Плов по-туркменськи

Рис промиваємо добре, поки вода не стане прозорою (щоб рис не злипався і був розсипчастим). Не замочуємо!

М'ясо миємо й нарізаємо шматочками (не дрібно).

Цибулю ріжемо кубиками.

Моркву нарізаємо тонкою соломкою (не на тертці).

На великому вогні, в казані розтоплюємо жир (або масло) і вкладаємо в нього м'ясо, цибулю і моркву, і обсмажуємо до світло-коричневого кольору, десь 5-7 хв.

Додаємо рис, розрівнюємо на м'ясі і через шумовку наливаємо м'ясний бульйон (або кип'ячену воду), щоб вода рис покривала на 2 фаланги вказівного пальця.

Додаємо сіль, чорний перець, коріандр. Не перемішуємо!

На середньому вогні, не накриваючи кришкою, чекаємо, коли води на поверхні не буде, і буде видно рис.

Плов напівготовий (кришку накриваємо тільки зараз).

Робимо дірочки в рисі до дна, додаємо в середину неочищені зубчики часнику (Очистити тоді, коли плов буде готовий) і гострий перчик чилі.

Накриваємо кришкою (щільно), зменшуємо вогонь до маленького, щоб не підгоріло і варимо 20-30 хв. Вода википіла, рис готовий, тоді перемішуємо його і знову накриваємо кришкою, знімаємо з вогню, накриваємо рушником і залишаємо нудитися ще приблизно 15 хв.