Пир на весь пир: низкокалорийные новогодние салаты

Легкие и очень вкусные замены традиционным майонезным блюдам от wellness-коуча Нади Андреевой и шеф-повара Алексея Семенова.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ГРАНАТОМ

Ингредиенты

• Средняя свекла - 3-4 шт.
• Гранатовые зернышки - 1 ½ стакана
• Порубленная свежая кинза - ½ стакана
• Засушенные перчики чили - 2 шт.
• Лимонный сок - 3-4 ст. л.
• Оливковое масло
• Руккола
• Соль

Приготовление

1. Помойте свеклу и поскребите ее щеткой для овощей.
2. Обрежьте верхушки и хвостики и положите на противень. Сбрызните оливковым маслом и хорошо «помассируйте», чтобы масло покрыло всю свеклу снизу и сверху.
3. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение часа или пока свекла не будет легко протыкаться вилкой.
4. Гранат почистите, разберите на зернышки и положите в миску.
5. Дайте свекле остыть, снимите кожицу, нарежьте на мелкие кубики. Растолките перчики чили и смешайте с лимонным соком.
6. Посолите, дайте заправке постоять по крайней мере час. Добавьте свеклу, кинзу и заправку к гранатовым зернышкам, хорошо перемешайте.
7. Салат получится не просто согревающим - палящим. При подаче выложите эту массу на горку рукколы.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты

• Авокадо - 2 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Лук репчатый - 3 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Чеснок рубленый - 1 ст. л.
• Уксус 3 % - 2 ст. л.
• Масло оливковое - 3 ст. л.
• Петрушка зеленая рубленая - 3 ст. л.
• Кинза рубленая - 3 ст. л.
• Листья зеленого салата - по вкусу
• Перец кайенский молотый, соль - по вкусу

Приготовление

1. Помидоры промойте, разрежьте каждый на 8 ломтиков.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте, удалите косточку, нарежьте ломтиками и полейте соком лайма.
4. Для заправки соедините уксус с маслом, добавьте чеснок, кайенский перец, соль.
5. Подготовленные продукты выложите на листья салата. Перед подачей салат полейте заправкой и посыпьте зеленью.

САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ, КРЕВЕТОК И РУККОЛЫ

Ингредиенты

• Сладкие мандарины - 6 шт.
• Очищенные креветки - 200 г
• Крупное яблоко кисло-сладких сортов - 1 шт.
• Сельдерей - 100 г
• Пучок рукколы - 1 шт.
• Лимон - ½ шт.
• Зелень петрушки - 1 шт.
• Обезжиренный майонез - 4 ст. л.
• Соль, уксуc

Приготовление

1. Три минуты поварите креветки в подсоленной воде с уксусом.
2. Помойте и почистите мандарины.
3. Для заправки смешайте обезжиренный майонез с соком двух мандаринов. Остальные разделите на дольки, снимите с них пленку.
4. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и разрежьте на дольки. Мелко нарежьте сельдерей.
5. Выложите в глубокую посуду мандарины и яблоки, отваренные креветки, зелень, сельдерей.
6. Перемешайте и заправьте салат перед подачей, сверху украсьте нарезанными кружочками лимона.