Огурцы - один из самых популярных овощей для домашних заготовок. Маринованные, солёные, квашеные, пикантные салаты и быстрые закуски из огурцов украсят любой стол в холодное время года. Делимся проверенными рецептами и полезными советами!
Популярные виды заготовок из огурцов
- Классические маринованные огурцы
- Солёные огурцы в бочке или банке
- Квашеные огурцы
- Огуречные салаты на зиму
- Пикантные быстрые закуски
Лучшие рецепты заготовок из огурцов
1. Классические маринованные огурцы
Ингредиенты (на 1 литровую банку): 600-700 г огурцов, 2 зонтика укропа, 2 зубчика чеснока, 2-3 кружочка моркови, 5-6 горошин чёрного перца, 1-2 листа смородины или вишни.
Маринад: 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. 9% уксуса.
- Огурцы промыть, при необходимости замочить на 2-3 часа.
- В стерилизованную банку уложить зелень, специи, морковь, чеснок, затем плотно огурцы.
- Залить кипятком, через 10 минут воду слить и залить банку маринадом (вода, соль, сахар - кипятить, добавить уксус в конце).
- Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
2. Солёные огурцы холодным способом
Ингредиенты: огурцы, чеснок, укроп, листья хрена, чёрная смородина, 2 ст. л. соли на 1 литр воды.
- Огурцы залить холодной водой на 4-5 часов.
- В банку или ёмкость выложить зелень, специи, огурцы.
- Растворить соль в холодной воде, залить огурцы.
- Поставить под гнёт при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем убрать в прохладу.
3. Огурцы квашеные
Ингредиенты: огурцы, чеснок, укроп, листья смородины, соль - 50 г на 1 литр воды.
- Огурцы и зелень уложить в банку.
- Залить рассолом (соль растворить в воде), накрыть марлей.
- Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня до появления пузырьков, затем убрать в холод.
4. Салат из огурцов на зиму
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. соли, 150 мл растительного масла, 2 ч. л. горчицы зёрнами.
- Огурцы и лук нарезать кольцами.
- Смешать с остальными ингредиентами, оставить на 2-3 часа (огурцы дадут сок).
- Разложить по стерильным банкам, залить соком, стерилизовать 10 минут, закатать.
5. Быстрые малосольные огурцы
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1,5 ст. л. соли, укроп, чеснок, по желанию - лист смородины, перец.
- Огурцы нарезать или оставить целыми, сложить в пакет с зеленью и солью.
- Встряхнуть, оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Советы по заготовке огурцов
- Используйте только крепкие, свежие огурцы.
- Для хруста обязательно замачивайте огурцы в холодной воде перед заготовкой.
- Добавляйте листья хрена, дуба, смородины или вишни - они делают огурцы крепче.
- Для пикантности можно добавлять острый перец, горчицу, лавровый лист.
FAQ: Часто задаваемые вопросы о заготовках из огурцов
- Почему огурцы становятся мягкими?
- Чаще всего из-за использования старых, переспелых огурцов или недостатка соли в рассоле.
- Можно ли использовать йодированную соль?
- Лучше использовать обычную каменную или морскую соль без добавок.
- Как хранить заготовки из огурцов?
- Маринованные - в прохладном месте или кладовой, солёные и квашеные - в холодильнике или погребе.
- Сколько можно хранить открытые огурцы?
- В холодильнике не дольше 7-10 дней в плотно закрытой банке.
- Можно ли закатывать огурцы без стерилизации?
- Да, если используете способ двойной или тройной заливки кипятком, но банки и крышки должны быть тщательно простерилизованы.
Заключение
Домашние заготовки из огурцов - это отличное дополнение к любому столу. Экспериментируйте с рецептами, сочетайте специи и наслаждайтесь хрустящими, ароматными огурчиками круглый год!
