Когда хочется устроить пикник на природе и удивить гостей чем-то необычным, идеальным решением становится пицца на гриле. Это невероятно вкусный, простой и быстрый рецепт, который позволяет приготовить домашний шедевр с легким, аппетитным ароматом дымка. Приготовление занимает минимум времени, а результат превосходит ожидания любой пиццерии. Главное условие, чтобы успешно готовить и пожарить идеальную хрустящую основу на углях - раскаленная решетка и максимально тонко раскатанное тесто. Мы расскажем, как собрать и готовить классическую начинку буквально за 5 минут. Пошаговый разбор всех секретов идеального гриль-пикника ниже.
Рецепт 1. Классическая пицца Маргарита на углях (Тот самый вкус)
База, с которой стоит начать. Это классический рецепт, который гарантирует ту самую идеальную гармонию: хрустящее донышко с дымком, тягучий сыр и свежий аромат базилика.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Тонкое тесто для пиццы - 200 г
- Томатный соус (или протертые томаты) - 3 ст. л.
- Моцарелла (низковлажная) - 100 г
- Свежий базилик - несколько листиков
- Оливковое масло - 1 ст. л.
Приготовление
Раскатайте тесто максимально тонко (толщиной 2-3 мм). Разогрейте решетку гриля над раскаленными углями. Сначала нужно жарить одну сторону теста 1-2 минуты до появления характерных полосок и пузырей. Переверните основу на обжаренную сторону. Быстро намажьте необжаренную поверхность томатным соусом, разложите тертую моцареллу и сбрызните маслом. Закройте крышку гриля на 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился, а тесто снизу пропеклось. Достаньте, добавьте свежий базилик. Этот пошаговый метод позволяет приготовить идеальную классику.
Кбжу
На 100 грамм: 240 калорий, белки 10 г, жиры 9 г, углеводы 30 г
Как подавать?
Горячей, прямо с решетки, посыпав дополнительным пармезаном.
Как хранить?
Есть немедленно, пока основа хрустящая.
Личный опыт
Я обожаю готовить пиццу на гриле, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие - температура на углях. Они должны быть раскаленными, покрытыми белым пеплом, но без открытого огня, иначе тесто мгновенно сгорит. Второй секрет: тесто нужно раскатывать максимально тонко, иначе оно не пропечется за те пару минут, что вы будете его жарить. И третье: всю начинку нужно приготовить и нарезать заранее, разложив по мисочкам, чтобы сборка заняла те самые 5 минут, пока основа на решетке. Такой пошаговый и домашний подход гарантирует, что ваш пикник пройдет на высшем уровне!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Почему тесто прилипает к решетке гриля?
Это самая частая проблема, и у нее две причины. Первая: решетка была недостаточно горячей. Перед тем как класть тесто, решетка должна раскалиться до максимума (минимум 10-15 минут на углях). Вторая причина: вы не смазали тесто маслом. Обязательно смажьте первую сторону теста оливковым маслом перед тем, как класть его на решетку. Это создаст защитный слой и обеспечит тот самый хруст.
Какое тесто лучше всего подходит для пиццы на углях?
Идеальный выбор - бездрожжевое тонкое тесто или классическое неаполитанское, раскатанное до состояния бумаги. Дрожжевое пышное тесто (как для бортов) не подойдет: оно не успеет пропечься внутри, а снаружи уже почернеет от жара углей. Если вы не хотите возиться с замесом, отлично подходит готовое охлажденное тонкое тесто из супермаркета.
Нужна ли крышка для гриля при приготовлении?
Обязательно! Именно крышка создает эффект духовки. Когда вы закрываете гриль, горячий воздух циркулирует вокруг пиццы, равномерно расплавляя сыр и запекая верхнюю сторону теста одновременно с тем, как низ жариться на решетке. Без крышки вам придется переворачивать пиццу с начинкой, что практически невозможно.
Можно ли использовать влажную моцареллу в рассоле?
Лучше избегать. Моцарелла в рассоле содержит слишком много воды, которая при нагревании на гриле просто зальет тонкое тесто, и оно размокнет. Используйте низковлажную моцареллу для пиццы (в брикете) или другие твердые/полутвердые сыры, которые отлично плавятся и не дают лишней влаги.
Как не сжечь основу, пока плавится сыр?
Секрет в скорости и зонировании жара. Насыпьте угли так, чтобы одна сторона мангала была очень горячей (для обжарки теста), а другая - умеренной. Сначала пожарить основу на сильном жаре, затем переверните, добавьте начинку и сдвиньте пиццу на менее горячую сторону, закрыв крышку. Так сыр успеет расплавиться, а дно не превратится в уголек.
