Табуле - традиционный ближневосточный салат в современной интерпретации. Классический вкус: свежесть мяты, цитрусовая нота лимона, спелые овощи и рассыпчатый кус-кус. Идеален для летнего обеда, пикника или лёгкого ужина.
Ингредиенты
- 150 г кус-куса
- 2-3 спелых томата
- 1 крупный огурец
- 1 небольшой красный лук (по желанию)
- Пучок свежей мяты
- Пучок петрушки
- 1 лимон (сок и цедра)
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец
- По желанию - зелёный лук, кинза, зелёный перец
Пошаговый рецепт
- Кус-кус залейте кипятком (по инструкции на упаковке), посолите, накройте и оставьте на 10 минут. Остудите до комнатной температуры.
- Огурец, томаты и лук нарежьте мелкими кубиками.
- Мяту, петрушку (и другую зелень) очень мелко порубите.
- В миске соедините кус-кус, нарезанные овощи и зелень.
- Добавьте сок и цедру лимона, оливковое масло, посолите, поперчите.
- Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 30-40 минут.
- Подавайте холодным, украсив листьями мяты и дольками лимона.
Советы и вариации
- Кус-кус можно заменить на булгур или киноа для более выразительной текстуры.
- Добавьте в табуле немного зерён граната - будет сочнее и наряднее.
- Для остроты положите мелко нарезанный перец чили или зелёный лук.
- Можно добавить консервированный нута или мелко натёртый чеснок.
- Табуле вкуснее всего после настаивания - тогда смесь овощей и зелени полностью отдаёт вкус крупе.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли готовить табуле заранее?
- Да, салат только выигрывает, когда настаивается в холодильнике 1-2 часа.
- Чем заправлять табуле кроме масла и лимона?
- Подходит гранатовый соус, немного яблочного или винного уксуса.
- Какая зелень самая вкусная в табуле?
- Петрушка, мята, зелёный лук, кинза - пробуйте свои сочетания.
- С чем подают табуле?
- С питой, хлебцами, как гарнир к рыбе, курице, мясу или лёгкую самостоятельную закуску.
- Можно хранить остатки?
- Да, 1-2 дня в холодильнике, но не дольше - салат теряет свежесть.
