Вход | Регистрация
Салат по-китайски с прессованными свиными ушами.
Ингредиенты
- 1. свиное ухо-1 шт- но лучше взять 2 –поверьте.
- 2. огурец –половинка длинноплодного
- 3. морковь-1 небольшая
- 4. дайкон -кусок со среднее яблоко
- 5. перец сладкий-половинка
- 6. лук-1 средняя
- 7. чеснок-1 зубок
- для заправки:
- 8. соевый соус « сукияки » от киккоман- 2 ст.ложки
- 9. сироп шиповника и рисовый уксус-по 1 чайной ложке
- 10. масло кунжутное-1 ч.л.
- для варки ушей:
- 11. соевый соус «киккоман» с пониженным содержанием соли-100 мл.
- 12. лук-1 шт
- 13. сельдерей-1 черешок
- 14. имбирь-кусочек с перепелиное яйцо
- 15. перец горошком-5-6 шт
- 16. бадьян-1 целая звездочка
- 17. кунжут для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Начинаем готовить с варки ушей. Варите сразу много-сколько есть –потому что в итоге получится отличная закуска, красивая и вкусная сама по себе. Уши тщательно моем, скоблим, удаляем щетину. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой ,доводим до кипения и варим 10 минут.
2. Сливаем воду, промываем уши еще раз, заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену,убавляем огонь до минимума, кладем крупно порезанные лук, имбирь, сельдерей, дробленый перец, целую звездочку бадьяна. Вливаем соевый соус и варим до мягкости ушей -не переварите. Сейчас уши обрабатывают по разному- и время варки только опытным путем определяется. Когда кончик ножа входит в тонкую часть уха с легким усилием- готово.
3. Дать ушам остынуть в отваре до теплого состояния. Бульон уварить вполовину.
4. Приготовить посуду с ровным дном- лучше квадратную. Уши разрезать на куски размером под посуду, вырезая жирные части. Их можно просто слопать с горчицей и хлебом.
5. Тонкие части ушей укладываем слоями друг на друга. Бульон процеживаем и чуть заливаем уши. Сверху устанавливаем другую посуду, в нее кладем приличный груз. Запихиваем конструкцию в холодильник на ночь.
6. Оставшийся бульон вливаем невысоким слоем в посуду и так же охлаждаем -получается вкусное ароматное желе -для салатов, украшения блюд или как дополнение к горячей картошке.
7. Следующим этапом готовим собственно салат. Овощи моем, чистим, сушим и тонко нарезаем- лук вдоль , огурец соломкой вручную- это важно, морковь и дайкон можно натереть на корейской терке, перец уголками или соломкой.
8. Складываем овощи в просторную миску и достаем из холодильника уши.
9. Аккуратно вынимаем их из формы -или проведя ножом между краем формы и ушами -или на пару секунд опустив посуду в горячую воду -ну- как обычно внимаем любое желе.
10. Получившийся брусок режем тонкими ломтиками, которые затем нарезаем поперек под углом. Получается очень красиво. Для салата нам достаточно нарезанных ушей в количестве половины или даже трети от овощной массы. Остальные прессованные ушки оставляем как закуску под пиво.
11. Кладем ушки в салат, перемешиваем легко. Смешиваем соус Сукияки и прочие компоненты заправки, поливаем салат. Выкладываем его горкой на тарелки и посыпаем сверху кунжутом.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Пишется долго- делается несложно. Просто тоже долго. Самое гадкое -ушки чистить. Остальное- одно за другим. В итоге получаем столько вкусной ,хрустящей, ароматной ,пикантной закуски- на сколько вас при чистке ушек хватило. А салат уже бонусом идет! Вкусно, тоже похрустывает, свежие витамины в овощах, желатин в ушках- сплошная польза организму!
Обожаю ухи!!!
А какая очаровательная гейша предлагает этот замечательный салат!!!
Угощайся-первый гость!
ух, ты какой салат!!!! а от статуетки я под столом
такая клевая!
Вон на эти самые уши прессованные смотрю пару лет точно,и ведь ни разу не попробовала!!!А салатик то весчьььь!!!!Вот ведь какая ты сооблазнительница - видать придется делать!
Вон с ушами-то и проблема - ну не с моими))))) Не видела,только готовые,а на них ,как понимаешь,жаба душит)))) Будем искать
Ксюша .. С большим удовольствием попробовала бы .. Уж ,,, очень аппетитно
очень аппетитное фото,
а рецепт интересный!
Вот насчет прилета и дегустации-ой-давай уже-а!
Я всем местным быкам тогда все пооткручиваю!
Никогда не пробовала,но интересноооо))))
всё поняла!
такой салат мне только у тебя отведать и получится,
вприглядку на прекрасную статуэтку...
..на носорогов и мамонтов.....
.экзотика для меня,никогда не ела!
ВОСТОРГ!!! Никогда в жизни не ела и, понятное дело, не готовила!!! Но это ТАК красиво смотрится!!! Вы- ВЕЛИЧАЙШАЯ СОБЛАЗНИТЕЛЬНИЦА!!!!
попробовать что ль ушки сделать? тоже хочу такой натюрморт!!! 
Интересный салат, никогда не ела уши животных.
мамадарагая,
а можно мне только уши?
какая ушастая красотаааа
Нет, ну это просто даже не произвольная программа, а показательные выступления!!! Не всякому по плечу, особенно первая, хотя - нет - первая это изловчиться и купить,а вторая часть - уши выскоблить! Это уже подвиг!!! Но, конечно, результааааат
- потрясающий!!!!!!!!!!! 
оох, как же я это люблююю
обожаю ушки свиные!!! редко ем, так как жирновато для меня, но если уж решила...ем много и с удовольствием! как сказал Андрюша...за уши не оттащишь! вкусный салат, Ксю! я бы угостилась.
Какой деликатесный салатик!!!!
Вкуснота неимоверная!!!! ЗдОрово придумала, Оксаночка!!!!
Как название прочитала, сразу подумала, что только ты, Ксюш, на такое решилась.
Интересно, оригинально, красиво и, верю тебе, что вкусно! 
Сама я уши-рога-хвосты-шеи и прочая не ем как-то вот, и возится не стала бы. Но твой салат очень впечатляет!
А салат таки вкусный-чесслово!
Мдя... в прошлой жизни любила это дело, и ушки, и вымя... Ну а в этой, впечатлилась фотографиями
Красота и аппетитность необыкновенная! А уж читала описание приоткрыв рот, были б уши, пошла бы делать. 
Браво Оксана!
Я тоже рада
чуть позже отпишусь в письме
красота и вкуснота......Оксана, дорогая, я приглашаю Вас в Новосибирск- главным шеф-поваром.......хватит в Чите сидеть, такой талантище пропадает....