Кокосовое печенье с лимонным курдом

Приготовить сначала миндальное молоко. Для этого миндаль залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.Затем отшелущить (очистить) миндаль от кожуры.

Очищенный миндаль залить одним стаканом чистой воды и взбить в блендере, получится нежное белое молочко, отфильтровать его через 3 слоя марли.

В большой чашке соединить все ингредиенты для печенья: кокосовую стружку,мед, сахар Мистраль, цедру и сок лимона, миндальное молочко. Взбить один белок и добавить в чашку,добавить щепотку соли, перемешать.

Руками сформовать небольшие печенья, сделать в центре печений углубления и испечь в нагретой до 180 градусов в духовке в течении 20 минут.

Для курда взбить яйцо, яичный желток, добавить мед, лимонный сок и цедру лимона,перемешать и оставить на 10 минут,затем процедить массу. Процеженную массу для курда выложить в ковшик,поставить на небольшой огонь, добавить масло и варить 5-8 минут до загустения.

Готовое печенье вынуть из духовки, дать остыть и затем в серединку печений выложить лимонный курд.

Вкусное печенье с лимонно-кокосовым вкусом готово! Приятного аппетита!