистенции густой сметаны.

Влить бешамель в морковное пюре, посолить по вкусу, смешать при помощи погружного блендера.

Подавая, гарнировать гренками.

Если подавать с котлетами, к рулетам или жареной говядине, то достаточно половины пропорции.