Тот самый вкус из детства, когда в трёхлитровой банке на подоконнике бродила густая, тёмная, невероятно ароматная жидкость, пахнущая свежим ржаным хлебом и карамелью. Это не сладкая газировка из магазина и не лёгкий напиток на сухарях. Это настоящий заварной квас из ржаной муки и солода. Его секрет кроется в самом названии: муку и солод не просто заливают водой, а заваривают кипятком. В этот момент происходит магия кулинарной химии - крахмалы осахариваются, а реакция Майяра рождает те самые тёмные пигменты и глубокий карамельно-хлебный аромат. В этой статье - полная технология приготовления заварного кваса, секреты выбора ингредиентов и 8 проверенных рецептов: от классического деревенского до насыщенного окрошечного.
Почему заварной квас получается тёмным и густым
Главное отличие заварного кваса от обычного - это приготовление сусла (затора). Когда ржаная мука и солод подвергаются воздействию высоких температур (кипятка), происходят два важнейших процесса:
- Осахаривание крахмалов. Ферменты солода (амилаза) при определённой температуре расщепляют крахмал из муки на простые сахара. Именно поэтому заварное сусло на вкус сладкое, даже если вы ещё не добавили ни грамма сахара. Эти сахара позже станут пищей для дрожжей.
- Реакция Майяра. При заваривании аминокислоты и сахара в муке взаимодействуют, создавая меланоидины - пигменты, которые дают квасу глубокий тёмно-коричневый цвет и тот самый карамельный, хлебный аромат.
Именно благодаря завариванию квас получается плотным, с обволакивающей текстурой, насыщенным цветом и вкусом, который невозможно получить, просто настояв хлебные корки в воде.
Как выбрать муку и солод для идеального кваса
Поскольку в заварном квасе нет хлеба как такового, всё зависит от качества сухих ингредиентов. Ошибка в выборе муки или солода испортит весь результат.
- Ржаная мука. Идеально подходит мука грубого помола: обдирная или обойная. В ней больше оболочек зерна, а значит, больше ферментов, витаминов и веществ, дающих цвет и вкус. Мука высшего сорта (сеяная) слишком очищена, квас из неё получится бледным и пресным.
- Ржаной солод. Это обязательный ингредиент для заварного кваса. Без солода ферменты не смогут расщепить крахмал из муки, и сусло не забродит как следует. Солод бывает двух видов: ферментированный (тёмно-коричневый, сладковатый на вкус) и неферментированный (светло-жёлтый). Для того самого тёмного цвета и карамельного вкуса используйте именно ферментированный солод (красный). Если под рукой только неферментированный, квас получится светлее, но вкус всё равно будет правильным.
- Пропорции. Классическая пропорция для густого кваса: на 3 литра воды берётся около 200-250 г смеси муки и солода (обычно 4 части муки и 1 часть солода).
7 секретов идеального заварного кваса
Заварной квас требует чуть больше внимания, чем напиток на сухарях, но результат превзойдёт все ожидания. Семь правил, которые гарантируют тот самый вкус:
- Температура заваривания. Муку и солод нужно заваривать крутым кипятком (95-100 °C), чтобы запустить реакцию Майяра и экстрагировать цвет. Но вот остудить эту массу перед добавлением дрожжей или закваски нужно строго до 30-35 °C. Если добавить дрожжи в горячее сусло, они погибнут, и квас не забродит.
- Разбивание комочков. Ржаная мука при контакте с кипятком мгновенно слипается в комки. Заваривайте муку постепенно, тонкой струйкой всыпая её в кипяток при непрерывном и очень интенсивном помешивании, или сначала смешайте муку с небольшим количеством тёплой воды до состояния жидкой сметаны, а затем влейте кипяток.
- Томление для цвета. Чтобы квас получился максимально тёмным и карамельным, заваренное сусло нужно не просто остудить, а «потомить». Укутайте кастрюлю с заваренной массой в одеяло и оставьте на 4-6 часов (можно на ночь). Ферменты солода будут работать, а температура будет медленно снижаться, углубляя цвет и вкус.
- Жжёный сахар для цвета. Если вы хотите получить цвет «как в детстве» (глубокий янтарно-коричневый), используйте жжёнку. Сахар карамелизуется на сухой сковороде до тёмно-коричневого цвета, а затем разбавляется водой. Это даёт не только цвет, но и лёгкую горчинку, которая балансирует сладость.
