Картофельный рулет с шампиньонами, сыром и луком

Картофель отварить. Я варила с добавлением лаврового листа, перца и тимьяна. В конце приготовления посолить.

Добавить растопленное сливочное масло по вкусу, размять, добавить яйцо и снова размять пюре.

Лук-порей тщательно промыть. Белую часть измельчить и припустить на сливочном масле. Добавить шампиньоны и готовить несколько минут, только чтобы все перемешалось и соединились вкусы, приправить по вкусу.

Зеленые листья лука-порея опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем обдать холодной водой.

Форму для запекания выложить промасленной пекарской бумагой. Выложить в форму половину картофельного пюре, сделать углубление по центру. На пюре выложить зеленые листья, сверху разложить половину ломтиков сыра, затем грибную начинку. Начинку накрыть оставшимся сыром, завернуть края лука. Распределить сверху оставшееся пюре, завернуть края бумаги и запекать при 180С около 20 минут.

Затем бумагу отогнуть, посыпать верх запеканки тертым сыром и немного подрумянить в духовке.