Пирожное миндально-клюквенные "снеговички"
Попробуйте пирожные миндально-клюквенные "снеговички": савершенное сочетание миндаля, клюквы, сливочного масла и белого рома. Нежный вкус с каждой порцией!

Ингредиенты
- миндаль очищеный 300 г.
- сахарная пудра 70+250+100 г.
- ром белый 3 ст.л.
- яйцо 1 шт. (с-о)
- лимон
- мука пшеничная 80 г.
- мука рисовая 70 г.
- сливочное масло 50 г.
- клюква мороженная 450 г.
- сахарный песок 250 г.
- желфикс 10 г.
Пошаговый рецепт приготовления
Для изготовления миндально-КЛЮКВЕННОГО пирожного понадобится:
- корпус "СНЕГОВИЧКА"из очищенного,дробленого миндаля
-начинка из КЛЮКВЕННОГО желе
-донышко из печенья
-сахарно-белковая глазурь
-ягоды КЛЮКВЫ для украшения
-готовая формочка"СНЕГОВИЧОК"(d 3,5 см., h 6 см.)
за неимением формочки подберите высокую стопочку(30-40 мл.объёма)+плотную плёнку)
----------------------------------
Миндаль (не жареный) залейте крутым кипятком на 3-5 минут(не более,во избежания потемнения ядра миндаля от шкурки),этого времени достаточно для отслоения шкурки,воду слейте,как можно быстро очистите миндаль,выложите на бумажное полотенце,уберите в сухое,тёплое место для просушивания(ставлю на верх кухонной полки над плитой,за дня три полностью просохнет)
------------------------------------
КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ:
Для начинки 25-и пироженных достаточно 120-150 г.готового желе(70 г.клюквенного пюре+80 г.сахара+ч.л.желфикса)но такую маленькую порцию неудобно готовить.Я готовила из 400-х г. замороженной клюквы.
КЛЮКВУ вымойте,отложите 25 самых крупных ягод для украшения готовых снеговичков(шляпки)+50 маленьких ягод (пуговки)
Вымытую КЛЮКВУ положите в кастрюлю,под крышкой нагрейте до лопающихся ягод,горячую ягоду измельчите блендером,протрите через сито(из жмыха приготовьте морс),взвесьте,на 1 часть КЛЮКВЕННОГО пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+желфикс (по весу плодового пюре на упаковке)
В моём случае,на 200 г.пюре+250 г.сахара+10 г.желфикса,полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара,получилось 450 г. КЛЮКВЕННОГО желе,переложите в банку,дайте полностью остыть,охлаждённое желе получилось очень густое(почти мармелад)
------------------------------------------
ПЕЧЕНЬЕ(донышко СНЕГОВИЧКОВ):
Заранее достаньте из холодильника масло(должно быть мягкое).
Лимон вымойте,натрите мелкую цедру,выжмите сок (понадобится и для печенья,и для белковой глазури).
Яйцо(!!! свежее,используется сырой белок )также вымойте,разделите на белок(уберите в холодильник в баночке с крышкой) и желток.
Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой(70 г.)вмешайте желток+1 ч.л. лимонного сока+цедра лимона,добавьте мучную смесь(пшеничная+рисовая),замесите мягкое песочное тесто,дайте ему "отдохнуть" 30-45 минут в прохладном месте(накройте плёнкой,или уберите в пакет)
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.,круглой формой (стопкой)вырежьте кружки,выложите на противень,застелённый антипригарным ковриком(бумагой).
Выпекаются 7-10 минут,при температуре 180 градусов,готовые печенья слегка порозовеют и немного увеличатся в объёме,выложите,пусть остывают.
----------------------------------------------------
КОРПУС "СНЕГОВИЧКОВ":
Просохший миндаль измельчите в крошку,высыпьте в замесочную миску,добавьте сахарную пудру (250 г.) перемешайте ложкой.
Выньте из холодильника сохранённый белок,вылейте его в чашку(оставьте 1,5 ч.л.для белковой глазури,закройте крышкой,уберите в холодильник),добавьте 3 ст.л. рома,взбейте вилкой до однородного состояния,влейте смесь в миндаль с пудрой,перемешивайте рукой,спрессовывая массу,сахарная пудра начнёт "таять" от тёплых рук,сформируется миндальный комок(если всё-таки будет крошиться,добавляйте по чайной ложке холодной воды(мне не понадобилось)) Миндальную массу накройте плёнкой,уберите в холодильник на сутки(должна хорошо охладиться).
-------------------------------------------------------------
Из охлаждённой миндальной массы изготовьте корпус "СНЕГОВИЧКА":наполните плотно миндальной массой разъёмную форму,снизу сделайте углубление специальным приспособлением(...изготовление без специальной формы:вырежьте из плотной плёнки сектор,подходящий по размеру стопочки,скрутите пленку конусом,вложите в стопку,запоните миндальной массой,черенком ложки сделайте со дна углубление на 1/2 высоты,выньте наполненную плёнку из стопки,разверните конус из плёнки,миндальная масса плотная,и пластичная,при желании "прилепите " "ручки")заготовки уберите в холожильник на пару часов(от лепки сахарная пудра подтаивает,охлажденные заготовки будет увереннее начинять и украшать).
---------------------------------------------
СБОРКА "СНЕГОВИЧКОВ":
Наполните кондитерский шприц или мешок КЛЮКВЕННЫМ желе,выньте из холодильника миндальные заготовки,заполните снизу желе(миндальный корпус" крепкий",желе густое,можно укладывать лёжа,ничего не поломается и не потечёт),уберите в холодильник на время приготовления белковой глазури.
-----------------------------------------------
САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ:
Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр),влейте в него сохранённый белок(1 ч.л.)+2 ч.л. лимонного сока взбейте миксером,не останавливая работу миксера,всыпайте частями сахарную пудру(понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.
Выньте их холодильника миндальных снеговичков и оставленную КЛЮКВУ для украшения.С помощью силиконовой кисточки нанесите сахарно-белковую глазурь на корпус снеговичка,"капните "каплю глазури на печенье,"приклейте" сверху снеговичка,"наденьте" ему КЛЮКВЕННУЮ "шапочку",украсьте КЛЮКВЕННЫМИ "пуговками".
Дайте глазури подсохнуть при комнатной температуре.Подсохшая глазурь не липнет,и сохраняет мягкость и свежесть пирожного.
Приготовьте такие пирожные к Новогодним праздникам!Порадуйте своих близких и гостей!
Приятного кофепития!!! Праздничного настроения!!!
Пошаговые фото рецепта












