Когда наступает летняя жара, нет ничего лучше, чем бокал ледяного, пенного напитка. Настоящий домашний квас - это именно то, что освежает лучше любого магазинного аналога, ведь в нем нет консервантов и искусственных добавок. Мы собрали Топ-5 лучших вариантов: от нестареющей классики из ржаного хлеба до ядреного варианта с хреном и ароматного с медом. Каждый рецепт - невероятно вкусный, простой и быстрый. Приготовление не требует сложных кулинарных навыков. Этот домашний напиток станет главным хитом вашего лета. Главное условие, чтобы успешно готовить и приготовить идеальный квас на закваске или дрожжах - соблюдать температурный режим и использовать качественные ингредиенты. Вы узнаете, как сделать классический вариант и освоите авторские миксы. Все секреты идеального брожения мы раскроем ниже.
Рецепт 1. Классический домашний квас из ржаного хлеба (Тот самый вкус детства)
База, с которой стоит начать. Это классический рецепт из ржаного хлеба (сухарей), который гарантирует тот самый насыщенный, хлебный вкус и легкую газированность. Идеальный баланс сладости и кислинки.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаной хлеб (Бородинский или Дарницкий) - 500 г
- Вода (кипяченая, теплая) - 3 литра
- Сахар - 150 г (по вкусу)
- Сухие дрожжи - 1 ч. л. (или 15 г живых)
- Изюм - 10-15 шт.
Приготовление
Ржаной хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета (чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет и вкус, но важно не сжечь их, иначе будет горчить). Сложите сухари в трехлитровую банку, залейте теплой водой (около 40 градусов), добавьте половину сахара и дрожжи. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Когда сусло забродит, процедите его через несколько слоев марли, добавьте оставшийся сахар и разлейте по бутылкам, бросив в каждую по несколько немытых изюминок для газации. Уберите в холодильник на 12 часов.
Кбжу
На 100 грамм: 25 калорий, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 6 г
Как подавать?
Ледяным, с кубиком льда и долькой лимона.
Как хранить?
В холодильнике в плотно закрытых бутылках до 5-7 дней.
Рецепт 2. Квас на ржаной закваске (Без дрожжей, как в детстве)
Если вы не хотите использовать дрожжи, этот вариант для вас. Квас на закваске получается более мягким, с глубоким хлебным ароматом и без характерного дрожжевого привкуса.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаная мука - 200 г
- Вода - 3 литра
- Сахар - 200 г
- Закваска (готовая или спонтанная из муки и воды) - 5 ст. л.
- Изюм - горсть
Приготовление
Сначала приготовить сусло: ржаную муку залейте 200 мл кипятка, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков. Дайте заваренной массе остыть до 35 градусов. Добавьте закваску и оставьте в теплом месте на сутки. Затем смешайте забродившую заварку с оставшейся водой и сахаром в банке. Оставьте бродить на 12-18 часов. Процедите, разлейте по бутылкам с изюмом и уберите в холод. Часть гущи (закваски) обязательно оставьте, подкормив мукой и водой, для следующего раза.
Кбжу
На 100 грамм: 28 калорий, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 7 г
Как подавать?
С окрошкой или как самостоятельный освежающий напиток.
Как хранить?
В холодильнике до 5 дней. Закваску можно хранить в банке на полке холодильника, подкармливая раз в неделю.
Рецепт 3. Ядреный квас с хреном и медом (Бодрящий и острый)
Невероятно мощный и вкусный вариант для тех, кто любит поострее. Квас с хреном и с медом не только отлично утоляет жажду, но и невероятно полезен для иммунитета. Он освежает моментально!
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаные сухари - 300 г
- Вода - 3 литра
- Мед - 3 ст. л.
- Корень хрена (свежий) - 5-7 см
- Закваска или дрожжи - по выбору
- Сахар - 100 г
Приготовление
Сухари залейте кипятком, дайте настояться 2 часа до остывания воды. Процедите настой. Добавьте мед, сахар и закваску (или дрожжи). Оставьте бродить на 12 часов. Корень хрена очистите и натрите на самой мелкой терке. Добавьте тертый хрен в процеженный квас, перемешайте и дайте постоять еще 2-3 часа (чем дольше, тем злее будет напиток). Разлейте по бутылкам через марлю, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки.
Кбжу
На 100 грамм: 22 калории, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 5 г
Как подавать?
Ледяным, как аперитив или дополнение к шашлыку.
Как хранить?
В холодильнике до 7 дней. Со временем хрен будет отдавать все больше остроты.
Рецепт 4. Заварной темный квас из ржаной муки и солода
Роскошный, густой и невероятно ароматный напиток. Использование солода дает тот самый темный цвет и глубокий вкус, который невозможно получить из обычного хлеба.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаная мука - 150 г
- Ржаной солод (красный или белый) - 50 г
- Вода - 3 литра
- Сахар - 200 г
- Закваска - 5 ст. л.
