Капуста кимчи: что это, вкус, калорийность, польза, вред, как правильно готовить, 3 вкусных рецепта

Капуста кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированную капусту, которая известна не только своим уникальным вкусом, но и множеством полезных свойств. В этой статье мы рассмотрим, что такое кимчи, его вкус, калорийность, полезные и вредные свойства, а также поделимся тремя вкусными рецептами его приготовления.

Что такое капуста кимчи?

Кимчи — это не просто одно блюдо, а целая категория ферментированных овощей, которая может включать не только капусту, но и редьку, огурцы, морковь и другие ингредиенты. Основой же традиционного кимчи обычно служит пекинская капуста, которая обрабатывается с добавлением различных специй, соли и иногда морепродуктов.

Вкус кимчи

Вкус кимчи можно охарактеризовать как яркий, пикантный и немного острый. Он получается за счет использования чеснока, имбиря, перца чили и других пряностей. В процессе ферментации кимчи приобретает кисловатый привкус, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам.

Калорийность

Калорийность капусты кимчи зависит от ингредиентов, используемых для его приготовления, но в среднем составляет около 30-40 калорий на 100 граммов. Это делает кимчи отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием и хочет добавить низкокалорийные продукты в свой рацион.

Польза кимчи

Кимчи обладает множеством полезных свойств, среди которых:

1. Пребиотики: Кимчи содержит пробиотики, способствующие поддержанию здоровья кишечника.
2. Витамины: Богато витаминами A, C и K, а также минералами, такими как кальций и железо.
3. Антиоксидантные свойства: Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами.
4. Снижение веса: Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки способствуют чувству насыщения и могут помочь в контроле веса.

Вред кимчи

Несмотря на все положительные качества, кимчи также может иметь некоторые недостатки:

1. Содержание соли: Высокое содержание соли может не подойти людям с гипертонией или заболеваниями почек.
2. Алергия: Некоторые люди могут быть чувствительны к ингредиентам, таким как морепродукты или специи.

Как правильно готовить кимчи?

Приготовление кимчи — это искусство, требующее внимания к деталям. Основные этапы включают в себя:

1. Подготовка капитальных овощей: Выбор свежей пекинской капусты является первым шагом. Капусту нужно нарезать и просолить, чтобы выделить сок.
2. Приготовление пасты: Смесь чеснока, имбиря, сахара, рыбного соуса и острых перцев перетирается до состояния пасты.
3. Ферментация: Готовую настойку нужно помещать в банку и оставлять в теплом месте на несколько дней для ферментации.

Рецепты приготовления кимчи

Рецепт 1: Классическое кимчи

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 головка
• Соль — 1/2 стакана
• Чеснок — 5 зубчиков
• Имбирь — 1 маленький корень
• Перец чили — 2 ст. ложки (по вкусу)
• Рыбный соус — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту нарезать и замочить в соленой воде на 2 часа.
2. Измельчить чеснок, имбирь и смешать с остальными ингредиентами до образования пасты.
3. Промыть капусту, отцеживаем и смешать с пастой.
4. Упаковать в банку и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Рецепт 2: Кимчи с редькой

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 головка
• Редис — 1-2 шт.
• Соль — 1/2 стакана
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь — по вкусу
• Перец чили — 2 ст. ложки
• Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Капусту и редис нарезать, посолить и оставить на 1 час.
2. Измельчить специи и смешать с водой до образования пасты.
3. Добавить овощи в пасту, перемешать и оставить ферментироваться на 2-3 дня.

Рецепт 3: Овощное кимчи

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 головка
• Огурцы — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1/2 стакана
• Чеснок — 5 зубчиков
• Смесь специй — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить все овощи, нарезав их.
2. Замочить овощи в соли на 1 час.
3. Приготовить пасту из чеснока и специй.
4. Смешать овощи с пастой и оставить для ферментации.

Капуста кимчи — это не только вкусное, но и здоровое дополнение к вашему рациону. Ее полезные свойства и низкая калорийность делают кимчи отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и питании. Изучите рецепты и добавьте этот удивительный продукт в свое меню!