Компот

Соленья и маринады

Стифадо путешествуем по кипру

Name: Стифадо: путешествуем по кипру
Yield: 6
Cuisine: Греческая
Ingredients: телячья лопатка; душистый перец; гвоздика; чеснок; лавровый лист; морская соль; свежемолотый черный перец; сухое красное вино; орегано; оливковое масло; лук; изюм; томаты в собственном соку; томатная паста; сок лимона; петрушка; мясной бульон

Погрузитесь в аутентичный вкус Кипра с нашим рецептом стифадо: телячья лопатка, специи и свежие ингредиенты создадут незабываемое блюдо на вашем столе.

Продукты

телячья лопатка - 1 кг
для маринада:
горошины душистого перца - 20
бутоны гвоздики - 6
чеснок - 4 зубчика
лавровые листики - 4
морская соль - 1 ч.л.
черный перец
вино красное сухое - 125 мл
орегано - 1 ч.л.
кроме того:
масло оливковое холодного отжима
луковицы красные - 3
изюм - 50 г
томаты в собственном соку - 400 мл
томатная паста - 2 ст.л.
лимон
петрушка
бульон мясной

Пошаговый способ приготовления

Берем хорошее свежее мясо, тщательно зачищаем его от пленок и режем на кубики размером 3-4 сантиметра.

Растолочь в ступке перец, гвоздику и соль. Добавить чеснок и превратить все в пасту. Порвать лавровые листики, добавить орегано. Еще немного потереть, намазать пастой куски мяса и помять несколько минут. Залить вином и поставить мариноваться часов на шесть.

Когда пройдет время, достать куски мяса из маринада и тщательно протереть, освобождая от пряностей. Просушить бумажным полотенцем. Маринад сохраняем.

На большом огне разогреть смазанную маслом сковороду и быстро, выкладывая мясо в один слой, обжарить его, «запечатывая» соки в мясе.

Сложить мясо в горшок для приготовления в духовке, добавить помидоры в собственном соку вместе с соком, промытый изюм, разрезанный на четвертинки лук, томатную пасту, сок половины лимона. Вливаем процеженный через сито маринад. Добавляем мясной бульон, столько, чтобы все мясо было покрыто, накрываем крышкой и ставим в духовку (170 градусов) на полтора часа. Снимаем крышку и ждем еще полчаса, чтобы соус выпарился. Достаем из духовки, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой.

Подавать вкусно с рисом или мелкой пастой. Я люблю со свежими овощами.