Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa"

Ингредиенты

для основы:
200 гр. сливочного масла (размягченного)
100 гр. сахара
2 яйца (крупных)
2 ч.л. разрыхлителя
260-280 гр. муки
для суфле:
450 гр. мякоти манго (или готового пюре)
200 гр. мякоти питахайи
4 белка (от некрупных яиц)
310 гр. сахара
30 гр. желатина в порошке
120 гр. сгущенного молока
0,25 ч.л. лимонной кислоты
130 мл. воды (для сахара)

1 щеп. соли
для желе:
280 гр. мякоти манго (или готового пюре)
30 гр. сахара
30 мл. воды
8 гр. желатина
для пропитки:
6 ст.л. мангового пюре
2 ст.л. рома
2 ст.л. сахара
для декора:
1 киви
питахайя, манго (см. рецепт)
кокосовая стружка

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 1

1. Набор необходимых продуктов

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 2

2. Бисквит. Взбить сливочное масло миксером в течение примерно 3-х минут. Добавить сахар, снова взбить. Также добавить яйца. Ввести просеянную муку с разрыхлителем. Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, разровнять поверхность ножом. Выпечь в разогретой до 200С духовке в течение примерно 15-20 мин. Остывший бисквит разрезать вырубкой на круги. Обернуть пищевой лентой (или разрезанными на полосы файлы для бумаг), сделав формочки для заливки суфле (я использовала тонкие пластиковые папки для бумаг).

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 3

3. Обернуть пищевой лентой (или разрезанными на полосы файлы для бумаг), сделав формочки для заливки суфле (я использовала тонкие пластиковые папки для бумаг).

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 4

4. Смешать ингредиенты для пропитки. Распределить пропитку по бисквитам в формочках с помощью кисти.

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 5

5. Суфле. Желатин залить водой, оставить набухать. Манго пюрировать блендером, пропустить через сито, чтобы удалить волокна. Питахайю пюрировать с помощью миксера или вилки (блендер разобьет семечки). Соединить оба пюре, добавить сахар и нагреть до горячего состояния в сотейнике.

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 6

6. Достаточно одной большой питахайи. При желании заранее для декора необходимо сделать шарики из питахайи с помощью специальной ложечки. Остальную часть плода пюрировать. Манго необходимо около 4-х больших плодов, включая декор. Для декора из манго также следует отложить кусочки мякоти, нарезав ее в виде вееров.

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 7

7. Сахар с водой довести до кипения, варить около 5-7 мин. В это время белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В конце добавить лимонную кислоту. Готовый горячий сироп ввести тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбивать до загустения крема на высокой скорости миксера.

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 8

8. Желатин распустить, влить в белковый крем, не прекращая взбивание. Используя лопатку ввести сгущенное молоко. Затем – фруктовое пюре. Все тщательно перемешать. Распределить суфле по формам с бисквитами. Отправить в холодильник для застывания.

Пирожное-суфле с манго и питахайей "dulce brisa": шаг 9

9. Желе. Желатин залить водой, оставить на 15-20 мин. для набухания. Манго пюрировать блендером, пропустить чрез сито для удаления волокон. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить распущенный желатин. Распределить желе по поверхности охлажденного суфле. Отправить в холодильник для застывания. Затем убрать ленту (файл).