Ферментированные ягоды и овощи - это не только вкусно, но и очень полезно для микрофлоры, пищеварения и иммунитета. А ещё процесс прост, не требует уксуса или стерилизации! В подборке - оригинальная квашеная клубника, традиционные огурцы и капуста.
3 лучших рецепта ферментации
- 1. Квашеная клубника с базиликом
- Ингредиенты: 500 г зрелой клубники (немытой!), 2-3 веточки зелёного базилика, 1 л воды, 1,5 ст. л. соли.
Рецепт: Воду прокипятите и остудите. Клубнику и базилик уложите в банку. Растворите соль в воде, залейте ягоды, прикройте марлей. Оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем на 2 дня в холодильник. Подавать к салатам или как оригинальную закуску. - 2. Классические хрустящие ферментированные огурцы
- Ингредиенты: 1 кг мелких огурцов, зонтики укропа, 4-5 зубчиков чеснока, листья хрена/смородины, 1,2 л воды, 2 ст. л. соли.
Рецепт: Огурцы промыть, уложить в банку вместе с зеленью и чесноком. Соль растворить в воде и залить огурцы. Прикрыть марлей. Бродить огурцы должны при комнатной температуре 2-4 дня (до появления пузырьков), затем убрать в холод. Через 5-7 дней - идеальны! - 3. Квашеная капуста по-деревенски
- Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ст. л. соли.
Рецепт: Капусту нашинковать, морковь натереть, смешать с солью и хорошо помять руками до выделения сока. Уложить плотно в банку или кастрюлю, придавить гнётом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня (протыкать капусту деревянной палочкой), затем убрать в холод для дозревания.
Полезные советы для ферментации
- Используйте только чистую воду без хлора, морскую соль - это важно для правильного брожения.
- Не промывайте ягоды и овощи слишком тщательно - на их поверхности находятся натуральные «живые» закваски.
- Следите, чтобы продукты были полностью покрыты рассолом - иначе появится плесень!
- Оптимальная температура старта: 18-22°C - не жарко и не холодно.
- Ферментированные продукты отлично хранятся в холодильнике или погребе до пары месяцев.
- Пробуйте необычные сочетания: клубнику с базиликом, редис с мятой, морковь с имбирём, капусту с клюквой.
Пробуйте домашнюю ферментацию - это просто, вкусно и в сто раз полезнее магазинных закусок!
