Ретэш с творогом и изюмом

Ингредиенты

мука - 350 гр. (с высоким содержанием клейковины)
яйца - 3 шт. (среднего размера)
жир - 75 гр. (растопленный)
творог - 250 гр
изюм - 1/2 стак.

сахар -
уксус
тертые сухари - 50 гр. (можно заменить мелкой манкой)
сахарная пудра - для посыпки

Пошаговый рецепт приготовления

Яйца разделить на желтки и белки.

Влить в муку 25 гр. жира, добавить желтки, 2-3 капли уксуса и немного воды (воду добавлять по 1 ст. л. при замешивании, мне понадобилось около 4-5 ст.л.). Замесить эластичное, не липкое тесто, скатать в шар, смазать тонким слоем жира.

Подогреть на огне пустую кастрюльку подходящего размера и накрыть тесто. Оставить на 25 минут.

Сформировать из теста удлиненный брусок и раскатать его от центра к краям до прозрачности (в идеале - еще тоньше, чем у меня на фото, оно должно быть похоже на тесто фило).

Тесто оставить на несколько минут, чтобы подсохло (следите, чтобы не пересушилось и не стало ломким).

Для начинки смешать творог с сахаром и изюмом. Белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожную массу.

Тесто обильно сбрызнуть оставшимся жиром, посыпать сухарями, выложить начинку и свернуть рулетом.

Переложить на смазанный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 40-45 минут.

Готовый ретэш остудить, разрезать наискосок и посыпать сахарной пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

В далекие времена, когда значительная часть Венгрии была подчинена Турции, турки познакомили венгров с техникой приготовления тончайшего теста, из которого издавна выпекали свою знаменитую баклаву. Однако, переняв чужой рецепт, венгры сначала переделали начинку, а затем изменили и название. В результате, где-то в конце XVI века появился совершенно новый, уже венгерский пирог - ретэш.

Тесто для этого пирога, как говаривали венгерские хозяйки, должно быть таким, чтобы сквозь него можно было прочитать любовное послание laugh

Изначально ретэш готовили с орехами, но теперь делают самые разные начинки: творог с изюмом и взбитыми белками; яблочное повидло с корицей; припущенные вишни или сливы; мак, отваренный в молоке с сахаром; тертые яблоки с лимонной цедрой и изюмом.

Готовый ретэш нарезают наискосок и посыпают сахарной пудрой.

Есть мнение, что именно ретэш стал прообразом будущего знаменитого австрийского штруделя!