Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать на половинки, вынуть желток.

В миске желток растереть с оливковым маслом в пюре.

Лук мелко нарезать, пассеровать 3-4 минуты на оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, готовить 5 минут, добавить зелень и шпинат, готовить, помешивая, еще минут 5. Снять с огня. Перемешать овощи с желтками, посолить и поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.

Нафаршировать яйца полученной смесью, присыпать сыром (по желанию), выложить в формочку для запекания, на дно налить 1 ст.л. воды и положить кусочек масла.

Запекать в хорошо разогретой духовке при 180С 10 минут.