Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Осетрина отварная

Вкусная осетрина отварная с солью, луком, морковью, сельдереем, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом — идеальное блюдо для гурманов!

Продукты

осетрина - 1-1,5 кг
соль
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей
перец душистый - 5 шт.
гвоздика - 2-3 шт.
лавровый лист - 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

2. Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.

3. Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.

4. С момента закипания варить 20 мин. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.

5. Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет.

6. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

7. Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

56 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 110739

Понравилось: 56

Автор: кыш

Создан: 21 февраля 2014, 01:36

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Ещё перед новогодними праздниками столкнулась с проблемой, что при полном изобилии всяких банкетных и навороченных блюд из осетра, невозможно найти простой и толковый рецепт обычной отварной осетрины. Указанное в книге время приготовления "до готовности" мало помогает в процессе. Осетрину очень легко переварить, а этого нам не нужно. Постаралась максимально подробно описать все шаги. Надеюсь мои рекомендации помогут в приготовлении сочной и ароматной закуски из осетра.

Леночка, спасибо тебе большое! я как то, увидев осетра, думала купить( праздник какой то намечался, не помню давно было), а потом передумала. тк. действительно не хочется портить такую рыбку... в следующий раз если будет такая ещё возможность воспользуюсь твоими советами

Olga

21 февраля 2014, 17:03

Осетрина - это Божественно !!! Действительно ... Царская рыба ...

elena-sh

21 февраля 2014, 21:13

Спасибо!

krisenok

21 февраля 2014, 22:49

Отличный рецепт! Чудесная подача на такой красивой тарелочке! Я сегодня тоже работала с осетром, надеюсь, скоро тоже выложу рецепт...

avani

21 февраля 2014, 23:39

Шикарно

кыш

22 февраля 2014, 00:23

Я впервые столкнувшись, тоже не знала, как к ней подступиться, раньше только ела, готовил папа. Теперь, когда папы нет больше, приходится вспоминать, как оно было на вкус, и добиваться желаемого результата.

кыш

22 февраля 2014, 00:24

Если кипятком ошпарить,то легко всё смывается, и жучки срезать легко. Вот, отваренную уже, чистить нужно аккуратно, чтобы внешний вид не испортить.

кыш

22 февраля 2014, 00:25

Будем ждать.

кыш

22 февраля 2014, 00:31

Спасибо, Андрей! А я - люблю. В своё время, наелась свежей и балыка из неё, есть что вспомнить. Сейчас эта рыбка только в магазине..

кыш

22 февраля 2014, 00:31

Спасибо большое, друзья!