Паренки и пряники: что такое русские десерты

Печь всему голова

Десерты в русской национальной кухне — это не только пироги. Традиционными десертами были запеченные фрукты, овощи, ягоды. Яблоки, морковь, брюкву, бруснику и другие овощи и фрукты ставили в печь. Иногда к этим ингредиентам добавляли мед для улучшения вкуса.

Мед также использовался для варки — в нем «тушили» яблоки, морковь и даже огурцы. Кстати, печь служила не только для запекания, но и для высушивания. Раздавленные в ступке ягоды сушили либо на солнце, либо отправляли в печь, где те превращались в нечто похожее на сухие лепешки.

В печи сушили и овощи, например, свеклу или морковку. Паренки, так называлось это блюдо, подавали к чаю.

Просто каша

Среди русских десертов особое место занимает пастила (раньше называлась через «о» - постила). Это десерт из ягод (рябина, смородина), яблок кислых сортов и меда. Известно это лакомство с XVI века. В XIX веке мед стали заменять вошедшим в относительно широкий обиход сахаром. Фруктово-ягодную массу тщательно замешивали, затем выкладывали на холст и оставляли сохнуть на несколько дней. Иногда для лучшего схватывания добавляли взбитые яичные белки.

В дни праздников на Руси также делали творожные пасхи, пекли блины и конечно, пироги. Базовый русский десерт — это варенье, его готовили из самых разных ягод и фруктов.

Но так было не каждый день, порой роль десерта на столе выполняла простая молочная каша с ягодами. Что тоже неплохо.

Спасибо варягам за пряники

Мы совсем забыли сказать про пряники, или, как их называли, медовые хлеба. Те пряники, что появились в IX веке, делали с медом, который добавляли к муке (ржаной) и соку ягод. Это не исконно русское блюдо. Пряники известны с 4 века до нашей эры — их готовили в Древнем Риме, запекая лепешки с медом и специями. К нам это лакомство завезли варяги, как раз в IX веке. Постепенно рецепт усложнился — к муке, ягодам и меду добавились травы и корешки, а позже, в XII веке — индийские пряности. В словаре Даля пряник — это «хлебное лакомство, приготовленное на меду и патоке с добавлением пряностей».

Рецепты

Медовый пряник (рецепт В. Похлебкина)

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука ржаная — 150 г
• Молоко — 250 г
• Сметана — 120 г
• Мед — 450 г
• Гвоздика — 4 бутона
• Корица — 1 ч. л.
• Жженый сахар — 1 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Цедра — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сварить мед на небольшом огне;
2. Убрав пену, залить частью меда ржаную муку;
3. Затем добавить остатки меда, дать остыть и взбить;
4. Жженый сахар смешать с яичными желтками, влить молоко;
5. Растереть пряности, смешать с пшеничной мукой и замесить на яично-молочной смеси;
6. Соединить обе смеси и сметану, хорошенько взбить;
7. Смазать маслом противень и выложить тесто тонким слоем;
8. Выпекать в духовке до готовности.

Паренки

Ингредиенты

• Морковь, свекла — по усмотрению

Пошаговый рецепт приготовления

1. Очистить овощи и мелко нарезать ломтиками;
2. Выложить на противень, покрытый фольгой;
3. Поставить в духовку 160 градусов на 20 минут.

Леваши

Ингредиенты

• Малина, смородина и другие ягоды (замороженные) — 1 кг
• Сахар — 100 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Поставить ягоды в духовку (120 градусов) пока не размягчатся;
2. Протереть через сито, смешать с сахаром, поставить вариться до загустения;
3. Массу выложить на противень, нарытый бумагой для выпекания, поставить в духовку (60 градусов) на 6 часов, пока ягоды не высохнут.