Масляный крем на итальянской меренге

Фото к рецепту: Масляный крем на итальянской меренге

Домашняя

Простой

3357

0

0

02 августа 2019, 17:10

Ингредиенты

  • для итальянской меренги
  • сливочное масло 82,5% - 400 гр. (комнатной t°)
  • яичные белки - 5 шт. (180 гр. ) (комнатной t°)
  • лимонная кислота - щепотка
  • для сиропа
  • вода - 80 мл.
  • сахар - 200 гр.
  • дополнительно (не обязательно)
  • экстакт ванили/ликер/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре (по желанию)
  • пищевой гелевый краситель (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить сливочное масло для крема.

В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса, на это уйдет примерно от 5-7 минут.

Сливочное масло нужно достать из холодильника за 2-3 часа, до начала приготовления крема, оно должно быть очень мягким.

Готовое взбитое сливочное масло откладываем в сторону, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Готовим сироп.

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, но не перемешиваем!

Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения.

Готовим меренгу.

Пока сироп нагревается, параллельно с варкой, на небольшой скорости миксера, начинаем взбивать яичные белки со щепоткой лимонной кислоты.

Очень важно, чтобы посуда в которой вы будете взбивать белки, была абсолютно чистой, сухой и обезжиренной, иначе яичные белки не взобьются должным образом.

После того, как сахарный сироп закипел, убавляем огонь минимума и варим до тех пор, пока сироп не достигнет 118°C - это стадия мягкого шарика.

Это займет примерно от 5-7 минут.

Как сделать пробу на мягкий шарик?

Капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте, если получился мягкий шарик, значит сироп готов.

Скорость миксера увеличиваем и тонкой струйкой вливаем горячий сироп во вбитые белки.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите за тем, чтобы он не попадал на венчик миксера.

Взбиваем на высокой скорости до плотной и густой массы.

Температура меренги должна упасть до комнатной температуры.

Белковая масса сильно увеличиваться в объеме, станет очень густой плотной и пышной.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленное взбитое сливочное масло, по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.

Имейте ввиду меренга и сливочное масло, должны иметь примерно одинаковую температуру, иначе ваш крем расслоится и пойдет комочками!

В самом конце, можете добавить карамель, остывший растопленный шоколад, любые экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители или несколько столовых ложек фруктового пюре.

Масляный крем сразу же готов, для дальнейшей работы с ним, он получается очень густой, плотный и очень воздушный.

Этот крем прекрасно подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, украшения капкейков - делая кремовые "шапочки".

Если не планируете использовать крем сразу, то поместите его в холодильник, на холоде он станет еще более плотным.

В холодильнике такой крем, хранится в течении недели, его даже можно заморозить на 1 месяц.

Для работы с кремом заранее достаньте его из холодильника, чтобы он набрался комнатной температуры, стал мягким и податливым.

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию наших десертов.

Из указанного количества продуктов получается достаточно крема, чтобы щедро украсить 24 капкейка или для торта 22 см в диаметре.

Масляный крем на Итальянской меренге готов.

Удачного вам приготовления и не бойтесь экспериментировать, у вас все получится!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Предлагаю базовый, классический рецепт масляного крема на итальянской меренге. Для тех, кто не знает, в итальянской меренге белки завариваются сахарным сиропом. Благодаря горячему сиропу, этот крем получается наиболее стабильным из большинства масляных кремов, и отлично выдерживает высокие температуры. Этот крем очень крепкий, плотный, хорошо держит форму - идеально подходит для украшения тортов, десертов и капкейков.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели