поместить рис в кофемолку и смолоть его в крахмал.
так же в кофемолке смолоть сахар в пудру.
миндаль на время залить кипятком. очистить от кожицы. высушить в духовке. смолоть в кухонном комбайне в мелкую крошку. добавить в миндальную крошку рисовый крахмал, сахарную пудру и щепотку соли. перемешать.
взбить белок до крутых пиков.
аккуратно соединять взбитый белок с миндалем в несколько приемов.
добавить миндальный ароматизатор. тщательно перемешать тесто силиконовой лопаткой до однородной консистенции. тесто должно быть эластичным но не жидким.
скатать из теста шарики величиной с грецкий орех.
1 вариант - посыпать сахарной пудрой на противне.
2 вариант - обвалять в сахарной пудре (как у меня)
выложить на застеленный пергаментом противень. расстояние между шариками нужно оставить около 5см чтобы во время выпечки печенье не склеилось между собой.
выпекать 15-20 минут при 180*.
для сохранения хрусткости, хранить печенье следует в герметичной посуде.
девочки, почему я написала крахмал - после помола в кофемолке рис стал на ощупь не мукой, а как крахмал. и даже скрипел между пальцами так же. и после выпечки печенюхи стали именно той сухой консистенции и хрусткости.
детеныш от банки не отходит
давайте считать вместе - если из тройной порции у меня получается штук 50 а то и 60, соответственно из одной - около 20. я скатываю шарик даже меньше чем грецкий орех. я люблю, когда эти печеньки 5 см в диаметре готовые. и очень хрустящие. а моя подруга любит их огромными, слегка расплывчатыми на противне и клейкими внутри (как недопеченные безе)
Татьянк, для получения крахмала зёрна риса подвергают химической обработе (белок отделяют). Для изготовления рисовой муки идёт просто помол зерна.
Меня бы тоже от такой банки не получилось отогнать.
Замечательно взбиваются,я их храню в маленьких герметичных контейнерах с крышкой(даже маркером подписываю колличество).За пару дней до употребления ставлю в холодильную камеру
Дима, это вообще элементарно, кроме того на ютубе есть миллион видео как это делается. правда, итальянские бабушки готовят его штук по 500 в огромных мисках, но технология приготовления элементарная
У меня почему то всегда была боязнь перед десертами.Не кушать конечно (здесь я спец),готовить.Я только как старая итальянская сеньора могу встать с петухами чтоб тесто для фокаччи замесить.И сладкого делаю только пирожное "картошка" да шоколадные маффины.Будем восполнять сладкий пробел.
у меня боязни нет, просто я сладкое не люблю за соленую рыбу продам любое печенье , но когда сладкоежки наступают на горло, приходится для любимых готовить
Танюш, печенье прелесть. Сразу меня заинтересовало, тоже готовила, только у меня другой рецепт и соответственно другой результат. Из 3-х белков получается около 50 штук? Класс!!!!!! Хочу-хочу!!!!!!!!
Поделюсь своей информацией, может, кому пригодится? Наташа права: это, конечно, рисовая мука, а не крахмал, который делают по довольно сложной технологии (поэтому он и дорогой такой). Но! В рисовой муке 92% содержания - это крахмал, так что можно с легкостью считать, что замена почти равноценная. Только помол, действительно, должен быть очень тонким - тогда это придает выпечке (или муссу) особую структуру.