- Двойное брожение. Первое брожение (в кастрюле или банке) длится 12-18 часов. Затем сусло нужно процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам с изюмом для второго брожения. Именно второе брожение в закрытом объёме даёт ту самую ядрёную газированность.
- Фильтрация. Заварной квас всегда будет немного мутным - это частицы муки. Чтобы напиток был более прозрачным, процеживайте его через 4-6 слоёв марли, а затем дайте отстояться в холодильнике сутки. Осадок осядет, а верхний слой станет прозрачным.
- Не бойтесь кислоты. Заварной квас по своей природе более кислый и терпкий, чем сухой. Если вкус кажется слишком резким, дайте ему «созреть» в холодильнике 2-3 дня после розлива по бутылкам - вкус станет мягче и округлее.
8 рецептов заварного кваса из ржаной муки
1. Классический заварной квас на ферментированном солоде
Тот самый базовый рецепт, с которого стоит начать. Густой, тёмный, с выраженным карамельно-хлебным ароматом и идеальным балансом сладости и кислинки.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обдирная - 150 г
- Солод ржаной ферментированный (красный) - 50 г
- Вода кипячёная - 3 л
- Сахар - 150 г (или по вкусу)
- Изюм немытый - 20 ягод
- Дрожжи сухие - 1 ч. л. (или 100 г ржаной закваски)
Приготовление:
- В кастрюле доведите 1 литр воды до кипения.
- В миске смешайте ржаную муку и солод. Тонкой струйкой всыпьте смесь в кипяток, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Должна получиться густая, тёмная масса, похожая на тесто.
- Накройте крышкой, укутайте кастрюлю в полотенце и оставьте томиться при комнатной температуре на 4-5 часов (или на ночь). Это запустит осахаривание.
- Через 5 часов откройте кастрюлю - сусло должно стать сладким на вкус и немного более жидким.
- Долейте в сусло оставшиеся 2 литра тёплой воды, чтобы температура всей массы стала 30-35 °C.
- Добавьте дрожжи (или закваску), перемешайте. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 12-16 часов. На поверхности появится пенная шапка.
- Процедите сусло через несколько слоёв марли, тщательно отжимая гущу.
- В процеженную жидкость добавьте сахар, перемешайте до растворения.
- Разлейте по пластиковым или стеклянным бутылкам, в каждую бросьте по 3-4 ягоды немытого изюма. Не доливайте до горлышка 5 см.
- Закройте бутылки плотно и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов для газации.
- Когда бутылки станут твёрдыми, уберите квас в холодильник минимум на сутки для созревания и остановки брожения.
2. Деревенский заварной квас без дрожжей (на изюме)
Аутентичный рецепт, который использовали наши бабушки. Брожение идёт только за счёт диких дрожжей, живущих на поверхности изюма. Вкус получается более мягким, с глубокой хлебной кислинкой.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обойная - 200 г
- Солод ржаной красный - 50 г
- Вода - 3 л
- Сахар - 120 г
- Тёмный изюм (немытый) - 50 г
- Корочка чёрного хлеба - 1 ломтик (для старта)
Приготовление:
- Заварьте муку и солод 1 литром кипятка, тщательно размешивая до однородности.
- Укутайте и оставьте томиться на 6 часов.
- Разведите остывшее до 30 °C сусло оставшимися 2 литрами воды.
- Добавьте 30 г изюма и ломтик чёрного хлеба. Накройте марлей.
- Оставьте в тёплом месте на 24-36 часов. Без дрожжей брожение начинается позже, но идёт стабильнее. Дождитесь появления обильной пены и кислого запаха.
- Процедите через марлю, добавьте сахар.
- Разлейте по бутылкам, в каждую добавьте ещё по 3-4 ягоды изюма.
- Закройте плотно, оставьте на 12-15 часов для газации.
- Уберите в холодильник на 2 дня. Этот квас становится особенно вкусным после созревания.
3. Тёмный карамельный квас с жжёным сахаром
Секрет этого рецепта - жжёнка. Карамелизованный сахар даёт не только невероятный тёмный цвет, но и ту самую лёгкую карамельную горчинку, которая делает вкус кваса объёмным и сложным.
Ингредиенты:
- Мука ржаная - 150 г
- Солод ржаной (можно неферментированный, светлый) - 50 г
- Вода - 3 л
- Сахар для сусла - 50 г
- Сахар для жжёнки - 4 ст. л.
- Вода для жжёнки - 100 мл
- Изюм - 20 ягод
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Приготовление:
- Заварьте муку и солод 1 литром кипятка, укутайте, оставьте на 4 часа.
- Разведите остывшим суслом оставшуюся воду, добавьте 50 г сахара и дрожжи. Оставьте бродить на 12 часов.
- Пока сусло бродит, приготовьте жжёнку: на сухую сковороду высыпьте 4 ст. л. сахара. На среднем огне, постоянно помешивая, расплавьте сахар. Он начнёт пузыриться и темнеть. Доведите до тёмно-янтарного цвета (не до черноты, иначе будет сильная горечь).
- Аккуратно, соблюдая осторожность (будет много пара!), влейте в карамель 100 мл горячей воды. Помешивайте, пока карамель полностью не растворится в воде. Это и есть жжёнка.
- Процедите перебродившее сусло через марлю.
- Влейте жжёнку в квас, перемешайте. Попробуйте - если не хватает сладости, добавьте ещё немного сахара.
- Разлейте по бутылкам с изюмом, закройте, оставьте на 8 часов для газа.
- Уберите в холодильник. Цвет будет глубоким, почти чёрным, а вкус - с яркими карамельными нотами.
4. Заварной квас с мятой и вишней (освежающий)
Летняя вариация классического заварного кваса. Мята и вишня добавляют свежести и лёгкой фруктовой кислинки, которая отлично оттеняет тяжёлый ржаной вкус.
Ингредиенты:
- Мука ржаная - 150 г
- Солод ржаный красный - 50 г
- Вода - 3 л
- Сахар - 150 г
- Свежая мята - большой пучок (30 г)
- Вишня (свежая или замороженная, без косточек) - 200 г
- Изюм - 15 ягод
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Приготовление:
- Заварьте муку и солод литром кипятка, оставьте томиться под одеялом на 4 часа.
- Разведите тёплой водой до 30 °C, добавьте дрожжи. Оставьте на 12 часов.
- Процедите сусло, добавьте сахар.
- Вишню слегка раздавите толкушкой, мяту порвите руками. Добавьте их прямо в бутыль или банку с квасом.
- Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы вишня и мята отдали аромат.
- Процедите квас через марлю, чтобы убрать ягоды и траву.
- Разлейте по бутылкам, добавьте изюм, закройте.
- Оставьте на 8-10 часов для газации, затем уберите в холодильник.
5. Заварной квас на мёде (без белого сахара)
Более полезный вариант, где белый сахар заменяется мёдом. Мёд добавляется не при заваривании (чтобы не убить его полезные свойства), а на этапе розлива по бутылкам. Вкус получается более мягким, с цветочными нотами.
Ингредиенты:
- Мука ржаная - 150 г
- Солод ржаный - 50 г
- Вода - 3 л
- Мёд - 150 г
- Изюм - 20 ягод
- Закваска ржаная - 100 г (или 1 ч. л. сухих дрожжей)
Приготовление:
- Заварите муку и солод кипятком (1 л), укутайте на 5 часов.
- Разведите оставшейся водой (2 л), добавьте закваску или дрожжи. Оставьте бродить на 12-16 часов.
- Процедите сусло через марлю. Сахар на этом этапе не добавляем!
- Разлейте квас по бутылкам. В каждую бутылку (0,5 л) добавьте по 1,5-2 ст. л. мёда и по 3-4 ягоды изюма.
- Тщательно взболтайте, чтобы мёд растворился.
- Закройте бутылки, оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
- Уберите в холодильник. Мёд даёт отличную газацию и мягкий, округлый вкус.
6. Густой окрошечный квас из ржаной муки
Специально для окрошки. Этот квас делается с минимальным количеством сахара, но с увеличенной долей муки и солода. Он получается очень кислым, терпким, с насыщенным хлебным духом, который идеально раскрывает вкус овощей и мяса в супе.
Ингредиенты:
- Мука ржаная обойная - 250 г
- Солод ржаный ферментированный - 70 г
- Вода - 3 л
- Сахар - 30 г (минимум)
- Закваска ржаная - 150 г (или 1,5 ч. л. дрожжей)
- Изюм - 15 ягод
Приготовление:
- Заварьте муку и солод 1 литром кипятка. Тщательно вымесите, чтобы не было комков.
- Укутайте и оставьте томиться на 6-8 часов (чем дольше, тем больше кислоты накопят молочнокислые бактерии).
- Разведите оставшейся водой, добавьте закваску. Оставьте бродить на 18-24 часа. Окисление должно быть максимальным.
- Процедите через марлю, тщательно отожмите гущу - в ней много вкуса.
- Добавьте совсем немного сахара (30 г) только для того, чтобы запустить второе брожение и газацию.
- Разлейте по бутылкам с изюмом, закройте плотно.
- Оставьте на 12 часов для газа.
- Уберите в холодильник. Этот квас должен «созреть» минимум 3 дня, чтобы вкус стал гармоничным и не слишком резким.
7. Заварной квас с имбирём и апельсиновой цедрой (пряный)
Пряная версия, которая отлично согревает в прохладную погоду или бодрит в жару. Имбирь и цитрус добавляют остроту и эфирные масла, которые прекрасно сочетаются с карамельной базой ржаного солода.
Ингредиенты:
- Мука ржаная - 150 г
- Солод ржаный - 50 г
- Вода - 3 л
- Сахар - 140 г
- Корень имбиря - 40 г
- Апельсин - 1 шт. (нужна только цедра)
- Изюм - 15 ягод
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Приготовление:
- Заварьте муку и солод кипятком, оставьте томиться на 4 часа.
- Имбирь очистите, нарежьте тонкими пластинками. С апельсина снимите цедру (только оранжевую часть) с помощью овощечистки.
- Разведите остывшее до 30 °C сусло водой, добавьте дрожжи, имбирь и цедру апельсина.
- Оставьте бродить на 12-14 часов.
- Процедите сусло, удаляя имбирь и цедру.
- Добавьте сахар, перемешайте.
- Разлейте по бутылкам с изюмом, закройте.
- Оставьте на 8-10 часов для газации, затем уберите в холодильник.
8. Экспресс-заварной квас (за 24 часа)
Если ждать классические 2-3 дня нет времени, этот рецепт позволит получить заварной квас всего за сутки. Секрет в увеличенном количестве дрожжей и тёплом месте.
Ингредиенты:
- Мука ржаная - 100 г
- Солод ржаный - 30 г
- Вода - 2 л
- Сахар - 100 г
- Дрожжи сухие - 2 ч. л. (увеличенная доза)
- Изюм - 10 ягод
Приготовление:
- Заварьте муку и солод 500 мл кипятка, размешайте до однородности. Оставьте томиться под одеялом на 2 часа (вместо обычных 4-5).
- Разведите оставшимся 1,5 литрами тёплой воды (35 °C).
- Добавьте дрожжи и половину сахара. Оставьте в самом тёплом месте в доме на 8-10 часов.
- Процедите через марлю, добавьте оставшийся сахар.
- Разлейте по бутылкам с изюмом, закройте плотно.
- Оставьте в тепле на 6-8 часов для активной газации.
- Уберите в холодильник на 2-3 часа. Квас готов, он будет чуть менее насыщенным по цвету, но сохранит характерный заварной вкус.
С чем подавать заварной квас
Заварной квас - напиток с ярким, доминирующим вкусом, который требует правильной гастрономической пары:
- Классика: окрошка на заварном квасе - это высший пилотаж. Особенно с говядиной, телятиной или красной рыбой.
- Выпечка: ржаной хлеб с салом, пирожки с капустой или мясом, ватрушки, пряники, коврижки.
- Закуски: солёные огурцы, мочёные яблоки, квашеная капуста, маринованные грибы, вяленая вобла.
- Горячее: пельмени, вареники, запечённая свинина, шашлык (квас отлично оттеняет жирное мясо).
- Десерты: пышки, пончики, медовик, яблочный штрудель.
Сроки хранения и правила подачи
Заварной квас - живой напиток, который продолжает развиваться даже в бутылке:
- В холодильнике заварной квас хранится до 10-14 дней. Со временем он становится более кислым и терпким.
- Подавайте квас сильно охлаждённым (4-6 °C). В тёплом виде его густая текстура и кислинка воспринимаются тяжело.
- Используйте высокие стеклянные кружки или бокалы. На дне всегда будет небольшой мучной осадок - это нормально для заварного кваса, не взбалтывайте бутылку перед тем, как наливать последний бокал.
- Если квас перекис и стал слишком кислым для питья, не выбрасывайте его. Используйте его как основу для окрошки или маринада для шашлыка.
- Осадок от заварного кваса (гущу) можно использовать как закваску для следующей партии, добавив к ней свежую муку и солод.
Расчёт калорийности
Калорийность заварного кваса зависит от количества добавленного сахара, так как большая часть углеводов из муки перерабатывается дрожжами:
- Классический заварной квас - 30-35 ккал на 100 мл.
- Квас с жжёным сахаром - 35-40 ккал на 100 мл.
- Квас на мёде - 32-38 ккал на 100 мл.
- Окрошечный заварной квас (без сахара) - 15-20 ккал на 100 мл.
- Экспресс-квас - 30-35 ккал на 100 мл.
Для сравнения: магазинный сладкий квас содержит 40-60 ккал на 100 мл. Домашний заварной квас, даже с учётом сахара, остаётся одним из самых низкокалорийных и полезных летних напитков.
Часто задаваемые вопросы
- Почему заварной квас всегда мутный?
- Это физиологическая особенность напитка. Ржаная мука не растворяется в воде полностью, даже при тщательном процеживании через марлю мельчайшие частицы оболочек зерна и крахмала остаются в сусле. Эта муть - не признак порчи, а доказательство того, что квас настоящий, нефильтрованный. Если вы хотите получить более прозрачный напиток, процедите его через 6-8 слоёв марли, затем перелейте в банку и дайте отстояться в холодильнике 24-48 часов. Осадок осядет на дно, а верхний слой станет прозрачным. Аккуратно слейте его через трубочку.
- Можно ли заменить ржаной солод чем-то другим?
- Полноценно заменить ржаной солод нельзя, так как именно он содержит ферменты (амилазу), необходимые для расщепления крахмала из муки в сахара. Без солода сусло не забродит, а дрожжи не смогут переработать муку. Если солода нет совсем, можно попробовать использовать ферменты, которые продаются в аптеках или магазинах для пивоваров, но вкус будет другим. В крайнем случае, если нет ни солода, ни ферментов, лучше сделать обычный квас на чёрном хлебе, а не экспериментировать с мукой.
- Почему сусло не забродило после заваривания?
- Самая частая причина - нарушение температурного режима. Если вы добавили дрожжи или закваску в сусло, температура которого выше 40 °C, термофильные микроорганизмы просто погибли. Дрожжи и дикие бактерии активны при 25-32 °C. Вторая причина - некачественный или старый солод. Если солод хранился неправильно или истёк срок годности, ферменты в нём разрушились, и осахаривания крахмала не произошло. Третья причина - хлорированная вода. Хлор убивает микрофлору. Используйте только фильтрованную или бутилированную воду.
- Как добиться максимально тёмного цвета без жжёнки?
- Цвет заварного кваса зависит от двух факторов: типа солода и времени томления. Используйте только ферментированный (красный) ржаной солод - он сам по себе тёмный и даёт глубокий цвет. Во-вторых, увеличьте время томления заваренного сусла под одеялом до 8-10 часов. Чем дольше сусло остывает, тем интенсивнее идёт реакция Майяра, и тем темнее будет напиток. В-третьих, можно использовать обдирную или обойную муку грубого помола - она темнее сеяной.
- Почему квас получается слишком кислым и терпким?
- Заварной квас по своей природе более терпкий, чем напиток на сухарях, из-за наличия муки и солода. Но если кислота кажется избыточной, причины могут быть следующими: слишком долгое первое брожение (более 24 часов), слишком высокая температура в помещении (выше 26 °C), избыток закваски или дрожжей. Чтобы смягчить вкус: сократите время первого брожения до 10-12 часов, добавьте больше сахара при розливе по бутылкам, дайте квасу «созреть» в холодильнике 3-4 дня - вкус станет мягче и округлее.
- Можно ли использовать пшеничную муку вместо ржаной?
- Технически да, но результат будет совершенно другим. Пшеничная мука не даст того самого тёмного цвета, карамельного вкуса и густой текстуры. Квас из пшеничной муки получится светлым, более лёгким, с вкусом, напоминающим брагу или пиво. Для настоящего заварного кваса «как в детстве» нужна именно ржаная мука. Можно смешать ржаную и пшеничную муку в пропорции 3:1, но ржаная должна быть основой.
- Что делать, если квас не газированный после второго брожения?
- Причин может быть несколько. Первая - бутылки были закрыты негерметично, и углекислый газ улетучился. Используйте пластиковые бутылки или стеклянные с бугельной пробкой, которые плотно держат давление. Вторая - не хватает питания для дрожжей. При процеживании вы удалили большую часть сусла, и дрожжам нечем производить газ. Добавьте 1 ч. л. сахара на литр кваса перед розливом. Третья - мало изюма. Изюм - источник диких дрожжей. Добавляйте минимум 3-4 ягоды на пол-литровую бутылку. Четвёртая - квас стоял в холоде. Для активной газации нужна температура 22-25 °C.
