Главная
Все рецепты
Закуски
Из рыбы и морепродуктов
Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же)

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же)

Ингредиенты

засолка:
икра обыкновенная - сазана (подойдёт и других рыб – кефали, сома, трески, карпа) – не мороженная (!)
соль
икра и соль – в равных весовых долях
масло подсолнечное (рафинированное) - покрыть поверхность икры на высоту ок. 2 см
для блюда «разбит хайвер» («взбитая икра»):

солёная икра (см. выше) – 2 чайных ложки
белый хлеб – ½ батона
масло подсолнечное – 300 - 350 мл.
лук репчатый серебристый (исключительно по желанию, спорный для вкуса компонент) – 1/4 головки среднего размера
сок ½ лимона
душа – 1 кусочек

Пошаговый рецепт приготовления

«Время не щадит то, что сделано без затраты времени». Эжен Делакруа

Засолка:

Свежую не мороженую(!) икру протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы.

Пересыпать солью и тщательно смешать.

Поместить в стеклянную банку.

Залить маслом в толщину около 2 см, таким образом герметизировав содержимое. Накрыть крышкой.

Убрать в холодильник месяца на 2-3.

Позитивный оранжевый цвет засоленная икра приобретёт уже на третий день.

«Разбит Хайвер»:

Через два, а лучше через три месяца (!) – не дня:

Нарезать батон ломтиками, удалить корочки и дать подсохнуть хлебу в естественных условиях сутки.

На следующий день слегка размочить подсушенные ломтики в воде так, чтобы почти не пришлось отжимать.

Взять из банки 2 чайных (!) ложки созревшей икры (остальное отправить на хранение на прежнее место).

Поместить в чашу блендера мякиш с икрой и взбить до кашеобразного состояния.

*Добавить мелко нарезанный лук (если надумали его добавлять, помните – он будет доминировать в готовом блюде! а это – на любителя). Продолжить взбивать.

Добавить растительное масло (можно всё сразу или лить струйкой). Снова взбить.

Затем добавить выжатый лимонный сок. Он окончательно отбелит блюдо.

Завершить процесс, взбив массу до однородной консистенции и пастообразного состояния.

Икра готова к употреблению. В идеале – намазывать на хлеб, предварительно поджаренный в тостере и вкушать, именно вкушать новые ощущения. У меня случилось именно так!

Вкус необычен, непривычен. Мой опыт с этой икрой оказался сродни тому, когда я впервые попробовала оливки. Сперва перехватило дыхание от пряности незнакомого вкуса, потом потянулась ещё за одной, и ещё… теперь могу съесть банку, с грустью отметив скоротечность блаженства.

Пошаговые фото рецепта

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 1

1. Икру обыкновенную

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 2

2. протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 3

3. отмерить соли количеством равным весу очищенной икры

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 4

4. тщательно смешать икру с солью

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 5

5. поместить икру в банку и залить растительным маслом на высоту ок. 2 см. Убрать в холодильник.

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 6

6. Спустя 2,5 – 3 месяца подготовить продукты для «Разбит Хайвер» («Взбитой икры»)

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 7

7. батон нарезать на ломтики, отделить от корочек и оставить на сутки подсушиться в естественных условиях

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 8

8. оранжевый цвет икра приобретает уже на третий день засолки

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 9

9. подсушенный хлеб слегка смочить водой и размять вилкой (лишнюю воду отжать)

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 10

10. в блендер положить размоченный мякиш и две полных чайных (!) ложки икры. Взбить

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 11

11. снимайте пробу после добавления каждого следующего ингредиента, и вы увидите, как меняется вкус продукта

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 12

12. в идеале полученную взбитую икру намазывают на хлеб, предварительно поджаренный в тостере

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 13

13. вас ожидает совершенно новый, непредсказуемый вкус, если вы ранее не пробовали ничего подобного

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же): шаг 14

14. количество готовой икры достаточно велико. И это тоже радует.

Дополнительная информация

Читатели сего, не сочтите за ханжество, я лишь хочу донести до вас, что в моём солнечном бакинском детстве случился один парадокс. У моего отчима был лучший друг, по совместительству браконьер. По этой причине от запасов дармовой осетрины было на разрыв маленькое сердечко нашего старенького холодильника «ЗиЛ», а в дальнем углу его пузатого тела в режиме ожидания всегда стояла дежурная початая банка, сквозь мутное стекло которой сиротливо глядела на мир множеством глазёнок чёрная икра, достававшаяся семейству по цене брынзы. Об икре вспоминали по утрам, когда сыр внезапно заканчивался, а в бесконечных советских очередях не удавалось предварительно урвать колбасы, на которую, признаться, к тому же, не всегда хватало материальных средств. Так в моей жизни появились две вещи: первая - привычка есть икру; вторая - пришло чёткое понимание несостоятельности некоторых расхожих убеждений, в частности того, что чёрная икра на столе - признак полного материального благоденствия. Последнее чем не парадокс?! Теперь всё другое: и времена, и икра. Иной уж почти нет или она далече. Но не будем сегодня о грустном. Сегодня день рождения человека, которому я обязана появлением этого рецепта на моей страничке и интересного блюда на моей кухне. Юра, можно я не буду делать вид, что мы как бы познакомились как бы с тобой как бы недавно? Мы познакомились с тобой, когда я ещё не знала, что такое «руккола», и не догадывалась о существовании в природе устройства для чистки болгарского перца! С течением времени моего пребывания на сайте я не только научилась произносить означенное слово с правильным ударением, но и обрела этот милый девайс. Имею счастье и радость дружить с тобой. Спасибо за бесконечный юмор, за непредсказуемость, за высокий стиль комментариев моих скромных кулинарных экзерсисов, за такт и внимание к мелочам. Пусть и твоя жизнь будет наполнена милыми мелочами, ведь мелочи создают совершенство, а совершенство – это не мелочь! С Днём Рождения!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
32 человек оценили

Сохранить рецепт
26 человек сохранили

). Ну, "а если серьёзно", то варьировать ингредиенты вполне возможно. Рецепт весьма демократичен в этом плане, но, на мой взгляд, тут главное - не перестараться, не выплеснуть ребёнка вместе с водой. Ведь самый смак здесь - в тонком вкусе этой самой оранжевой икры. *OK*

ogiway

19.11.2012 11:07

Икра рыбная обыкновенная необыкновенная «разбит хайвер» (рецепт от bratyury и для него же)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии