Правильные мясные заготовки - это секрет ужина за 15 минут без ежедневной стояния у плиты. Если вы хотите иметь под рукой полуфабрикаты, которые по качеству превосходят магазинные, эта статья для вас. Мы собрали 5 проверенных идей, как сделать заготовки из мяса в морозилку, чтобы они оставались сочными, вкусный (вкусными) и полностью готовыми к приготовление (приготовлению). Это простой и быстрый способ организовать домашний рацион без стресса.
Почему стоит делать мясные заготовки дома
- Экономия времени. Вы тратите 1-2 часа в выходной, чтобы в будни просто готовить или разогревать еду за 15 минут.
- Контроль качества. Вы точно знаете, что внутри нет лишних консервантов, только свежее мясо и натуральные специи.
- Финансовая выгода. Закупка мяса оптом в сезон скидок и его заморозка существенно снижают недельный бюджет на еду.
5 лучших рецептов заготовок из мяса
1. Заготовки котлет: классические и рубленые
Это базовый рецепт, который выручает всегда. Заготовки котлет можно делать как из смешанного фарша, так и из цельного мяса. Рубленые варианты получаются особенно сочными, так как сохраняют структуру волокон.
Пошаговый алгоритм:
- Для классических. Смешайте фарш с луком, чесноком, специями и небольшим количеством ледяной воды для сочности.
- Для рубленых. Мелко нарежьте куриное филе или говядину кубиком, добавьте яйцо, ложку крахмала, соль и перец.
- Сформируйте котлеты и выложите их на доску, застеленную пленкой. Отправьте в морозилку на 2 часа (шоковая заморозка).
- Переложите затвердевшие изделия в плотный пакет. Теперь их можно пожарить или запечь без предварительной разморозки.
2. Куриные тефтели и ежики: сытная заготовка
Такая тефтели заготовка (заготовка тефтелей) идеально подходит для быстрого обеда. Куриные или смешанные ежики с рисом замораживаются сырыми и отлично держат форму при варке или тушении.
Пошаговый алгоритм:
- Смешайте мясной фарш с отваренным до полуготовности рисом (в пропорции 3:1), мелко нарезанным луком и специями.
- Скатайте плотные шарики размером с грецкий орех.
- Разложите их на расстоянии друг от друга на подносе и заморозьте в течение 2-3 часов.
- Ссыпьте готовые шарики в контейнер. Чтобы приготовить ужин, просто бросьте их в кипящий томатный соус или бульон.
3. Заготовка стейков в маринаде
Идеальное решение для тех, кто любит жарить мясо на ужин, но не хочет тратить время на его обработку. Правильная заготовка стейков позволяет получить ресторанное блюдо за 10 минут.
Пошаговый алгоритм:
- Нарежьте мясо (говядину или свинину) на стейки толщиной 2-3 см, обсушите бумажным полотенцем.
- Смажьте каждый кусочек растительным маслом и натрите любимыми сухими специями (соль лучше добавлять уже при жарке).
- Заверните каждый стейк индивидуально в пищевую пленку или используйте вакуумный упаковщик.
- Разморозьте в холодильнике перед тем, как пожарить на сковороде или гриле.
4. Домашний говяжий фарш с овощной зажаркой
Этот быстрый полуфабрикат - основа для пасты, ленивых голубцов или начинки пирогов. Говяжий фарш в сочетании с луком и морковью после разморозки требует лишь 5 минут на сковороде.
Пошаговый алгоритм:
- Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на растительном масле до мягкости.
- Добавьте говяжий фарш, разминая комочки лопаткой, и готовьте до изменения цвета мяса.
- Добавьте соль, перец и томатную пасту, потушите 5 минут и полностью остудите.
- Разложите остывшую массу по силиконовым формам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте порционно.
5. Мясные шарики (фрикадельки) для супа
Самый простой способ ускорить приготовление первого блюда. Такие заготовки экономят время, когда нужно быстро сварить легкий и вкусный суп.
Пошаговый алгоритм:
- Возьмите любой фарш, добавьте немного размоченного в молоке хлеба, яйцо и зелень.
- Скатайте очень мелкие шарики (размером с фундук).
- Заморозьте их россыпью на доске, а затем пересыпьте в пакет. Они не слипнутся и будут готовы к варке в любой момент.
Главные условия успешной заморозки мяса
- Герметичность. Это главное условие. Используйте вакууматор или плотные пакеты с зип-локом, тщательно удаляя воздух, чтобы предотвратить «ожог холодом» и заветривание.
- Шоковая заморозка. Всегда сначала замораживайте изделия на плоской поверхности (доске), и только потом собирайте их в общую тару. Это сохранит их форму.
- Маркировка. Обязательно подписывайте дату и название заготовки. Оптимальный срок хранения мясных полуфабрикатов - до 3-4 месяцев при температуре -18°C.
Частые вопросы о мясных заготовках
- Можно ли замораживать готовые жареные котлеты?
- Да, это отличный домашний лайфхак. Полностью остудите приготовить (приготовленные) котлеты, заверните каждую в фольгу и заморозьте. Разогревать их лучше в духовке или микроволновке, они останутся сочными.
- Нужно ли размораживать тефтели-ежики перед варкой?
- Нет, это одно из главных преимуществ. Закидывайте замороженные шарики прямо в кипящий бульон или соус, время варки увеличится всего на 3-5 минут.
- Как правильно разморозить заготовку стейков?
- Только медленно: переложите стейк из морозилки в холодильник на ночь. Быстрая разморозка в микроволновке или горячей воде разрушит волокна мяса, и оно станет сухим при попытке его жарить.
- Сколько можно хранить говяжий фарш в морозилке?
- Сырой фарш рекомендуется использовать в течение 3-4 месяцев. Если вы предварительно обжарили его с луком (как в нашем пошаговый рецепте), срок хранения увеличивается до 6 месяцев.
- Почему рубленые котлеты разваливаются после разморозки?
- Чтобы этого избежать, добавляйте в рубленые смеси связующий элемент: яйцо, ложку крахмала или муки. Также важно не размораживать их перед жаркой, а класть на сковороду сразу замороженными на средний огонь.