- Почему квас горчит?
- Горечь в заварном квасе появляется по трём причинам. Первая - вы пережгли жжёнку (сахар). Если сахар почернел, он даст сильную, неприятную горечь. Карамелизовать сахар нужно только до тёмно-янтарного цвета. Вторая - вы использовали некачественную, прогорклую ржаную муку. Ржаная мука содержит много жиров, которые со временем окисляются и начинают горчить. Всегда нюхайте муку перед использованием. Третья - передозировка ферментированного солода. Солод даёт не только цвет, но и лёгкую горчинку. Соблюдайте пропорции: солода должно быть не более 20-25% от общего веса муки.
- Можно ли использовать осадок от заварного кваса как закваску?
- Да, и это отличная практика. Гуща, оставшаяся после процеживания, и осадок на дне бутылки содержат огромную колонию молочнокислых бактерий и дрожжей. Если вы хотите сделать новую партию кваса, возьмите 150-200 мл этого осадка, добавьте к нему свежую ржаную муку, солод и тёплую воду. Новая партия забродит гораздо быстрее (за 8-10 часов вместо 16) и будет иметь более глубокий, зрелый вкус. Так можно передавать закваску из партии в партию годами.
- Подходит ли заварной квас для людей с непереносимостью глютена?
- Категорически нет. Ржаная мука и ржаной солод содержат глютен (клейковину). Даже после процеживания в напитке остаются микрочастицы муки. Если у вас целиакия или непереносимость глютена, заварной квас вам противопоказан. В качестве альтернативы можно попробовать сделать квас на гречневой муке (она не содержит глютен), но вкус и цвет будут совершенно другими, далёкими от классического ржаного.
- Как правильно томить сусло под одеялом?
- Томление - ключевой этап для цвета и вкуса. После того как вы заварили муку и солод кипятком и размешали до однородности, плотно закройте кастрюлю крышкой. Укутайте её в старое одеяло, плед или несколько больших полотенец. Поставьте в место, где нет сквозняков (например, в выключенную духовку или микроволновку). Одеяло работает как термос, поддерживая температуру сусла на уровне 50-60 °C в течение первых часов. Именно при этой температуре ферменты солода работают максимально эффективно, расщепляя крахмал в сахара. Оставьте минимум на 4 часа, идеально - на ночь.
- Почему заварной квас получается слишком густым, как кисель?
- Это случается, если вы нарушили пропорции воды и муки. Ржаная мука при заваривании сильно набухает и густеет. Если вы взяли слишком много муки или слишком мало воды на этапе заваривания, сусло получится очень плотным. Правильная пропорция для заваривания: на 200 г смеси муки и солода берётся 1 литр кипятка. Сусло должно быть консистенции жидкой сметаны или кефира, а не теста. Если вы всё же сделали его слишком густым, при разведении просто добавьте больше воды, но учтите, что вкус будет менее насыщенным.
- Можно ли готовить заварной квас в пластиковой бутылке?
- Для первого брожения (в кастрюле или банке) пластик использовать не рекомендуется, особенно если вы будете заваривать муку кипятком прямо в нём - при высоких температурах пластик может выделять вредные вещества. Используйте для заваривания эмалированную, стеклянную или нержавеющую кастрюлю. А вот для второго брожения и хранения (когда квас уже процежен и имеет комнатную температуру) пластиковые бутылки из-под воды отлично подходят. Они даже удобнее стекла, потому что по твёрдости стенок можно контролировать уровень газации.
- Как красиво подать заварной квас для гостей?
- Заварной квас выглядит очень эффектно благодаря своему глубокому тёмному цвету. Подавайте его в прозрачных стеклянных графинах или кувшинах, чтобы был виден цвет. Используйте высокие бокалы для пива или эля. Обязательно охладите бокалы перед подачей. Украсьте напиток тонкой полоской апельсиновой цедры, веточкой свежей мяты или несколькими ягодами вишни. Рядом поставьте тарелку с традиционными закусками: маленькими бутербродами с салом и чёрным хлебом, солёными огурцами или пышками. Расскажите гостям о том, как вы заваривали сусло и томили его под одеялом - история приготовления добавляет напитку огромную ценность.
