Яблочные пироги на каждый день

Яблочный сезон в самом разгаре. В этот период квартира, буквально, переполнена этим фруктом. Возникает вопрос, что делать со всем этим добром. Ответ простой - балуем любимое семейство пирогами. Потому что яблочные пироги самые любимые и самые простые.

1. Царица всех яблочных пирогов - шарлотка

Рецептов много. Предлагаем классический, но с небольшим нюансом.

• Яйца 3 штуки
• Сахар 200 г
• Мука 200 г
• Масло сливочное 30 г
• Яблоки 7 штук
• Корица по вкусу

Отделить белки от желтков. В желтки добавить сахар, взбить миксером до полного растворения сахара. В белок добавить шепотку соли, взбить до образования крепкой пены, соединить с желтками. Стакан муки насыпать поверх яичной массы, сделать углубление, туда добавить гашеную соду, это очень важно, чтобы пузырьки образовывались внутри теста. Итак, в углубление насыпать чайную ложку соды и полить ее уксусной кислотой 9% Сразу же замешать тесто. Яблоки порезать на дольки, добавить корицу. Форму хорошо смазываем сливочным масло (бортики тоже) обсыпать манной крупой, выложить яблоки, залить тестом. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 40 минут.

2. Тарт Татен

• Яблоки зеленые 7 штук
• Мёд 300 г
• Масло сливочное 150 г
• Тесто бездрожжевое 300 г
• Розмарин щепотка

Прогреть духовку до 200 градусов. Очистить от кожуры, нарезать яблоки крупными дольками, плотно уложить кругами в форму для запекания. В форму вылить мёд, небольшими кусочками разбросать поверх яблок сливочное масло. Поставить форму на медленный огонь и готовить, пока не растает масло. Посыпать яблоки розмарином (совсем немного). Выложить сверху на яблоки, раскатанное в круглый пласт, тесто. Подоткнуть края теста. Выпекать 45 минут.

3. Яблочный крамбл

• Яблоки 3 штуки
• Мука 175 г
• Сахар 80 г
• Масло сливочное 150 г
• Изюм
• Коньяк ½ ст
• Корица по вкусу
• Ваниль по вкусу

Яблоки очистить от кожи и нарезать на не слишком мелкие ломтики. Замочить изюм в кипятке, смешав его с ¼ коньяка. Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить яблочные дольки до мягкости. После того, как они размякнут, залить их оставшимся коньяком, посыпать корицей и дать постоять на огне, пока алкоголь не выпарится.

В отдельной ёмкости смешать руками муку с сахаром и растопленным маслом до комкообразного состояния, добавить ваниль и корицу. Разложить яблочные дольки по дну формы для запекания, полить жидкостью, оставшейся после их жарки, рассыпать поверх яблок изюм и покрыть тестом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Подавать со взбитыми сливками или с мороженым.

4. Австрийский штрудель

• Слоеное тесто 400 г
• Яблоко 4 штуки
• Грецкие орех ½ ст
• Изюм ½ ст
• Сахар 2 ст. Л.
• Корица ½ ч. Ложки
• Растительное масло

Тесто раскатать в тонкий пласт. Желательно раскатывать в одном направлении, тогда тесто будет приятно хрустеть. Для начинки мелко порезать яблоки, раскрошить, но не очень мелко, грецкие орехи, все перемешать, добавить, предварительно промытый изюм, сахар и корицу. По всему пласту теста распределить начинку и свернуть в рулет. Аккуратно переложить в форму, смазанную маслом, верх штруделя смазать взбитым яйцом и выпекать при 160 градусах до очень румяной корочки.