Это мне подруга приподарила такие формочки(ещё другие виды имеются
,)не даёт "скучать" моим рукам.
Спасибочки,оксаночка!!!
Танюш...ну, это... слова закончились... одни эмоции, а их словами выразить не вседа удается... БРАВО!!! Вот это работища - не иначе, не просто работа, а именно работища... Умничка! Удачи!
Светулечка,спасибище!!!
...я вечерами,по чуть-чуть,время пролетело незаметно-увлекательно 
Какой кропотливый труд!!!!!!!
Но и результат того стоит!!!!!
Прелесть!!!!!
Танюш,благодарю!!!
Какие красавцы получились! Целая гора работы, но ради таких милых снеговичков не грех и повозиться! Я в восторге!
Спасибо,Наташенька!!! Рада,что понравились "СНЕГОВИЧКИ"
Таня, какое по-новогоднему яркое и вкусное печенье. Отличная идея, результат на бис!
Ирин,спасибо,что заглянула!!!
Какая прелесть!!!!
Какие хорошенькие!
Ирочка,спасибо!!!
Спасибо,Оля!!!Для близких и друзей,ничего не жалко,рада была порадовать своих гостей.
Какие симпатюльки!!!
Аллочка,спасибо !!!
Танечка, такие Классные малыши! Кропотливая работа! Умничка! Детки от таких снеговиков будут в восторге!
Лилечка,спасибо большое!!!
Деток на угощении не было,а вот взрослые надкусывали с трепетом,умиляющее зрелище 
Ирина,спасибо!!!
Ох и симпатяги!!!!

Валюша,благодарю!!!
Танюша, у тебя золотые ручки
Зоенька,спасибо!!!
Рада,что тебе понравилось.
какая красота у тебя получилась! очень милые пирожные
Танюшечка,спасибочки!!!
Милые снеговики
Светлан,спасибо!!!
ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ И ВИДНО ЧТО ВКУСНЫЕ СНЕГОВИЧКИ!
Какой крапотливый труд!!! Супер!!!