Липаза

Рецептов с ингредиентом липаза: 5

Моцарелла ... сыр из сыворотки молока англо - нубийских козМоцарелла ... сыр из сыворотки молока англо - нубийских коз

Каталог: Другие холодные закуски

молоко — 8 л
термофильная закваска
сычужный фермент
раствор хлористого кальция
липаза

157070 мин.129

Иван Иванович

11 сентября 2015, 15:43


Сыр канестрато (твёрдый)Сыр канестрато   (твёрдый)

Каталог: Заготовки на зиму

молоко - 10 л.
хлорид кальция – 2-3 гр. или 20-30 мл.
1/32 ч.л. углич тнв или «закваска бакздрав «твёрдые сыры» 0,6 гр.
сычужный фермент - 0,6 гр.
0,6 гр. липазы телячьей

6215360 мин.110

С Дедом за Обедом✅

17 ноября 2019, 18:02


Рецепт голландского сыраРецепт голландского сыра

Каталог: Старинные рецепты

коровье пастеризованное молоко - 50 литров
сухая мезофильная закваска danisko coozit ма 11 (без глазков) – 1/2 ч.л.
сухой сычужный фермент – согласно инструкции на упаковке
аннато – 25-30 капель
хлорид кальция – 50 мл.
липаза – 1/8 ч.л. (опционально)
раствор соли - 20%
форма для сыра d260-280 mm.

35280 мин.110

С Дедом за Обедом✅

02 мая 2021, 20:04


Сыр российский, подробный рецепт легендарного сыра ссср Сыр российский, подробный рецепт легендарного сыра ссср

Каталог: Заготовки на зиму

коровье пастеризованное молоко - 10 литров
аннато – 6-8 капель
хлорид кальция – 10 мл.
закваска daniskocoozit mm 101/100 (для сыра с глазками) или ма 11 (без глазков) или hansen chn –19 - по инструкции к закваске
сухой сычужный фермент (телячий) – 1,2 гр.
липаза – 1/16 ч.л (опционально)
форма для сыра d175-210 mm.

5460300 мин.112

С Дедом за Обедом✅

19 декабря 2019, 19:14


Сыр манчего (подробный рецепт испанского сыра) Сыр манчего (подробный рецепт испанского сыра)

Каталог: Другие рецепты

8 литров молока для формы «манчего» d12 см
1/16 ч.л. термофильной закваски даниско та 45
1/32 липазы телячьей или ягнячей
1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или сухого фермента согласно инструкции на упаковке
10 мл.10%-ого раствора хлористого кальция или 1 гр. сухого хлористого кальция.
выход 10-12% - 1,2 кг. сыра.

4829360 мин.3011

С Дедом за Обедом✅

08 марта 2020, 20:02


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru