Какая посуда нужна
- Казан 6-8 л - лучший вариант: держит жар, равномерно томит.
- Котелок/гусятница с крышкой - тоже подойдёт.
- Важно: крышка обязательна, иначе блюдо будет скорее жариться, чем томиться.
Ингредиенты и пропорции (на 6 порций)
основа:
- Куриные крылышки - 1,5 кг
- Картофель - 1,6-2 кг
- Лук - 3 шт. (350-450 г)
- Морковь - 2 шт. (200-250 г)
- Чеснок - 4-6 зубчиков
- Растительное масло - 2-3 ст. л. (если крылышки не очень жирные)
специи и вкус:
- Соль - 1,5-2 ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец - по вкусу
- Паприка - 1-1,5 ч. л.
- Зира - 1/2 ч. л. (по желанию)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Тимьян/розмарин - 1-2 веточки (по желанию)
для сочности (по желанию):
- Вода или бульон - 250-400 мл
- Томатная паста - 1 ст. л. (для «жаркого» оттенка)
Пропорция для ориентира: на 1,5 кг крылышек берите 1,6-2 кг картофеля - так блюдо получится сытным и сбалансированным.
Подготовка: крылышки, овощи, угли
Крылышки
- При желании разделите крылышки по суставам (так удобнее есть и они равномернее готовятся).
- Натрите солью, перцем и паприкой. Можно добавить 1-2 ст. л. йогурта или 1 ст. л. горчицы для маринада.
- Маринуйте 30-120 минут (если времени нет - можно готовить сразу).
Овощи
- Лук - крупные полукольца.
- Морковь - кружочки или крупная соломка.
- Картофель - крупные дольки (чтобы не разварился).
Угли
- Нужен стабильный средний жар, без постоянного пламени.
- Удобно иметь запас углей, чтобы подкинуть, если жар упадёт.
Пошаговый рецепт в казане на углях
Время: 60-90 минут (зависит от жара и размера картофеля)
- Разогрейте казан. Поставьте казан на угли, прогрейте 3-5 минут. Добавьте масло (если нужно).
- Обжарьте крылышки до румяности. Выложите крылышки и обжаривайте 8-12 минут, переворачивая, чтобы появилась корочка.
Зачем: корочка даёт вкус и «запечатывает» соки. - Добавьте лук и морковь. Всыпьте лук, готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте морковь, готовьте ещё 3-4 минуты. При желании вмешайте 1 ст. л. томатной пасты и прогрейте 1 минуту.
- Добавьте картофель и специи. Выложите картофель, посолите (часть соли оставьте на финальную настройку), добавьте лавровый лист и травы.
- Влейте немного жидкости. Добавьте 250-400 мл воды/бульона - не «суп», а немного, чтобы было чему кипеть и образовать подливу.
- Томление под крышкой. Закройте казан крышкой и томите 30-45 минут, периодически проверяя жар. Если слишком бурно кипит - уберите часть углей; если тихо - добавьте.
- Финальный этап без крышки (по желанию). За 5-10 минут до готовности можно снять крышку и дать жидкости чуть выпариться, чтобы подлива стала гуще, а картофель слегка подрумянился.
- Отдых. Снимите казан с огня и дайте блюду постоять 10 минут - вкус станет более цельным.
Готовность: картофель легко прокалывается ножом, крылышки полностью приготовлены, подлива ароматная и не водянистая.
Секреты идеального жаркого на углях
- Крупная нарезка картофеля: мелкий быстро развалится при томлении.
- Сначала корочка на крыльях: без этого вкус будет более «варёным».
- Жидкости немного: жаркое - не суп. Вода должна лишь помочь тушению и подливе.
- Контроль углей: сильный жар пригорит снизу, слабый - будет долго томиться без румянца.
- Не мешайте часто: картофель может ломаться. Лучше аккуратно приподнимать снизу 1-2 раза.
- Соль регулируйте в конце: подлива уваривается, и вкус меняется.
Варианты (если хочется добавить вкуса)
- С грибами: добавьте 300 г шампиньонов вместе с морковью.
- С болгарским перцем: 1-2 перца добавить за 15 минут до готовности.
- Острее: щепотка чили или ложка аджики в подливу.
- Копчёная нотка: добавьте 1/2 ч. л. копчёной паприки.
Подача
- Подавайте горячим, посыпав зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук).
- Отлично идут соленья, салат из капусты, лаваш.
- Соус к подаче: мацони с чесноком или лёгкая сальса.
Хранение
- В холодильнике - до 2 суток.
- Разогрев лучше на слабом огне с ложкой воды под крышкой или в духовке 160°C 15 минут.
Жаркое с куриными крылышками и картофелем на углях - блюдо, где решает правильный порядок: сначала румяним крылышки, затем делаем овощную основу, и только после этого томим картофель под крышкой на стабильном жаре. Секрет успеха - крупная нарезка, умеренное количество жидкости и контроль углей. В результате получится по-настоящему домашнее, ароматное жаркое с дымком, которое легко накормит всю компанию.
