Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пикантная свинина с овощами в сливочном соусе гармония

Пикантная свинина с овощами в сливочном соусе «Гармония» с томатным соком и пряностями: гвоздикой, перцем, розмарином и яблоками. Попробуйте!

Продукты

свиная вырезка - 1 кг
сок томатный домашний (соленый) - 150 мл.
пряности:
гвоздика
перец душистый
смесь четырех перцев
розмарин
можжевельник
масло растительное - 1 ст.л.
фасоль стручковая замороженная - 300 г
яблоки кисло-сладкие - 2 шт.
корица - 1/2 к.л.
майоран - 1 к.л.
вино белое полусладкое - 100 мл.
сливки 11% - 200 мл.

Пошаговый способ приготовления

Мясо обмыть и обсушить.

Взять томатный сок из-под помидор в своем соку, шприц для мяса и обколоть мяско соком со всех сторон! Если у кого нет такого страшного шприца - не пытайтесь брать простой - густой сок забьет иглу.

А вот сделать тонкие проколы типа шилом и вставить туда шприц без иглы можно.

Мясо после инъекций обильно и тщательно натереть смесью крупнотолченых пряностей.

У меня вышла столовая ложка с горкой готовой смеси. Не поленитесь слегка промассажировать мясо - и сок равномерно разотрете, и пряности пропитают мясо лучше.

Убрать изможденное процедурами кусок в миску с крышкой и в холодильник.

Не менее, чем на сутки. Изредка переворачивать.

У меня простояло трое полных суток с хвостиком. Так получилось.

За час до готовки достать мяско из холода и подержать на столе.

Разогреть ложку масла на сковороде и обжарить –запечатать мясо со всех сторон быстро и до румяной корочки.

Завернуть мясо в фольгу и допечь в духовке минут 20 при температуре 180 градусов. Или - для тех у кого теперь и термометр есть - до прогревания мяса внутри куска до 65 градусов. У кого нет - все просто - тонким лезвием проколоть кусок – сок светлый - мясо готово, кровит - еще чуть подержать в духовке, но не пересушить!

Готовое мясо пусть отдохнет в фольге минут 10.

Пока мясо туда-сюда доходит, займемся гарниром.

В масле от обжарки мяса обжарить яблоки, нарезанные крупными дольками до румянца.

Вынуть и положить на сковороду фасоль - не размораживая.

Помешивать до прогревания и усиления цвета.

Прибавить огонь и влить вино, помешивая.

Выпарить его на сильном огне.

Огонь убавить и влить сливки, проварить, помешивая до загущения.

Посыпать корицей и майораном, вернуть яблоки и прогреть все вместе еще пару минут.

Сервировать немедленно.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12012

Понравилось: 38

Автор: ogiway

Создан: 22 января 2013, 08:16

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда Сливочные соусы

Дополнительная информация

Вообще-то ничего такого я готовить не думала сначала…Но – в пятницу вечером, разделывая кусок свинины на выходные, я вырезала такой классный кусок свиного филея, что просто преступлением было бы измельчить его дальше или пустить на гуляш…Ни-ни, только куском…Даже и несмотря на то, что праздники кончились… А благодаря нашему гавайскому Мастеру Андрею у меня теперь есть чудо-шприц, и руки прям чесались кого-нибудь уже полечииииить! Поэтому участь филея была решена!!! Лечебные процедуры-уколы-массаж, криотерапия!!! Мнение больного не учитывается! А гарнир-не люблю я , когда открытый пакет заморозки болтается в морозилке без дела…вот и сподобила…и яблоки завалялись…Итог-перед вами! Ну-что можно сказать….сразу-ничего, ибо язык проглочен! Честное благородное – даже не ожидала такого результата. Мяско нежнейшее и сочное-как молодая телятинка! Томатный сок впитался полностью и даже почти не чувствуется- только сочность придал и едва заметный аромат. Пряное и несколько жгучее мясо, с кусочками чуть похрустывающих и обжигающих перцев так классно контрастирует с нежным и сладковато-ароматным гарниром! Вот правда сочетание всех четырех вкусов в одном блюде-соврешенно обалденно! Сладость сливок, вина и яблок, жгучесть и горечь перца, легкая соленость мяса от томатного сока ( заметьте-больше соли я не брала) и чуть уловимая кислинка в соусе…При этом такие разные ароматы – смолистого можжевельника и розмарина, нежной корицы и майорана, душистость перцев- просто калейдоскоп ярких, но законченных образов! Обязательно попробуйте! Мы привыкли все-таки больше сочетать мясо с картофелем, или грибами, или просто сухофруктами…а между тем фасоль с яблоками-очень неплохо! Бархатистый сливочный соус так дополняет картину, что –ясное дело- его никто не оставил в сковороде- а вытер хлебушком последние капли. Собак лопал не только мясо-но и гарнир- подтверждая, что это вкусно. Дети умяли яблоки, не заикаясь о картофеле!. Угощайтесь и вы!!!!!!!!

Ксюш, ну у тебя совесть есть?" Пряное и несколько жгучее мясо, с кусочками чуть похрустывающих и обжигающих перцев так классно контрастирует с нежным и сладковато-ароматным гарниром! Вот правда сочетание всех четырех вкусов в одном блюде-совершенно обалденно! Сладость сливок, вина и яблок, жгучесть и горечь перца, легкая соленость мяса от томатного сока ( заметьте-больше соли я не брала) и чуть уловимая кислинка в соусе…При этом такие разные ароматы – смолистого можжевельника и розмарина, нежной корицы и майорана, душистость перцев- просто калейдоскоп ярких, но законченных образов! " Это же контрольный выстрел в голову! Слюноотделение не прекращается. Еду. Встречайте