Хрен известен на Руси, как говорится, с незапамятных времён, и прочно вошел в кулинарный обиход жителей страны - прежде всего в качестве приправы. В чем отличие русского столового хрена от европейского, и какие любопытные рецепты включают хрен?
От «Домостроя» до «Вкусной карты России»
Хрен употребляли в пищу еще древние греки. Когда именно хрен прижился в России, сказать сложно. Его упоминают в «Домострое»: «А ещё на столе редька, хрен; капуста, крепкий рассол и разные овощи, какие Бог послал…». Время создания «Домостроя» - XV или XVI век; выходит, уже тогда хрен не был экзотикой или новинкой, а напротив, привычной приправой/кушаньем. Есть ещё легенда про ярославское село Кукобой, где с древних времен рос хрен, якобы обладавший волшебными свойствами. Кстати, недавно, в 2012-м, Ярославскую область объявили родиной столового хрена в рамках проекта «Вкусная карта России». Её составители, ссылаясь на некие исторические документы, утверждали, что в селе Кукобой в 1564 году впервые в России начали выращивать хрен, будто бы по приказу Ивана Грозного.
Верить ли легендам или организаторам «Вкусной карты России», каждый решает сам, главное, что есть «Домострой», где упоминается хрен, и значит, можно точно сказать, что в XV-XVI веках он уже был знаком русским людям.
Сметана или уксус
Основное отличие русской приправы из хрена от европейских - смешивание его со сметаной, а не с уксусом. Тот самый русский столовый хрен - это столовая ложка натертого хрена на десертную ложку сметаны. Вкус получается мягче, живет такая приправа недолго, есть её нужно быстро.
Впрочем, уксусную «версию» никто не отменял, его тоже смешивали с хреном.
«К сим приготовлениям подавать хрен, растворенный квасом или уксусом», - пишет в своей книге «Русская поварня» (1816) Василий Левшин.
Хрен был бесспорным лидером среди приправ в русской кухне до конца XVIII века: затем его оттеснила горчица, которая значительно дольше хранилась.
Надо сказать, что хрен был не только приправой. Листья корнеплода использовали для маринования овощей, а сам корень в натертом виде добавляли в овощные закуски - сдабривали им яблоки, морковь и свеклу.
Универсальная заправка
Хрен хорошо сочетается с рыбой (лучше с той, что имеет сильный аромат - скумбрией, тунцом, копченой форелью), мясом, яйцами и овощами, добавляя им остроты и кислинки во вкусе. Использовать эту приправу можно и с холодными блюдами (салаты, закуски), и с горячими. Ниже - оригинальные рецепты блюд с хреном.
Но для начала приготовим собственно соус. Сделаем его и со сметаной, и с уксусом.
Соус с хреном
Ингредиенты
- Хрен натертый сушеный - 2 ст. л.
- Сметана - 1/2 стакана
- Яблочный уксус - 1 ч. л.
- Майонез - 2 ст. л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 1/4 ч. л.
- Перец черный - 1/8 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Мелко нарезать чеснок, смешать все ингредиенты;
- Накрыть крышкой и поставить в холодильник на время (по вашему усмотрению).
Пюре из моркови и брюквы
Ингредиенты
- Морковь - 400 г
- Брюква - 400 г
- Сметана (самая жирная) - 2 ст. л.
- Масло сливочное - 25 г
- Хрен - 2 ст. л.
- Перец и соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- Почистить и нарезать морковь кусочками. Варить морковь и брюкву в подсоленной воде до готовности 30-35 минут;
- Слить воду, добавить к овощам масло, сметану и хрен. Хорошенько размять, посолить и поперчить.
Салат с зелеными яблоками, сыром и свежим хреном
Ингредиенты
- Морковь - 2 шт.
- Яблоко (зеленое) - 1 шт.
- Сладкий перец - 1 шт.
- Сыр (Эдам) - 40 г
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Тертый свежий хрен, соль - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- Очистить морковь и нарезать с помощью овощечистки на ленты;
- Удалить сердцевину из перца и нарезать овощ тонкими ломтями;
- Растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне;
- Добавить морковь и красный болгарский перец, приправить морской солью и обжарить овощи, пока не станут мягкими;
- Очистить и натереть на терке яблоко, натереть сыр;
- Уложить все ингредиенты слоями: овощи, сыр, тертое яблоко;
- Натереть свежий хрен сверху и подать.
Лайфхаки
- Храните свежий хрен в бумажном пакете в холодильнике не больше недели. Или мелко нарежьте и заморозьте, пока он не понадобится.
- Чтобы приготовить свежий корень хрена, достаточно очистить его и натереть на терке. Натирайте только необходимое количество, так как очищенный от кожуры, хрен довольно быстро теряет свою остроту.