Приготовление
Смешайте муку и солод, залейте 300 мл кипятка и тщательно вымесите до состояния густой каши. Оставьте заварку при температуре 60-65 градусов (можно в термосе или теплой духовке) на 1-2 часа для осахаривания. Затем разведите заварку оставшейся теплой водой, добавьте закваску и оставьте бродить на сутки. Процедите, добавьте сахар, разлейте по бутылкам и уберите в холод на 12 часов.
Кбжу
На 100 грамм: 30 калорий, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 7 г
Как подавать?
С хрустящими гренками или как основу для ботвиньи.
Как хранить?
В холодильнике до 5 дней.
Рецепт 5. Освежающий квас с мятой и лимоном (Летний хит)
Самый быстрый и легкий вариант для жарких дней. Мята и лимон дают потрясающую свежесть, а хлебная основа делает напиток сытным.
Ингредиенты (на 3 литра)
- Ржаные сухари - 300 г
- Вода - 3 литра
- Сахар - 150 г
- Свежая мята - большой пучок
- Лимон - 1 шт.
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Приготовление
Сухари залейте кипятком вместе с листьями мяты. Дайте настояться до полного остывания (около 3-4 часов). Процедите, добавьте сахар, дрожжи и сок половины лимона. Оставьте бродить на 10-12 часов. Процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по кружочку лимона и веточке свежей мяты. Уберите в холодильник.
Кбжу
На 100 грамм: 24 калории, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 6 г
Как подавать?
Очень холодным, с листиком свежей мяты.
Как хранить?
В холодильнике до 4 дней.
Личный опыт
Я готовить квас начинаю с наступлением первого тепла, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие идеального напитка - это температура воды при замачивании сухарей. Она должна быть около 40-50 градусов. Если взять кипяток - дрожжи или закваска погибнут, если холодную - хлеб не отдаст вкус. Второй секрет: чтобы приготовить по-настоящему газированный квас, нужно использовать изюм или плотно закручивающиеся бутылки. Пластиковые бутылки удобны тем, что по их твердости можно контролировать уровень газа - когда бутылка становится каменной, значит, процесс пошел и нужно срочно убирать в холод, чтобы не взорвалось. И третье: если вы хотите сделать квас на закваске, никогда не мойте изюм перед добавлением в бутылку - на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запускают вторичное брожение. Такой домашний подход гарантирует, что ваш напиток будет пениться, как шампанское!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему мой домашний квас не газированный и «плоский»?
Это самая частая проблема, и у нее две причины. Первая: вы добавили слишком мало сахара на этапе розлива по бутылкам. Дрожжи или бактерии съели весь сахар в общей банке, и для образования углекислого газа в бутылке «еды» не осталось. Решение: при розливе добавляйте по 1-2 чайные ложки сахара или по 3-4 немытые изюминки в каждую бутылку. Вторая причина: вы слишком рано убрали квас в холодильник. Вторичное брожение должно идти при комнатной температуре минимум 4-6 часов, чтобы газы успели насытить жидкость.
Можно ли использовать обычные пекарские дрожжи вместо закваски?
Да, конечно, это простой и быстрый способ приготовить напиток. Однако у дрожжевого кваса есть специфический привкус, который многим напоминает брагу. Если вы хотите получить более мягкий, «ресторанный» вкус, лучше готовить квас на закваске (ржаной или из изюма). Он бродит дольше (до 24 часов), но вкус получается гораздо более чистым, хлебным и освежающим.
Как сделать квас более ядреным и острым?
Если вы любите тот самый «ядреный» вкус, который дерет за нос, используйте несколько лайфхаков. Во-первых, добавьте при брожении корень хрена, имбиря или горчичные зерна (как в Рецепте 3). Во-вторых, используйте больше ржаных сухарей и меньше сахара - кислые бактерии в таких условиях развиваются активнее. В-третьих, не процеживайте квас слишком тщательно, пусть в нем останется немного хлебной мякоти - она продолжает бродить и выделять газ.
Что делать с хлебной гущей после брожения?
Не выбрасывайте ее! Эта пропитанная ароматная масса - ценный продукт. Ее можно использовать как основу для нового сусла (она уже содержит нужную микрофлору и вкус). Также хлебную гущу можно добавить в тесто для черного хлеба, использовать как натуральную маску для волос (она отлично укрепляет корни) или скраб для тела. В деревнях такую массу часто скармливали домашним животным.
Сколько можно хранить домашний квас в холодильнике?
Домашний квас - это живой продукт, поэтому срок его хранения ограничен. В холодильнике в плотно закрытых бутылках он отлично стоит 4-5 дней. После 7 дней вкус начинает сильно менятьться, появляется резкая уксусная кислота, и напиток превращается в брагу или уксус. Если вы видите, что квас стоит уже долго, используйте его для приготовления окрошки - там его кислинка раскроется идеально.
