Апельсиновый кекс с изюмом (без яиц и молочных продуктов)

Сначала подготовлю изюм.

100 гр изюма без косточек заливаю теплой водой и оставляю так постоять на несколько минут, чтобы он стал мягким.

Затем воду сливаю и обсушиваю изюм бумажными полотенцами.

В миску, в которой буду замешивать тесто, просеиваю 300 гр муки, добавляю к ней 75 гр сахара.

Его количество зависит от того, на сколько будет кислым апельсиновый сок.

У меня сегодня сок с ярко выраженной кислинкой.

Сюда же кладу 10 гр разрыхлителя и тщательно перемешиваю сухую смесь.

Теперь наливаю в нее 250 мл апельсинового сока, 125 мл подсолнечного рафинированного масла и замешиваю однородное тесто.

При желании для большего аромата сюда же можно добавить цедру одного апельсина.

Перекладываю в тесто подготовленный ранее изюм и все тщательно перемешиваю.

Вместо изюма можно положить порезанные на кусочки любые сухофрукты или измельченные орехи.

Форма для выпечки у меня размером 30 см на 10 см и глубиной 6 см.

Я ее застелила бумагой для выпечки и смазала растительным маслом.

Перекладываю в нее тесто, равномерно его распределяю, выравниваю.

Данного количества теста хватило бы на круглую форму диаметром 22 см, либо можно было бы испечь порционно кексы в маленьких формочках.

Форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать кекс до полной готовности, которую проверяю деревянной шпажкой, при выходе из кекса она должна быть сухая, без следов теста.

В моей духовке такой кекс выпекается примерно 45 минут.

Готовый кекс достаю из духовки, даю ему остыть, затем перекладываю его на тарелку либо разделочную доску, снимаю с него бумагу и нарезаю на порционные куски.

Кекс получается румяный, ароматный, мягкий, воздушный, немного крошится при нарезании, но он не сухой и очень приятный на вкус.