Кабачки на зиму. Несложные рецепты вкусных закусок

Изобилие солений составляет немалую часть зимних припасов. Кто-то любит овощные заготовки из огурцов и помидор, а кому-то по душе соленья из кабачков. Молодые сладкие кабачки на зиму можно приготовить по-разному. Предлагаем несколько интересных рецептов для начинающих кулинаров и опытных хозяек.

Кабачки маринованные

Очень вкусные кабачки получаются, пикантные и такие хрустящие! Эта заготовка понравится всей семье.

Ингредиенты:

• Кабачки - 6 кг
• Чеснок - 10 долек
• Перец черный - 1 ст. л (горошком)
• Лавровый лист - 12 шт
• Гвоздика - 3 шт ( на 1л. банку)
• Кориандр - щепотка
• Горчичный порошок - щепотка
• Листья смородины - по желанию

Маринад:

• Вода - 10 ст
• Уксус столовый - 2 ст
• Сахар - 2 ст
• Соль - 4 ст.л
• Оливковое масло - 3 ст.л
• Мед цветочный - 3 ст.л

Приготовление:

1. Кабачки промыть, срезать краешки и очистить от кожицы, убрать семена.
2. Нарезать произвольно кабачки.
3. Банки промыть, простерилизовать от 2 до 5 минут.
4. В подготовленные баночки на дно уложить приправу, а поверх кабачки.
5. Для маринада: смешать все ингредиенты и довести до кипения на маленьком огне без крышки.
6. Горячим маринадом залить овощи, отступив 1-1,5 см от горлышка банки.
7. Банки закрыть не до конца.
8. В большую, глубокую кастрюлю налить воды (треть от объема) и немного нагреть. На дно установить деревянную доску, на нее поставить банку. Продержать 20 минут.
9. Банку укупорить плотно и перевернуть, утеплить. Оставить на столе до полного остывания.

Салат из кабачков с луком и перцем. Простой рецепт

Легкий салат на зиму из кабачков. Салат по вкусу слегка островатый, но это не сильно ощущается.

Потребуется:

• Кабачки - 3 кг
• Лук репчатый - 3 шт
• Чеснок - 20-25 маленьких зубчиков
• Перец острый - по 1 шт на банку
• Зелень - по вкусу
• Вода - 3 л
• Соль мелкая - 200 гр
• Уксус - 220 мл

Как приготовить:

1. Кабачки промыть, удалить плодоножки. Используем для консервирования длинноплодные, молодые кабачки. Нарезаем на кружочки овощи.
2. Чеснок и лук очистить, лук нарезать тонкими кольцами.
3. В баночку выкладываем все овощи и дополняем измельченной зеленью.
4. Тем временем воду ставим на огонь. После закипания разводим в ней соль, прогреваем 1 - 2 минуты и снимаем с плиты.
5. Добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
6. Разливаем рассол по банкам, стерилизуем и закрываем крышками.

Пикантная закуска "Завитки" из кабачков на зиму

Эта закуска может вам пригодится и для приготовления гарнира и различных запеканок. Так же можно сделать вкусные рулетики с любимой начинкой внутри.

Необходимо:

• Кабачки - 1 кг
• Чеснок - 10 зубчиков

Маринад:

• Оливковое масло - 220 мл,
• Винный уксус - 6 ст. л
• Соль, перец молотый - по вкусу,
• Сахар - 1 ч. л
• Укроп - 1 пучок

Способ приготовления:

1. Молодые кабачки помыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кабачки тонкими слайсами, а вымытый укроп разобрать на небольшие веточки.
3. Посолить овощи и оставить в емкости пока они не дадут сок.
4. Приготовить маринад. Для этого тщательно перемешать все указанные ингредиенты.
5. В подготовленные баночки укладываем скрученные трубочки из слайсов и опускаем зелень.
6. Выливаем маринад в баночки, закрываем крышками и храним закуску в холодильнике.