Долго думала- выставлять ли ? по сути и не рецепт это…Решилась.
А было все так. Купила пару горбушек. Выбирала поменьше- помоложе, на маринад. Даже и не видела через упаковку, что там у них в пузе. Всю жизнь горбуша или потрошенная или мужик!
Дома чищу рыбу,мою, поворачиваю пузиком -промыть…И понимаю, что пузо целое. Вспарываю тихонько-ну,желчь там..и все такое. И на ладонь мне вальяжно выплывает икра! Крупная такая, красивая! И во второй рыбине-тоже самое! Ну, везуха!
А солить я ее не умею! Ну, от селедки-делать нечего, от сазанов-жарим, щучью солю с кипятком и маслом…Но эта ведь- крупная и нежная. Трогаешь-лопается…И вспомнила я ,как веселилась, читая на сайте недавно как парень на коленях пред икрой стоял, отделяя ястыки…Хм…Кстати, позже в поисковике так и не нашла тот рецепт.
Ну, в душ икру не понесла, но- е-мое! Намучалась я с ней!! !Пальцы все поотмерзли. Но- скрюченные и распухшие от холодной воды, они почему-то аккуратнее выковыривали эти икорно-виноградные гроздья!
Посолила, выдержала на холоде. Попробовали- и я поняла- вот она, награда! Вкуснейшая,малосольная,нежная! В магазине такую не купишь. Рецепт блинов с икрой отпал сам собой- ну нельзя ее откладывать надо есть сразу! Еле отняла для фото- на память…А теперь вот нестерпимо похвастать захотелось…Вы ж простите меня? Ну правда ведь,крррррасота?
Оксанка, памятник тебе, ей Богу. Я два раза напарывалась на икру горбушки в пузе! Первый раз глаза вытаращила, как солить не нашла и пожарила. Всей семьей смеялись три дня, кроме меня никто не ел, покольку по вкусу ....чистая кукуруза вышла, мне то усё равно понравилось, я ж жарить удумала А второй раз солила как ты, на работе научили, думала пальцев больше никогда не почувствую. Так что тебе БРАВО!!!!!
Оксана, молодец, что выставила, забираю с благодарностью, где бы еще на такую везуху наткнуться.
Фотографии сильно смачные, так хоцца, прямо аж руки чешутся
Лет этак 10 назад у нас всю зиму торговали горбушей с икрой, видать привоз такой везучий был в Новосибирск, меня тогда даже определять научили где "девочки" а где "мальчики" У них у особи разного пола кончиком носа отличаются, если память не изменяет, у "девочек" носик круглый, а у "мужуков" остренький, или наоборот Забыла, давно было.
да уж, я тоже невезучая, никогда мне рыбка с икрой не попадается, где то читала способ отделения плевы с помощью вилки, но сама даже и не знаю, как поступила бы.
Ай,девочки, и по вашей улице инкассаторы проедут! Попадется когда-нибудь икра! И тут- знать бы,КАК??? А так как в маркетах в пленку пакуют-не то что мальчика от девочки- кальмара от креветки не отличишь!
Н=да, бывало.... Но так давно, что уже и не помнится - а было ли? Так что - не хочется в лотерейку билетик купить? А то ведь фарт, он в одиночку не ходит
Для меня рецепт новый, т.к. обычно икру кипятком промывают!!! и пальцы не отмораживают Как раз на днях по каналу Моя планета показывали как солят икру.. но Картинка заворожила,
Мне рецепт очень даже пригодится. Красной икры нет, а щучьей на рынке навалом в сезон. И вся в ястыках. При правильном посоле она по вкусу напоминает черную икру ( так говорят некоторые источники). Но я не пробовала - не знала как от пленок отделять. Теперь попробую - расскажу
Вика, вот как раз щучью солят с кипятком, она не такая крупная, там проще отделять...ее и холодную можно отделить, но легче кипяточком ошпарить. У Танечки- chudo есть божественный рецепт с пошаговыми!
15 лет прожили на Камчатке. Действительно икра горбуши самая ценная, а вот рыба бросовая, в разгар путины привозили фурами в районы городаи отдавали бесплатно или за миним.плату (до 1999 года) про ракетку это прав., а потом в кастрюле кипят. около 1,5 литров воды, добавить соли "каменной " половину пачки точно, а далее+- на глаз. Проверка -средняя очищенная картофелина должна "плавать" на поверхности.
Икру после очищения от ястыка не промывать. сложить в мисочку, вода с солью кипит 3-5 минут, выключаем, остужаем минут 15, заливаем икру полностью, далее "минуты" по времени хранения икры. Обычно на зиму солят 15 минут, для еды на неделю достаточно 10-12, сливаем на дуршлаг с простеленной в 2 слоя марлей, подвешиваем, над раковиной до полного стекания 4-5 часов, в банку и в холодильник. Рецептом пользовались всегда только таким.
SofiyaFFFFF- а как именно очистить от ястыка-то ,будь он не ладен!!!! И что за ракетка? Мне главное- ястык снять.И еще-при заливке горячим рассолом не лопаются икринки? Расскажите подробнее, пожалуйста- народ Вам спасибо скажет!
Я поняла...Они солят икру уже зрелую, твердую, вот и изгаляются над ней всеми способами! Мне счас знакомый из Владика тоже про ракетку и катание в марле говорил. А у меня еще не вызрела, нежная...Ее, поди только пальцами и выбирать...
Спасибо,девочки, большое всем! Пообщаешься с вами и уже не согласен с окружающими, которые заявляют, что это странно- пальцы морозить, типа на фиг сдалось! А я вот к выходным снова за рыбкой схожу, и,если повезет, попробую новые способы!
Всем привет, насчет "катания" в марле не знаю!, а ракетка берется для "бадминтона". Кладете её на миску сверху, на неё ястык с икрой и начинаете "ласково и нежно" тереть ястык об ракетку, как свеклу трете на терке, икринки падают, я ястык на ракетке. Хотя иногда такие ястыки попадаются, что прих. и выбирать поштучно - импровизируйте. По поводу кипятка! какая то часть икринок может и лопнуть, но ведь и производственный способ такой же, только кладут антисептик, используют автоклавы и т.д. А рецепт этот подходит и для икры из "свежей", не мороженной рыбы, и для мороженной икры, которую можно купить на рынке (перед засолкой разморозить), а степень её вызревания здесь не причем. Сейчас конечно мы покупаем икру в банках т.к. это надежнее. Выбирайте икру только горбуши, произведенную в 09. или10 (путина по горбуше конец августа-сентябрь) месяцах. Живем мы сейчас в Рязани, поэтому по цене скажу по этому городу. Хорошая икра будет стоить от 250 - 280 рублей за баночку ("ТУНАЙЧА" и т.д.), берите Сахалин или Петропавловск-Камчатский, Усть-Большерецк.
Ну вроде все написала, буду рада если помогла.
Прочла на главной два дня назад название блюда и только сейчас нашла, что бы прочесть. Толучила удовольствие от прочитанного и еще знаниями припаслась. Надо же как бывает. У нас горбушку потрашеную продают, мне не повезет, а за вас рада.
