Грибы портобелло, поджаренные на шампурах, - отличный вариант для гриля. Их мясистая структура и глубокий вкус идеально сочетаются с ароматным соусом песто. Это блюдо порадует не только вегетарианцев, но и всех, кто любит гастрономические эксперименты.
Ингредиенты
- 6-8 грибов портобелло (или крупных шампиньонов)
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
- Соль и свежемолотый перец
- Свежая зелень для подачи
Для соуса песто:
- 1 большой пучок свежего базилика
- 2-3 ст. л. кедровых орешков
- 40-50 г тертого пармезана
- 2-3 зубчика чеснока
- 6-7 ст. л. оливкового масла
- Соль, немного лимонного сока
Пошаговый рецепт
- Грибы очистите, срежьте ножки (можно оставить чуть-чуть).
- Смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок (по желанию), соль и перец. Смажьте этой смесью грибы внутри и снаружи. Оставьте на 10-15 минут промариноваться.
- Нанижите грибы на шампуры (шляпкой вниз либо поперёк), стараясь не повредить структуру.
- Жарьте на гриле или углях по 4-6 минут с каждой стороны до румяности и мягкости. При необходимости смачивайте сверху маслом.
Песто - классика:
- В блендере (или пестиком) измельчите базилик, кедровые орехи, чеснок, соль. Постепенно добавляйте оливковое масло. В конце вмешайте тертый пармезан и по вкусу лимонный сок.
- При необходимости доведите густоту до желаемой, можно добавить ещё масла или пармезана.
Подача и сочетания
- Подавайте горячие грибы с щедрой ложкой песто, посыпьте свежей зеленью.
- Можно дополнить блюдо свежими томатами, салатом с рукколой или шариком бурраты.
- Хорошо идут с поджаренным хлебом, киноа или как гарнир к рыбе/мясу.
- Портобелло можно нафаршировать овощами или сыром - по желанию.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли запечь портобелло в духовке?
- Да, при 200°C около 15-20 минут - до мягкости и румяной корочки.
- Какие орехи добавить в песто, если нет кедровых?
- Подойдут грецкие орехи, миндаль, фисташки - но вкус изменится.
- Как сделать соус песто веганским?
- Исключите сыр, заменив на пищевые дрожжи или просто увеличьте долю базилика и масла.
- Можно ли подавать грибы холодными?
- Да, они вкусны и остывшими - в салате или как закуска.
- Какие ещё соусы подходят?
- Соус ромеско, чесночный майонез, тахини или сметанный соус с травами.
