Речная рыба в СВЧ за 7 минут

Речная рыба в микроволновке - сочная, ароматная и почти без костей

Речная рыба - продукт вкусный и полезный, но многих отпугивает её костлявость и «возня» с жаркой. Этот рецепт покажет, как быстро приготовить речную рыбу в микроволновке, сделать её максимально сочной и при этом значительно уменьшить ощущение костей за счёт правильных надрезов. Минимум жира, максимум вкуса и никакого дыма на кухне.

Ингредиенты

• Небольшая речная рыбка, потрошёная - около 450 г (лещ, карась, плотва, тарань и др.)
• Соль - по вкусу
• Молотый чёрный перец - по вкусу
• Сливочное масло - 3-4 тонких кусочка
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Луковица большая - 1 шт.
• Укроп свежий - небольшой пучок
• Любимые специи для рыбы - по желанию (паприка, смесь трав, лимонный перец и т.п.)

Как приготовить речную рыбу в микроволновке

1. Подготовка рыбы и надрезы против костей

Если рыба очень костлявая (например, карась), сделайте надрезы:

• Промытую и потрошёную тушку обсушите бумажным полотенцем.
• С двух сторон вдоль хребта сделайте поперечные надрезы через каждые 3-4 мм, не дорезая до хребта.
• В зоне, где проходят рёберные кости, не режьте - там надрезы не нужны.

При тепловой обработке в микроволновке мелкие косточки в надрезах практически «тают» и становятся мягче - рыбу гораздо комфортнее есть.

2. Подготовка овощей

Луковицу очистите и нарежьте полукольцами или четверть-кольцами средней толщины. Укроп мелко порубите.

3. Приправляем рыбу

Тушку рыбы натрите солью и перцем как снаружи, так и внутри. При желании используйте готовую приправу для рыбы или любимые специи.

4. Укладка в форму

Возьмите жаропрочную форму с широким дном, подходящую для микроволновой печи.

1. На дно формы выложите половину нарезанного лука.
2. Влейте 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растительного масла.
3. Сверху уложите рыбу.
4. Посыпьте рыбу любимыми специями (по желанию).
5. Сверху выложите оставшуюся половину лука, нарезанный укроп и разложите 3-4 тонких кусочка сливочного масла.

5. Приготовление в микроволновке

1. Поставьте форму в микроволновую печь при мощности 800 Вт на 4 минуты.
2. После сигнала дайте рыбе постоять в закрытой микроволновке ~1 минуту.
3. Снова включите микроволновку ещё на 3 минуты при той же мощности.
4. По окончании программы оставьте рыбу «дойти» ещё на 2-3 минуты, не открывая дверцу.

Аккуратно переложите рыбу на блюдо, рядом выложите тушёный лук с укропом и образовавшийся ароматный соус.

Рыба получается очень нежной, ароматной и заметно менее костлявой благодаря надрезам.

С чем подать речную рыбу из микроволновки

• с отварным или запечённым картофелем;
• с картофельным пюре;
• с рисом или булгуром;
• с тушёными или запечёнными овощами;
• с лёгким салатом из свежих овощей и зелени;
• с ломтиком лимона - для любителей более свежего, цитрусового вкуса.

Полезные советы по приготовлению речной рыбы в СВЧ

• Накрывайте форму: чтобы рыба не пересыхала, накройте форму крышкой для СВЧ или тарелкой - это сохранит сочность и аккуратность микроволновки.
• Следите за временем: речная рыба готовится быстро; если передержать, она станет сухой. Лучше сначала сделать по базовому времени и при необходимости добавить 30-40 секунд.
• Масла немного, но оно важно: сочетание растительного и сливочного масла даёт и сочность, и вкус - не стоит полностью от него отказываться.
• Укроп можно заменить: подойдут петрушка, зелёный лук, смесь трав. Но укроп особенно хорошо «дружит» с рыбой.
• Запах рыбы: лимон, лавровый лист, смесь перцев и лук помогают сделать аромат более мягким и приятным.

Лучшие вариации рецепта

1. Речная рыба с лимоном и чесноком

• Добавьте к луку 1-2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
• На рыбу выложите несколько ломтиков лимона или просто сбрызните соком.
• Такой вариант получается более пикантным и освежающим.

2. Рыба с овощами

• К луку добавьте тонкие кружочки моркови или полоски сладкого перца.
• Овощи выложите слоями вместе с луком под и над рыбой.
• В результате получите и рыбу, и гарнир в одной форме.

3. Сливочный вариант

• За 1-2 минуты до окончания приготовления добавьте 1-2 ст. л. сливок (10-15%) или немного сметаны к луку и соусу.
• Соус станет более сливочным и густым, идеально подойдёт к картофелю.

4. Диетический вариант

• Уберите сливочное масло или сократите его количество до минимума.
• Используйте только растительное масло и увеличьте количество укропа и лука.
• Подавайте с отварными или запечёнными овощами.

5. Острый вариант для любителей пикантного

• Добавьте щепотку острого перца или хлопья чили в специи для рыбы.
• Можно использовать смесь «паприка + чеснок + перец».
• Такая рыба хорошо сочетается с нейтральными гарнирами (рис, картофель).

Какую рыбу можно готовить по этому принципу

• карась;
• лещ;
• плотва, тарань (свежая);
• окунь (без чешуи или в чешуе с последующим снятием);
• любая другая некрупная речная рыба до 500-600 г.

Для более крупных тушек время приготовления стоит увеличить и, при необходимости, готовить рыбу порционными кусками.

FAQ - ответы на частые вопросы о приготовлении речной рыбы в микроволновке

Нужно ли снимать чешую с рыбы перед приготовлением?

Для большинства речных рыб чешую лучше снять заранее - так рыбу комфортнее есть, а специи и соль лучше проникают в мякоть. Однако некоторые готовят небольших карасей в чешуе, а затем снимают кожу уже после приготовления.

Микроволновка хорошо пропекает рыбу внутри?

Да, при правильном времени и мощности рыба готовится равномерно. Для тушек около 450 г указанного времени (4 минуты + 3 минуты и паузы) обычно достаточно. Если сомневаетесь - сделайте небольшой надрез у хребта: мякоть должна стать матовой и легко отделяться.

Рыба не будет «варёной» из-за воды?

Вода нужна в небольшом количестве, чтобы создать пар и уберечь рыбу от пересушивания. В сочетании с маслом и луком получается скорее тушение в собственном соку, а не «варка».

Можно ли приготовить несколько маленьких рыб сразу?

Да, если они помещаются в форму в один слой. Время приготовления может немного увеличиться на 1-2 минуты, но важно не перекладывать форму рыбой слишком плотно, чтобы тепло распределялось равномерно.

Обязателен ли укроп?

Нет, но он классически хорошо сочетается с рыбой и придаёт ей яркий, знакомый «рыбный» аромат. При желании можно заменить на петрушку, розмарин, тимьян или смесь итальянских трав.

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Да, но её лучше предварительно полностью разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, промокнуть от лишней влаги и готовить так же, как свежую. Если готовить полумороженную рыбу, есть риск, что снаружи она пересохнет, а внутри останется сырой.

Стоит ли предварительно мариновать рыбу?

Это необязательно, но можно: сок лимона, немного соли, перца и трав сделают вкус более глубоким. Время маринования - от 15 минут до 1 часа в холодильнике.

Нужно ли переворачивать рыбу в процессе готовки?

В большинстве случаев нет - рыба в микроволновке готовится довольно равномерно. Если тушка очень толстая, можно аккуратно перевернуть её после первого цикла (после 4 минут), но обычно это не требуется.