Флан-фламбе кокосово-абсентный

Ингредиенты

для фланов:
4 яйца
400 мл. молока кокосового
75 гр. сахара
для ягодного сиропа:
сироп мармеладный - 100 мл.
ягоды (свежие или замороженные) - 1 горсть

ликёр кофейно-абсентный
для фламбирования:
абсент красный
а также
посуда range mate
горелка кулинарная (или спички, зажигалка, но они менее удобные)
мультиварка или пароварка (необязательно)

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговую инструкцию

Пошаговые фото рецепта

То, что понадобится. На фото нет ягод и абсента, ибо идея сделать ягодное фламбе пришла в процессе готовки.

1. Для фланового "теста" смешать кокосовое молоко (у меня было очень густое), сахар и яйца. Не взбивать!

Примечание: кокосовое молоко вполне можно заменить сливками, но обязательно при этом применить какой-нибудь ароматизатор (например ваниль), дабы затенить яичный привкус)

Далее действуем в соответствии с инструкцией к RANGE MATE: в кастрюльку наливаем стакан воды, устанавливаем прямо на неё прилагаемую форму-поддон для маффин, разливаем в формочки приготовленное "тесто". У меня на одну заправку ушло ровно половина приготовленной смеси. Разливала половником от микроволновки: по два полных половника на одну формочку.

Закрываем крышкой, ставим в микроволновую печь на максимальную мощность. В рецептурнике к RANGE MATE даются следующие рекомендации: 900-1300 В: 13 мин. 700-800 В: 15 мин. У меня 1000 ватная микроволновка, я выставила время: 14 минут.

Пока фланы готовятся займёмся сиропом. Подойдёт любой густой сироп. У меня был запас мармеладного сиропа (самое то по консистенции), приготовленного по этому рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/98370

Этим можно и ограничится, но я решила идти дальше. Сироп слегка разогрела и смешала с неразмороженными ягодами (у меня были малина и облепиха), плеснула пару столовых ложек абсентно-кофейного ликёра "Чёрный кот".

Тем временем фланы приготовились. Форму с фланами нужно вытащить, полностью остудить при комнатной температуре, а затем хорошо бы на пару часов и в холодильник поставить.

Аккуратно вынуть фланы из формы (с помощью широкого плоского ножа), уложить на порционные тарелки, полить сиропом. Можно подавать.

А можно полить крепким алкоголем и поджечь (удобнее с помощью кулинарной горелки). У меня был абсент. Конечно можно использовать любой другой горящий алкогольный напиток (ром, коньяк), но всё же я порекомендую именно красный абсент - аромат раздаётся при этом сумасшедший. Вкус - шарм и пикантность. Очень изысканный и гармоничный! Я была приятно поражена результатом. Во время горения холодный десерт прогреется на поверхности, ягоды и сироп слегка карамелизируются. Можно приступать кушать, когда пламя полностью погаснет. Большая часть алкоголя при этом сгорит, поэтому даже в такой подаче десерт разрешён не слишком маленьким детям. Фланы получились красавцы, однако оттого, что дело происходило днём, удачного фото с пламенем у меня не вышло. Конечно же такое блюдо лучше подавать в полумраке.

2. Но вернёмся немного назад. Готовые фланы должны остывать несколько часов, а ведь у меня ещё осталось "тесто". Вторую порцию я решила сварить на пару в мультиварке. Благо формочка для маффин RANGE MATE просто идеально подошла к паровой корзине мультиварки. И доставать удобно: сверху в центре есть ручка.

Ставим поддон с наполненными формочками в мультиварку, выбираем режим "Пар", устанавливаем таймер на 50 минут.

Это фланы, приготовленные в мультиварке. Кстати, в форме было много воды, пришлось её слить (зажимаем форму меж двух разделочных досок и переворачиваем, сливаем воду, переворачиваем обратно).

Как видно, фланы получились менее плотные, пористые. Также аккуратно с помощью широкого ножа, извлекаем их и укладываем на порционные тарелки.

По указанной выше методе поливаем ягодным сиропом, абсентом и поджигаем при подаче. Не смотря на то что, сами фланы оказались более жидкими, проседающими, фото с пламенем получилось чуть удачнее (видны синие сполохи), ибо делалось спустя несколько часов, ближе к вечеру.

Дополнительная информация

Флан традиционно готовится на пару. Вот и я решила опробовать два способа приготовления этого рецепта: 1) в микровоновке в посуде RANGE MATE (подробнее здесь: http://www.koolinar.ru/recipe/view/112659 ); 2) в мудьтиварке на режиме "пар". Вывод однозначный: впредь я буду готовить этот десерт ТОЛЬКО в RANGE MATE. И дело не только в том, что время экономится в разы, но вкус, сваренного флана в обычной пароварке не идёт ни в какое сравнение: фланы по второму способу получились более влажные, рыхлые по структуре, с отчётливым яичным привкусом. Фланы, приготовленные в RANGE MATE - пухленькие, плотные, нежные. Яичный привкус не выделялся. И это не только моё мнение. Дегустировала также моя племянница, и безоговорочную пальму первенства отдала первому флану. Флан, приготовленный в посуде RANGE MATE: Piccy.info - Free Image Hosting Фланы, приготовленные в мультиварке на пару: Также есть способ готовить флан на водяной бане в духовке. До этого способа мои руки ещё не дошли. Кстати, в книжке, прилагаемой к RANGE MATE, есть рецепт флана. Состав "теста" там абсолютно другой. Из книжки была использована только информация о времени нагрева.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
9 человек оценили

Сохранить рецепт
2 человек сохранили

Хм, не уверена. Везде указывается, что фланы готовятся на водяных/паровых банях... С другой стороны, флан - это что-то вроде сладкого омлета (только не воспринимайте буквально