Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыбные лепешки лови волну и особое пюре к ним

Приготовьте восхитительные рыбные лепешки «Лови волну» с пюре из картофеля и гороха. Используйте зубатку, кальмары, свежие шампиньоны и сливки.

Продукты

1. рыба - у меня зубатка- 600 г без кожи, но с костью
2. кальмары- 3 шт
3. шампиньоны свежие- 250 г
4. сыр российский- 150 г
5. лук репчатый-1 шт
6. морковь- 1 средняя
7. лук зеленый-белая часть-пучок
8. масло растительное- 1 ст.л.
9. крахмал- 1 ст.л.
10. имбирь молотый- полкофейной ложки
11. мед- 1 кофейная ложка
12. перец черный молотый- пол кофейной ложки
для пюре:
13. картофель- 4 шт. средние
14. горох зеленый колотый (от мистраль )- 200 мл сухого
15. сливки 22% - 150 мл
16. соль

Пошаговый способ приготовления

1. Начинаем готовить с варки гороха. Промываем, заливаем водой 1:2, доводим о кипения и варим на медленном огне, снимая пену. Будьте бдительны- пенка убегает хуже, чем с молока! Так же ставим варить картофель. Воду нигде не солим!

2. С зубатки снимаем толстую кожу, удаляем плавник. Если кусок из середины-кости не удаляем, если ближе к голове- верхнюю мощную часть позвоночника вырезаем.

3. Кальмары чистим, удаляем пленки и бланшируем минутку в крутом кипятке. Обсушиваем.

4. Грибы и лук пассируем на масле до легкой золотистости. Морковь трем на терке, добавляем в овощи и слегка притушиваем. Остужаем .

5. Чрез мясорубку со средней стандартной решеткой пропускаем рыбу, кальмаров, сыр. Второй раз пропускаем, добавляя и овощную пассировку. Я редко филетирую рыбу для фарша- только на спецзаказ. Крупные кости остаются на ножах за решеткой, мелкие- если и проскальзывают-то выбираются при вымешивании.

6. Мелко рубим белую часть зеленого лука и добавляем в фарш. Всыпаем специи, мед и крахмал. Тщательно вымешиваем и мокрыми руками формуем лепешки. выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке минут 7-8, убавляем нагрев до 160 и держим еще 5 минут. Вынимаем из духовки и подаем теплыми.

7. Пока котлеты запекаются, доводим пюре до готовности. Катрофель сливаем и чуть обсушиваем, толчем. Гороху даем развариться, аккуратно сливаем лишнюю жидкость, оставляя немного. Пюрируем горох блендером, а картофель- толкушкой. Соединяем пюре, солим, и, помешивая веселкой, подливаем сливки и выбиваем, подливаем и выбиваем.

8. Подаем рыбные лепешки с зеленым пюре и наслаждаемся вкусовыми контрастами.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

36 человек оценили

В избранное

13 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13902

Понравилось: 36

Автор: ogiway

Создан: 26 марта 2013, 16:15

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда

Дополнительная информация

Ну вот- как говориться- вашему столу от нашего стола…точнее- привет от Василисы! Тоже остались у меня грибы –немного, и кальмары- только если на салат- три тушки на мою ораву- куда ж еще…А вот куда- в котлеты! Сыр у меня частенько остается кусочками- тоже его в дело. Результат очень порадовал! Очень нежное, сладковатое, ароматное и необычное пюре и пряная, сочная, чуть похрустывающая краешками лепешка. Вкусно- очень! Котлеты чудесные и холодными, а очень горячие ломаются из-за сыра.

Оксаночка, я тебя поздравляю с победой в конкурсе, с замечательным призом!!! Ты настоящая трудяжка, каждый день новый рецепт, как будто-то ты только у плиты стоишь сутками У тебя всегда интересно и очень очень вкусно!!! А теперь давай лепешки и побольше

maslova

26 марта 2013, 17:07

Везет вашей семье - такое разнообразие блюд . Каждый день что то новое Очень люблю рыбные котлетки, с добавлением кальмаров не пробовала..... но чувствую , что оооочень вкусно