Буженина из телятины выделяется особо нежной структурой и тонким вкусом. Рецепты ориентированы на сохранение естественной мягкости молодого мяса. Используют вырезку или заднюю часть туши. Маринад делают минималистичным: соль, черный перец, розмарин, оливковое масло. Иногда добавляют ореховую корочку из смеси грецких орехов и зелени. Запекание ведут при умеренной температуре, чтобы избежать пересушивания. Готовое блюдо обладает светло-розовым цветом, тающей во рту текстурой и благородным мясным ароматом.
Список часто используемых ингредиентов
свинина корейка, нежирная шейка, телятина, филе индейки, лук репчатый, сельдерей, смесь орехов, чили, чеснок, сливки, петрушка, укроп, тимьян, масло оливковое, перец черный свежесмолотый
