Приготовленная целиком рыба всегда была и остается главным и лучшим рыбным блюдом на любом столе. Но для того, чтобы ваша рыба стала по-настоящему вкусной и сочной, не выматывала количеством вытаскиваемых из нее костей, и вызвала непреодолимое желание съесть даже тарелку, к ее приготовлению надо подходить, вооружившись знаниями о главных хитростях приготовления рыбы.
Рыба должна быть свежей, и вот как это проверить
Вне зависимости от выбранного вами сорта и вида, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Здесь она играет ключевую роль. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело - твердым и гладким.
Надрез - залог успеха и вкуса
Многие не уделяют внимание этому этапу подготовки или даже не знают о его существовании. Между тем, обработка играет одну из ключевых ролей в получении выдающегося блюда.
За что многие не любят возиться с рыбой? Правильно, из-за множества мелких костей! Специально для избавления от большей части из них и существует этот процесс. Правильно сделанное шинкование позволяет прожарить рыбу глубоко внутри, вследствие чего мелкие кости станут совершенно не опасны и не будут чувствоваться.
Теперь перейдем от теории к практике. Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов. Они должны быть глубиной около сантиметра, длиной по всей части тела. Расстояние между ними надо выдержать в районе трех сантиметров.
Масла много не бывает
Чтобы получить поджаристую корочку, сохранив мясо рыбы внутри вкусным и сочным, поверхность тушки следует щедро пропитать оливковым маслом. Оно попадет внутрь как раз через те надрезы, что мы делали в предыдущем пункте и позволит маслу задержаться внутри, а не стечь прямо на угли.
Кстати, обрабатывать решетку для гриля маслом как раз и не рекомендуется, так как остаться оно там - все равно не останется, а вот дыма и запаха может дать очень много лишнего.
На угли ее!
Пожалуй, нет лучшего способа приготовить свежую рыбу на свежем воздухе, чем - и тут все рыбаки со мной согласятся - поджарить ее фаршированную (смотрите предыдущий пункт) тушку на гриле. Вариант с ухой, конечно, тоже рассматривается, но если улов позволяет, то рыба на углях подойдет лучше всего.
Для начала стоит определиться с углями. В связи с тем, что на чистом гриле рыба поджаривается всего по несколько минут с каждой стороны, выбирать долгоиграющие породы дерева нецелесообразно, если, конечно, у вас в запасе не пара десятков рыбин.
Стоит проверить на предмет чистоты и сам гриль, чтобы в момент переворачивания или снятия с решетки рыбы не оставлять на его поверхности кожицу с кусками мяса.
Переворачивать же рыбину средних размеров стоит, сразу как только корочка станет хрустящей, но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти. Так что потренировавшись на паре-тройке тушек, вы уже должны примерно ориентироваться по времени, иначе придется постоянно есть или сырое, или попросту обуглившееся мясо.
