Муссовый шоколадный торт по рецепту алены дюкасса

Фото к рецепту: Муссовый шоколадный торт по рецепту алены дюкасса

Домашняя

240 мин.

15

Сложный

4893

0

1

14 августа 2019, 11:11

Ингредиенты

  • пралине:
  • 100 гр. сахара
  • 70 гр. фундука
  • фундучный дакуаз:
  • 170 гр. мелко нарубленного фундука (или фундучной муки)
  • 150 гр. сахарва
  • 2 белка
  • 70 гр. сахарной пудры
  • вафельный слой:
  • 100 гр. белого шоколада
  • подготовленное пралине
  • 100 гр. вафельной крошки ( в магазинах подобие "ашан" продаются вафельные пласты для тортов. такой слой я поместила в блендер и сделала крошку).
  • райский ганаш:
  • 300 гр. темного шоколада
  • 350 мл. сливок 33%
  • 200 мл. воды
  • 130 мл. сливок 33%
  • 100 гр. несладкого какао
  • 130 гр. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Пралине:

1) Кастрюльку с глубоким дном смазываем тщательно маслом и всыпаем сахар.

Включаем среднюю мощность (у меня 5 из 9) и оставляем на плите на 10-15 минут.

Ничего страшного, если образуется небольшая кристаллизация по бокам.

Будьте аккуратны и не затрагивайте ее когда будете выливать пралине.

2) Как только сахар расплавился и приобрел нужный янтарный оттенок - всыпьте мелко нарубленный фундук, перемешайте.

3) Вылейте массу на тефлоновый коврик (или силиконовый коврик) и дайте пралине застыть 10-15 минут.

4) Превратите пралине в крошку в блендере.

Фундучный дакуаз:

1) Перемешиваем вместе фундук с сахаром.

2) Взбиваем белки, как только на поверхности появятся пузырьки - потихоньку всыпаем сахарную пудру. Взбиваем белки до средних пиков.

3) Всыпаем фундук с сахаром и перемешиваем аккуратно снизу вверх до однородности.

4) Разравниваем массу на противне, застеленным тефлоновым ковриком либо пергаментной бумагой.

5) Выпекаем при 190 С 10-15 минут.

6) Как только корж испечется - даем ему остыть.

7) Вырезаем два квадрата 10*10.

Вафельный слой:

1) Растопите белый шоколад в микроволновке либо на водяной бане.

Если пользуетесь первым методом, то не забывайте шоколад доставать каждые 30 секунд и перемешивать.

Данную процедуру нужно делать для того, чтобы температура равномерно нагревала шоколад.

2) В отдельной большой миске смешайте все ингредиенты.

3) Далее в квадрате 10*10 положите вниз первый слой коржа.

4) Утрамбуйте вафельный хрустящий слой.

5) Сверху положите второй корж и хорошо прижмите.

6) Уберите в морозилку на 3-4 часа.

Райский ганаш:

1) Нагрейте сливки (350 мл).

Всыпьте мелко нарезанный шоколад и дайте ему принять температуру сливок 2-3 минуты.

Перемешайте массу до однородности.

Первоначально может казаться, что масса не сходится - не переживайте, просто продолжайте мешать.

2) Дайте массе остыть до комнатной температуры, накройте заем пищевой пленкой в контакт.

Уберите в холодильник.

3) В кастрюльку влейте воду и добавьте все оставшиеся ингредиенты.

4) Хорошо перемешайте какао-порошок и оставьте массу на огне чуть выше среднем (у меня 6 из 9) .

5) Временами помешивайте массу.

Как только масса закипит - начинаем активно мешать и варим массу еще 2-3 минуты.

6) Снимаем с огня, переливаем в другую емкость и даем массе остыть до комнатной температуры.

7) Достаем из холодильника первую заготовку с темным шоколадом и тоже даем массе дойти до комнатной температуры.

8) Смешиваем две массы комнатной температуры до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на выдержку на 1 день.

Для мусса:

1) Взбейте сливки до средних пиков.

2) Влейте ганаш.

3) Перемешайте до однородности.

4) Теперь я использую форму 16 см в диаметре.

На нижний слой я выкладываю мусс, затем замороженный слой из формы 10*10 и сверху выкладываю вторую половину мусса.

5) Отправляем мусс в морозилку на ночь.

Покрываем торт слоем из оставшегося райского ганаша и украшаем.

Видео рецепт

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.23025850929940451.01
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели