Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны)

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны)

Ингредиенты

2 баклажана средних размеров
200-300 гр. говяжьего фарша (можно взять 50 на 50 со свининой)
1 луковица
пол пучка зелени (в моем случае петрушка)
2 зубчика чеснока
1 маленький перчик чили (можно не использовать по желанию)
итальянские травы (орегано, базилик, чабер)
оливковое масло
соль и перец

для томатного соуса:
2 помидора мясистых некислых сортов (мне нравятся розовые помидоры)
1 луковица
1 небольшая морковь
1-2 зубчика чеснока
оливковое масло
итальянские травы
соль и молотый перец

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт с пошаговыми фото.

Пошаговые фото рецепта

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 1

1. Баклажаны разрезать вдоль на две половины. Сделать глубокие надрезы крест на крест, посолить мякоть и отставить в сторону на 10-15 минут.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 2

2. За это время на поверхности баклажана выступит влага, надо протереть баклажаны бумажным полотенцем насухо. Таким образом мы избавим их от возможной горечи и они впитают меньше масла при запекании. Кладем баклажаны в любую форму, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку на 20-30 минут при температуре 200С накрыв форму фольгой.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 3

3. Тем временем подготовим начинку и соус. Нашинкуем мелко лук, чеснок, зелень и перец чили. Будьте осторожны с перцем чили, иногда самый маленький перчик может дать очень сильную остроту. Например, перчик как намоем фото сделает блюдо очень острым, если его использовать с семенами и прожилками.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 4

4. В миске смешаем фарш и все что нарезали. Посолим и поперчим его, добавим итальянских трав.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 5

5. Для приготовления соуса надо снять кожицу с томатов. Окунаем их на 3-5 минут в горячую воду сделав крестовые надрезы у основания. Затем кожица легко снимется. Томаты нарезать кубиками без семечек.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 6

6. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко порубленные лук, чеснок и морковь натертую на терке.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 7

7. Затем добавить томаты, посолить, поперчить, присыпать сухими травами и оставить томиться на среднем огне, уваривая соус примерно на 15 минут. Если влага будет слишком быстро испаряться, можно добавить немножко чистой воды.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 8

8. Готовый соус пробить в блендере.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 9

9. Баклажаны должны выйти из духовки размягченными, но не полностью приготовленными. Разрезаем каждую лодочку поперек и достаем всю мякоть баклажана. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожицу баклажана и оставляем немного мякоти на коже, чтобы она была потолще. Мякоть, если нужно, нарезаем мелкими кубиками.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 10

10. Мякоть баклажана смешиваем с фаршем, как следует перемешиваем.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 11

11. Плотно фаршируем получившейся смесью четвертинки баклажана.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 12

12. Разогреваем на сковороде оливковое масло и выкладываем баклажаны кожицей вниз. Обжариваем их буквально по 30-60 секунд, чтобы кожица не пригорела и не лопнула.

Меланзана рипьено с томатным соусом (фаршированные баклажаны): шаг 13

13. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем минут 5 до румяного цвета. Затем накрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и томим 10-15 минут. Подаем с соусом!

Дополнительная информация

Melanzana ripieno переводиться с итальянского как баклажан фаршированный. Особенность это классического итальянского блюда в способе приготовления. Мы привыкли фаршировать половинку баклажана и отправлять его запекаться в духовку. А тут баклажан разрезается на 4 части и жариться прямо вместе с начинкой на оливковом масле. К блюду я решила подать простой, но очень вкусный и итальянский томатный соус, он прекрасно дополняет богатый вкус баклажана и мяса. Такое блюдо можно подать как основное, но и как горячую закуску тоже.