Вход | Регистрация
Баранья грудинка , фаршированная пикантным фаршем со шпинатом.
Ингредиенты
- 1. передняя часть барашка -лопатка и ребра- кг. на 4 примерно.
- 2. лук репчатый-2 средние шт
- 3. шпинат свежий-200 г
- 4. сухари молотые серые-4 ст.л.
- 5. яйцо -1 шт
- 6. паприка молотая -1 ст.ложка
- 7. мята-1/2 столовой ложки
- 8. орегано-1 ч.л.
- 9. базилик-1 ч.л.
- 10. перец черный молотый-1/2 ч.л.
- 11. соль
- 12. сахар-1 ч.л.
- 13. лимонный сок-2 столовых ложки
- 14. масло растительное-1 столовая ложка
Пошаговый рецепт приготовления
1. Баранину разделать -лопатку отрезать по контуру- аккуратно- я прорезала-поспешила. Отделить ребра. Промыть и обсушить мясо. Сделать прорезь вдоль всех ребер и пальцами поднять мясо, сделав карман.
2. Смешать лимонный сок, чуть сахара и соль по вкусу в жидкую пасту и натереть ей ребра со всех сторон хорошенько- и внутри кармана тоже. Оставить на столе мариноваться.
3. С лопатки срезать мякоть и пропустить дважды через крупную решетку мясорубки. Второй раз добавить лук. Посыпать фарш солью и сахаром, добавить пряности, всыпать сухари , вбить яйцо и вымешать, при необходимости подливая ледяную воду , до пластичности.
4. Шпинат перебрать, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Вмешать в фарш. Дать чуть постоять -пока греется духовка до 200 градусов.
5. Уложить ребра на противень костями вниз и начинить фаршем карман. При необходимости заколоть зубочистками. Смазать сверху маслом и поставить в разогретую духовку.
6. Минут через 20-когда мясо чуть подрумянится , фарш схватиться, а аромат поплывет по кухне, нагрев убираем до 160 градусов, накрываем грудинку фольгой и печем час. Или до достижения внутри куска температуры 60 градусов.
7. После чего снимаем фольгу, поливаем мясо соком с противня, включаем гриль и конвекцию, повышаем температуру до 180 градусов и даем мясу чуть обсохнуть и подрумяниться.
8. Вынимаем из духовки и снова накрываем фольгой минут на 7-10-чтобы чуть остыло и осталось сочным при нарезке.
9. Подаем на стол и нарезаем уже сразу в подогретые тарелки. Сверху режем до кости и потом по касательной вдоль ребра-так у вас будет как раз кусочек с начинкой и восхитительно румяной корочкой! Потому что вместе с ребром неудобно ни нарезать-ни кушать. На гарнир хорошо бы печеные овощи- но я не успела и подавала с картофелем и салатом- банально -но вкусно.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Баранину мы уважаем всей семьей. Привезли нам барашка - молодой и славный- всего на 20 кг. Задок на Нг пойдет. А ребрышки такие симпатичные- что просто отварить их на шурпу было бы неразумно….К тому же наш Андрей, вернувшись, снова сводит нас с ума вкуснющими ребрышками. Вот я подумала и придумала!!!!!! Просто запечь ребрышки в духовке- там мяса-то не слишком много -а нас же 8 человек…А вот если туда еще и фаршу напрятать -будет самое оно!!!
Мясо нежное и сочное- поэтому фарш я решила сделать попикантнее- в контраст. Мята и паприка- причем рыночная паприка -оооочень ароматная, базилик и орегано- классика жанра! Для некоторого облегчения блюда -и потому что в кои-то веки у меня был свежий шпинат- я добавила его в фарш -он отлично сочетается с бараниной! Про вкус и аромат этого блюда можно много говорить -но фотки скажут за себя! Очень вкусно! И вполне празднично- при условии, что есть возможность сразу подать горячее на стол.
Оксан, баранину любим! Очень здорово ты придумала! Ароматно, сочно!
Очень вкусно,беру на заметку!)
очень аппетитный кусочек, очень понравился!
Сочная какая бараненка.А в разрезе ваще пирог напоминает!
Оксан,спасибо за очередной интересный рассказ в доп.инфе.А на аватарке это ты на карнавале в Винеции?
А в разрезе-ахха- мясной пирог с мясом
Сочно вышло.
Оксик, теперь понятно почему у тебя последние рецепты посвещены баранине....20 кг не шутка
а задок то на НГ для шашлычков отложила?
Если да, то требую рецепт маринада
ой, про минералку впервые слышу. А я для себя нашла самый лучший (на наш вкус, для свиной шей....мы пока тока из нее делаем) такой маринад (ну если интересно) на 1 кг шеи - соль 2 чайные ложки без горки, мускатный орех молотый 1 чайная ложка можно с горкой, 1 чайная ложка молотого перца и многооооо лука полукольцами и все это дело помять, чтоб лук сок пустил. И на сутки в холодильник. От мяса потом тааааакой аромат
А баранину как то пробовла мариновать, чёт не оч понравилось.. При возможности твой маринад опробую. 
Оксаночка, баранинку уважаю!
Все отдам за хороший кусочек! 
Сок аж капает с кусочка! Вкучнотища!
ты с Андреем меня сведёте с ума
Обалдеть, какая вкуснота!
классно!....
Супер, Оксан! Только хотела спросить тебя, не приобрели ли вы целого барашка, а ты уже и рассказала об этом!
Да,Оксанкин! Это тебе не баран чихнул! Мясо,что надо!
Смачно!!!!
Я хоть и не поклонник баранины, но фото -ум отъешь
Смотрится мяско -великолепно! Про вкус не сомневаюсь, что вкусно! Хотя, сам вкус представить не могу, стыдно признаться, баранину никогда не пробовала. Мама в детстве страшилок нарасказывала и теперь боюсь ....
Если барашек молодой-он вкусный! Попробуй!!!! Спасибо, моя-то!!!!!!!!!
Конечно же очень вкусно! Фото аппетитное! Оксана, Вы мастер на все руки!
Какая красотень!!!!!
Ух-ты,какой аппетитный красавец кусочек, - Ааа !!!
Вкусное-чеслово!!!!!!! Делиться уже нечем!
Восхитительное мяско, оксаночка! Фото аппетитнейшие!!!!
Вот где мои барашки! Всю отару мою угнала! Ксюш, мясо супер!
