Крыжовник на дачных участках чаще превращается в варенье или компот - и совершенно напрасно. Редакция koolinar.ru изучила карточки каталога, сопоставила техники работы с ягодой и отзывы кулинаров - и отобрала 5 рецептов выпечки с крыжовником, которые стоит повторить. В финальный список попали французский клафути, песочные пироги с творожным кремом, ягодные тарты и даже манник на томатном соке. Каждое блюдо отобрано не случайно: это десерты, где фирменная кислинка крыжовника играет главную роль и превращает обычное чаепитие в гастрономическое событие.
О крыжовнике
Крыжовник - ягода семейства крыжовниковых с плотной кожицей и кисло-сладкой мякотью. Пик сезона приходится на июль-август. При термообработке ягоды сохраняют форму и не расползаются в кашу - именно поэтому крыжовник идеально подходит для выпечки. Пектин в составе ягод обеспечивает естественное загущение начинок без крахмала.
Как выбрать крыжовник для выпечки?
Признаки подходящих ягод:
- Кожица упругая, без повреждений и плесени;
- Цвет от зеленого до темно-красного в зависимости от сорта;
- Ягоды целые, с плодоножками для лучшего хранения;
- Для выпечки предпочтительны кислые сорта - они сохраняют баланс со сладким тестом.
Сезон
Июль-август
Кбжу
- Калорийность (на 100 г): 43-44 ккал;
- Белки 0,7 г;
- Жиры 0,2 г;
- Углеводы 9,1 г;
- Срок хранения свежих ягод: 5-7 дней в холодильнике;
- Срок хранения замороженных ягод: до 12 месяцев.
С какими продуктами сочетается крыжовник?
Классические гастрономические пары:
- Молочные продукты - сметана, сливки, творог, маскарпоне;
- Орехи и специи - миндаль, ваниль, корица, кардамон;
- Ягоды-компаньоны - красная смородина, малина, вишня;
- Основы - песочное тесто, бисквит, сметанное тесто, манная крупа.
5 рецептов выпечки с крыжовником от авторов koolinar.ru
Открытые пироги с ягодной начинкой
Рассыпчатое тесто, сочные ягоды под карамельной крошкой, аромат ванили и миндаля. Пироги, которые пахнут летним вечером на даче и собирают всю семью за столом еще до полного остывания.
1. Пирог с крыжовником и смородиной
Сливочное тесто выпекается в два этапа: сначала основа, затем слой ягод, залитых карамелью из сливочного масла, сахара и сливок с миндальной стружкой. С той самой хрустящей и золотистой корочкой.
[Перейти к рецепту]
2. Пирог с крыжовником и нежнейшим творожным кремом
Песочное тесто на маргарине выстилает дно разъемной формы. Сверху распределяется крем из творога со сливками и сахаром, затем ягоды крыжовника и крошка из отложенного теста.
Французские техники и авторские находки
Клафути с карамельной крошкой, штрейзель а-ля французская классика, манник на томатном соке. Десерты, где стандартные техники дополняются неожиданными приемами - и каждый раз получается новый вкус.
3. Клафути с карамельной крошкой и крыжовником
Классическое французское тесто на сметане и яйцах запекается с ягодами крыжовника. Сверху распределяется карамельная крошка из сливочного масла, коричневого сахара и муки.
4. Пирог с крыжовником и карамельным штрейзелем а ля клафути
Сметанное тесто заливается в форму, сверху выкладываются ягоды крыжовника, присыпанные крахмалом. Финальный слой - карамельный штрейзель из масла, сахара и муки.
5. Томатный манник с крыжовником
Манная крупа соединяется с томатным соком и растительным маслом, в тесто добавляются ягоды крыжовника. Готовый манник посыпается сахарной пудрой и подается с томатным сорбе.
Часто задаваемые вопросы о выпечке с крыжовником
Нужно ли удалять плодоножки у крыжовника перед выпечкой?
Плодоножки и сухие чашечки удаляются обязательно - они придают горечь и портят текстуру готового десерта. Процедура выполняется ножницами или острым ножом, ягоды промываются и обсушиваются перед использованием.
Почему крыжовник в пироге иногда горчит?
Горечь появляется у переспелых ягод или при использовании сортов с толстой кожурой. Перед выпечкой ягоды пробуются на вкус - при выраженной горечи крыжовник бланшируется 30 секунд в кипятке и охлаждается.
Как предотвратить растекание начинки из крыжовника?
Ягоды перед укладкой на тесто пересыпаются крахмалом - кукурузным или картофельным. Крахмал впитывает выделяющийся сок и обеспечивает густую текстуру начинки без потери формы ягод.
Можно ли использовать замороженный крыжовник?
Замороженный крыжовник применяется в выпечке без предварительной разморозки. Ягоды выкладываются на тесто в замороженном виде - так сохраняется форма и предотвращается окрашивание теста.
Какой крыжовник лучше для выпечки - зеленый или красный?
Красные сорта слаще и мягче по вкусу, подходят для нежных десертов. Зеленые сорта более кислые и плотные, идеальны для пирогов с карамельной крошкой и штрейзелем, где нужна выраженная кислинка для баланса со сладким тестом.