Суп мисо // misoshiru

Ингредиенты

водросли комбу laminaria japonica
рыбные обрезки на бульон
стружка из тунца сушёная
анчоусы сушёные, размолотые
лук

Пошаговые фото рецепта

1. Для бульона надо: Комбу, хребет сёмги(или любые другие рыбные обрезки для бульона), тунец стружкой, анчоусы сушённо-размолотые, лук, морковь, мисо паста белая.

2. Готовим непрозрачный бульон нибан-даши. Тут я отойду от традиций и сделаю по своему: Комбу 30гр опускаем в кастрюлю с холодной водой 1.5л и ставим на плиту.

3. Ждём момента когда вода практически закепит и вынемаем морскую капусту, что бы не было ярко выраженого вкуса йода. Капусту опускаем в тарелку с холодной водой

4. Бульон процеживаем

5. Добавляем хребет сёмги, пол моркови, половину луковицы, кипятим 10 мин, убираем огонь на минимум и варим с приоткрытой крышкой 2 часа.

6. Убираем всё основу бульона, процеживаем. В сито выкладываем 15гр стружки тунца, опускаем в кастрюлю на 2 мин и убираем

7. В масле обжариваем мелконарезанный лук и имбирь до пожелтения, сразу же добавляем кубики тофу, обжариваем до чуть золотистой корочки(тофу хорошо вбирает аромат масла с чесноком и имберём, так что не перестарайтесь с ними).

8. В бульон добавляем 2ст ложки мисо паты, пробуем на солённость и добавляем крошку из анчоусов сушёных, следим что бы пересола не вышло.

9. Доводим бульон до кипения, добавляем тофу, водросли и сразу снимаем с плиты.

10. Разливаем по тарелкам. Можно "утяжелить" суп овощами, или отварными яйцами, но мне кажется это лишним.

Дополнительная информация

Хороший бульон это 80% успеха супа. Не жалейте время на основу супа.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
14 человек оценили

Сохранить рецепт
10 человек сохранили

Тупит сайт, однако! Днем отзывов было штук 5! Супчик интересный-но не мой, не ем я морскую капусту, хоть и понимаю всю полезность...А своим иногда готовлю... А ты молодец, Леш! *THUMBS UP*

dik723

19.06.2012 18:15

Ответить

Во молодец ! не отходишь от японских традиций! *THUMBS UP*

светлана65

19.06.2012 18:35

Ответить

Классный суп! *THUMBS UP*

19.06.2012 18:51

Вкусно!

19.06.2012 22:10

Вкуса даже близко представить не могу. *DONT_KNOW*

Лёша, для меня ты - Харуки Мураками в кулинарии.

krion

20.06.2012 14:30

Ответить

Да бросьте. Просто поработал на японской кухне, вот и реализую полученный опыт. Хотя если чесно, уже надоело. Надо другую кухню искать. Японская кухня полезная, консервативная, но ограниченная по продуктам. Рыба, Морепродукты, Рис, Лапша, некоторые овощи это собственно основа. Картошка тут диковинка.

yvitsa

22.06.2012 11:04

Ответить

А я японскую кухню как раз только осваивать начала.

Когда-то давно моё сердце покорил фильм "Сёгун", заинтересовав Японией невероятно. Потом советский корреспондент Владимир Цветов с его "Пятнадцатым камнем сада Рёандзи". Но вот Харуки Мураками внёс некую сумятицу в мои и без того сложные отношения с японской культурой.

На сайте начала было осваивать кухню, приучая себя добавлять соевый соус к морепродуктам и гарнирам из вполне полюбившейся рисовой и гречневой лапше... думала, что потихоньку войду во вкус суши, которых пока на дух не переношу, в отличии от дочери. Но прочитав рецепт этого супчика, поняла, что лучше пробовать такое у профессионалов... А за рецепт всё равно спасибо. Я такими прочтениями расширяю горизонты своих познаний мира. @}--}--