Бахчисарайский лагман

Фото к рецепту: Бахчисарайский лагман

Ингредиенты

  • телятина или баранина — 0,7 кг
  • лучше грудинку
  • ...........
  • овощи для лагмана:
  • редька чёрная — половина корнеплода
  • морковь — половина корнеплода
  • лук репчатый — одна большая головка
  • помидоры-сливки, очищенные от кожуры — 3 шт
  • стручок красного перца — 1 шт
  • головка чеснока
  • соль, чёрный и красный перец
  • ...........
  • тесто для лагмана без яиц:
  • мука 200 гр. + 30 гр. добавляем в процессе вымешивания
  • вода — 100 гр
  • ............
  • травы для лагмана:
  • сухие травы — кориандр, зира
  • зелень — петрушка, укроп, мята, лобисток

Пошаговый рецепт приготовления

И вот принесли жаркое. Лагман, шурпу и лепешки.

Аромат восточных трав дурманил. Пряный вкус баранины вызывал истинное наслаждение. А мягкая лапша бахчисарайского лагмана таяла во рту.

1. Нарезать мясо кусочками без хрящиков..

2. В казан налить подсолнечное масло. Обжарить на большом огне мясо.

3. Порезать овощи. Помидоры натереть на тёрке.

4. Добавить овощи к мясу и продолжить обжарку. Добавить тёртые помидоры.

5. Залить 3-мя стаканами кипятка. Тушить до готовности.

6. Добавить сухую травку и чеснок. Дать настояться.

7. Перед подачей положить зелень. Довести до кипения. Соус-лагман готов.

8. Замесить мягкое тесто. Вымесить, добавляя муку, как для лапши. Тянуть тесто не буду. Резать тоже. Где же моя лапшерезка? Так вот она – стоит как пианино в кустах. Прогоняю тесто 5 раз через валик.

9. Полученный тонкий лист – через лапшерезку. Вкусно, нежно и без заморочек.

10. Налила в сковороду масло, обжарила лапшу. Масло должно впитаться в лапшу. А сковорода остаться сухой. И в кипяток – до готовности.

11. А далее выкладываем на дно тарелки нашу лагман-лапшу. И заливаем её лагман-соусом.

Приятного аппетита, и привет от бахчисарайских поваров.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Автобус везёт  нас в старый район Бахчисарая. Не в ханский дворец, а в долину реки Чурук-су. К ущельею Майрам-дере, что по-русски Мариам-яр. А оттуда к Чуфут-кале. Пещерному городу 3-го века н.э. Старой  крепости. Где жили разные народы. А в 14 в. странные караимы, не признававшие талмуда. А только иудейскую библию. Честные и бесстрашные. Крымские ханы даже доверяли им казну.

Мы едем по узкой улочке старого Бахчисарая. В объятиях высоких слоистых скал. И кажется, что всё видимое – мир фэнтази.

Старые дома стоят крепостным монолитом. Фасады смотрят на единственную улицу. Быт надёжно спрятан от чужих глаз. Дома срослись стенами, дворами, крышами из побитого шифера. И судьбой.

Прохода меж ними нет. Как нет и входа. И, кажется, что если нет дверей, то нет и жителей. Но по окнам с геранью ясно, что здесь живут. Не живут там, где окна  с пустыми глазницами. Без стекла.

По древней улочке тянутся длинной вереницей мерседесы, тайоты, БМВ. И наш туристический автобус непостижимых размеров. И только мудрая мрачная фатальность взирает на старый Бахчисарай с высоты орлиного полёта.

По пути мы остановились в караван-сарае Салачик. Татарочка Оля, наш экскурсовод, упредила, чтоб в мусульманском ресторане спиртного ни-ни. И ещё что-то об уважении к мусульманам.

Но мы-то с понятием. Уважаем. Нам мусульмане, как кровные братья. Это мы им -неверные, а мы - верные. И в ресторане, как и обещали, ни-ни.

Только соки-воду-кофе-чай. Испив разрешенное кораном, мы заказали официанту обед на 2 часа дня и отбыли в ущелье. В гору поднимались тяжело. Крутые тачки нещадно прижимали нас к обрыву, пока мы не дошли до автостоянки. Здесь классовое различие было стерто. Ибо дорога к Чуфут–кале шла через Свято-Успенский монастырь.

Тем временем капкан-непонятка ждал нас у монастырских врат. Откуда экскурсовод указала перстом на горовосхождение и спросила о здоровье. Задрав головы, мы увидили высокое, и передали Чуфут-кале наш большой «нихт». И уважуху. А также пламенный привет усадьбе Соломона Бейма, руинам ханского дворца, мечети, кладбищу и древним городским воротам.

Да-аа. Это покруче спуска с Фиолента будет.

- Умный в гору не пойдёт, -  пропели за спиной друзья по-разуму и несчастью. И невзятая на понт крепость в пещерном городе впечатлений не оставила.

И вот мы  у входа в Храм. Легенда гласит, что давным-давно в день Успенья Богоматери жители села увидели на выступе горы икону Богоматери. Сняли, принесли домой. Наутро икона была на том же месте в горах. Миряне приняли это за знак божий, высекли в скале церковь и внесли в неё икону. С тех пор идут сюда люди за помощью к Заступнице.

Муж остался внизу, а я поднялась по ступенькам. Их было нескончаемо много, как больных и немощных, что верили в чудо исцеления души и тела. И шли, чтобы приложиться к иконе. Я тоже пошла приложиться.

