Лосось на решетке с соусом из ревеня и малины

Готовим лосося на гриле - его аромат прекрасно дополняет пикантный соус из ревеня с малиной. Сочетание кисло-сладких и пряных нот идеально для летнего пикника или праздничного ужина на свежем воздухе!

Ингредиенты

• 4 стейка или филе лосося с кожей (600-800 г)
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• Соль, свежемолотый чёрный перец
• Половина лимона (сок)

Для соуса из ревеня и малины:

• 150 г ревеня
• 100 г свежей или замороженной малины
• 2-3 ст. л. сахара (по вкусу)
• 1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока
• Щепотка свежемолотого перца
• Немного воды (1-2 ст. л.)
• Свежая мята или базилик - для подачи

Пошаговый рецепт

1. Лосося промойте и обсушите салфеткой. Сбрызните лимонным соком, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
2. Ревень очистите и нарежьте кусочками 1-2 см. Сложите в сотейник с сахаром, водой и уксусом/лимонным соком. Варите 5-7 минут на небольшом огне.
3. Добавьте малину к ревеню, перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты до мягкости и лёгкого загустения. Попробуйте на сладость, при необходимости добавьте сахара или кислинки.
4. По желанию протрите соус через сито или взбейте блендером для гладкости. Остудите до комнатной температуры.
5. Лосося жарьте на гриле/решетке по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины), чтобы остался сочным внутри и поджарился снаружи.
6. Подавайте рыбу горячей, полив или сервируя с соусом из ревеня и малины. Украсьте зеленью и свежими ягодами.

Советы и вариации

• Ревень можно заменить на крыжовник, смородину или яблоки - получится другой, но тоже интересный соус.
• Добавьте щепотку чёрного перца или пару листиков тимьяна для пряности.
• Вместо малины - клубника, ежевика, микс лесных ягод.
• Этот соус подходит и к курице-гриль, утке или сыру камамбер.
• Если соус получился густым, разбавьте ложкой воды или апельсинового сока.

FAQ - Вопросы и ответы

Можно готовить рыбу без кожи?

Да, но с кожей легче сохранить сочность и переворачивать на гриле.

Что делать, если нет гриля?

Жарьте лосось на сковороде-гриль или запекайте в духовке при 200°C 10-15 минут.

Можно ли приготовить соус заранее?

Да, он хранится в холодильнике 2-3 дня.

С каким гарниром подать блюдо?

С молодым картофелем, овощами-гриль, киноа, салатом из зелёных листьев.

Можно ли использовать замороженную малину/ревень?

Да, разморозьте и лишнюю жидкость слейте перед варкой.