Холодная закуска из фаршированной голени индейки с тыквой и зеленью

С голеней снять кожу, оставив 3 см у основания.

Обрубить кость, тем самым получив достаточно прочную кожную оболочку.

Мясо индейки освободить от костей, хрящей, сухожилий.

Порубить мясо кусочками в 1см, так же нарезать жир, добавить его к мясу.

Фарш посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать.

Тыкву нарезать кубиками в 1см, зелень крупно порубить.

Перемешать фарш с тыквой и зеленью, равномерно распределив тыквенные кусочки;

Нафаршировать кожу полученным фаршем плотно (если кожа ровная и длинная, то достаточно скрепить её в конце зубочистками), у меня кожа не идеальная, поэтому конец "залепить" кусочками мяса (чтобы не вывалились кусочки тыквы).

Затем поместить голень в формовочную сетку (я это делаю с помощью трубо-образного футляра от коньяка), если нет сетки - то перевязать жаропрочными нитями.

То же самое проделать и со второй голенью.

Оставить голени в холодильнике на 1,5 часа.

Для обмазки смешать соевый соус с маслом, покрыть голени смесью со всех стороню

Уложить в форму для запекания и готовить при 100 градусах - 2 часа.

За 10 минут до окончания времени, голени вынуть, вновь смазать масляной смесью со всех сторон, уложить голени на решетку (под них поставить емкость для жира) и подрумянить в режиме сильного гриля до легкого румянца.

Готовую закуску охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения.