Готовим лосося на гриле - его аромат прекрасно дополняет пикантный соус из ревеня с малиной. Сочетание кисло-сладких и пряных нот идеально для летнего пикника или праздничного ужина на свежем воздухе!
Ингредиенты
- 4 стейка или филе лосося с кожей (600-800 г)
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- Половина лимона (сок)
Для соуса из ревеня и малины:
- 150 г ревеня
- 100 г свежей или замороженной малины
- 2-3 ст. л. сахара (по вкусу)
- 1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока
- Щепотка свежемолотого перца
- Немного воды (1-2 ст. л.)
- Свежая мята или базилик - для подачи
Пошаговый рецепт
- Лосося промойте и обсушите салфеткой. Сбрызните лимонным соком, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Ревень очистите и нарежьте кусочками 1-2 см. Сложите в сотейник с сахаром, водой и уксусом/лимонным соком. Варите 5-7 минут на небольшом огне.
- Добавьте малину к ревеню, перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты до мягкости и лёгкого загустения. Попробуйте на сладость, при необходимости добавьте сахара или кислинки.
- По желанию протрите соус через сито или взбейте блендером для гладкости. Остудите до комнатной температуры.
- Лосося жарьте на гриле/решетке по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины), чтобы остался сочным внутри и поджарился снаружи.
- Подавайте рыбу горячей, полив или сервируя с соусом из ревеня и малины. Украсьте зеленью и свежими ягодами.
Советы и вариации
- Ревень можно заменить на крыжовник, смородину или яблоки - получится другой, но тоже интересный соус.
- Добавьте щепотку чёрного перца или пару листиков тимьяна для пряности.
- Вместо малины - клубника, ежевика, микс лесных ягод.
- Этот соус подходит и к курице-гриль, утке или сыру камамбер.
- Если соус получился густым, разбавьте ложкой воды или апельсинового сока.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно готовить рыбу без кожи?
- Да, но с кожей легче сохранить сочность и переворачивать на гриле.
- Что делать, если нет гриля?
- Жарьте лосось на сковороде-гриль или запекайте в духовке при 200°C 10-15 минут.
- Можно ли приготовить соус заранее?
- Да, он хранится в холодильнике 2-3 дня.
- С каким гарниром подать блюдо?
- С молодым картофелем, овощами-гриль, киноа, салатом из зелёных листьев.
- Можно ли использовать замороженную малину/ревень?
- Да, разморозьте и лишнюю жидкость слейте перед варкой.