Внутри церковь была маленькой, с очень низким потолком. А в каменной нише возле иконы стояла очередь. И поп.  Он накладывал крест на лоб страждущих. Горели свечи. Я тоже поставила свечу перед иконой. Подошла. Нагнулась к  нише, где стояла икона. И хотела просунуть голову в нишу. Но не увидела стекла. Раздался не то треск, не то звон. Со всей дури я стукнула лбом стекло.

Платок сполз на глаза, и я ощутила себя идиоткой. Подвох, – заныла грешная душа. Стекло, как в Третьяковке. Только лобонепробиваемое. Похоже, и поп к подобному попривык. Спокойно убрал с моих глаз платок и перекрестил. Искры ещё летали под потолком, а меня уже распирало от смеха. Так в грехе я дошла до, прости Господи, ресепшена.

За упокой и здравие брали подушно. На мой вопрос, почём душа, служка перекрестилась, но цену озвучила. Велела души пронумеровать циферками. Приняла заказ за здравие и за упокой. Список был длинным и потому, да, простят меня родные и близкие, отжалела только на одну службу.

Спускаясь вниз, я просила прощения у Бога за себя и за мужа. Дабы муж давно потерял терпение. И уже приготовил меткий, как пуля снайпера, матюг. Для встречи с любимой у подножья святыни.

Испив воды у святого источника, мы спустились вниз к этническому центру. Им оказался ресторан Салачик и рыночек из шатров-палаток со всякой всячиной.

Сувениры и кофемолки, турки и пиалы, чаи, благовония, фески. Я купила зелёную феску, кофемолку и много красивых ложечек.  С павлиньими хвостами и глазами из больших камней типа цветного хрусталя.

И вот мы в караван-сарае Салачик. Разувшись, мы расположились в дастархане на диванах среди мягких подушек. Роз и виноградной лозы. Струился фонтан. От мягкого шума воды в ожидании трапезы мы вздремнули.

И вот принесли жаркое. Лагман, шурпу и лепешки.

Аромат восточных трав дурманил. Пряный вкус баранины вызывал истинное наслаждение. А мягкая лапша бахчисарайского лагмана таяла во рту.

По преданию много столетий назад здесь был караван-сарай. И путникам привал, чтобы утолить голод. И горели костры.

И в огромных казанах булькало жаркое.

И были всё те же скалы, то же ущелье, и та же река и то же небо.

А я остаюсь на этом привале, чтобы дать вам рецепт бахчисарайского лагмана. Продолжение крымских путешествий следует.


5.04.4700480365792411.011
sadi 09

Кухня: Русская

Время приготовления: -2 мин.

Количество порций: 6

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
11  человек оценили
Сохранить рецепт
7 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
ната777

Спасибо, как будто сама поюывала.

ната777

Извиняюсь, побывала.

sadi 09
18.10.2015 12:12

Спасибо, мой дружочек. Так была рада, что ты нашла для меня время. Что написала. Храни тебя, Господь.
 

ogiway
18.10.2015 12:51

sadРассказ-как всегда-увлекателен и захватывает , ярко и образно. А рецепт лагмана очень интересный-и даже для меня несколько необычный. Уж сколько я поела-поварила лагманов за жизнь-но такие нюансы не слышала. Бахчисарайский лагман- вполне самобытное блюдо!

sadi 09
18.10.2015 13:24

Подслушала и подмотрела. Чистой воды кулинарный шпионаж. Типа кто на что учился.
 

ogiway
18.10.2015 14:10

blush

rjnbr01
18.10.2015 15:22

Здорово! Обязательно сделаю!

sadi 09
18.10.2015 16:40

Спасибо.
 

antea
19.10.2015 10:13

Интересный рецепт и интересный рассказ! Как будто я снова там побывала.

sadi 09
20.10.2015 19:16

Побывали, уж,точно.
 

byrenka
19.10.2015 17:50

Да, действительно Крымом запахло!!! Чудный лагман, чудный рассказ!!!

sadi 09
20.10.2015 19:15

Спасибо, что зашла.
 

ботакоз

Ой, Танечка, прямо аромат так и плывет через монитор! Еще бы джусая в лагман, мммм.....И так интересно - лапшу жарить в лагман! У дунган такого не встречала. Отдохнем и в путь!.

sadi 09
20.10.2015 19:14

Не смогла сразу сказать спасибо. Не работал интернет. Очень тронута отзывом. И конечно, отдохнём.
 

bratyury
23.10.2015 21:19

Бахчисарайский лагман,

БАХ! Чисарайский фонтан,

БАХЧИ! Сарайские тётки,

как я скучаю по вам.

Таня прекрасная вся 

втиснула этот рецепт

в запоминающийся

перечень тёток и мест

 

sweta1
09.12.2015 17:27

sadi 09
25.10.2015 09:26

Как приятна и легка

Этих слов твоих игра,

Что захотелось утром рано

Угостить весь мир лагманом.
 

sweta1
09.12.2015 17:35

 приятно вернуться на сайт,присесть и почитать твой рецепт,Танечка!
Ведь вкусно !!!и рассказ о чудных путешествиях(местами до слёз смеялась),
и рецепт лагмана такой смачный,что хоть сейчас срывайся и беги за мясом с овощами!
Хочется ещё!
Тем более,что в конце твоего рассказа нашла такую приятно-успокаивающую душу фразу:
"Продолжение крымских путешествий следует."
Жду!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты